【あさりの酒蒸し】素材の旨みを引き出す！ふっくらジューシーな仕上がり♪

【あさりの酒蒸し】素材の旨みを引き出す！ふっくらジューシーな仕上がり♪

こんにちは。マカネイカのはまりです。 今回はマカロニ的最強レシピ初めて作って も失敗しないあさりの酒蒸シを作っていき ます。まずお水にお塩を溶かします。 砂抜きは海水と同じ塩分濃度3%くらいの 塩水を作るとアさりが砂を吐き出しやすく なります。今回はお水300cに対してお 塩が小さじ2杯弱の9g使用しています 。次にあさりを深めのバットに入れて 先ほどの塩水をひたひタになるまで加え ます。この時あさりが呼吸できるように アさりの頭が少し出るくらいまで演水を 入れてください。そうしたらアルミホイル を優しく被せます。このまま礼所で2、3 時間ほど置いて砂抜きをしてください 。夏場は冷蔵庫の優質で休ませてください 。涼しい時期は質音でそのまま置いて もらって大丈夫です。あさりを塩ひ狩で 取ってきましたという方はスーパーのもの より砂がたくさん入ってる可能性があるの で永暗所で半日ほど置いて砂抜きをして ください。 砂抜きが終わったらり同士を擦すり合わせ て汚れを落としていきます。この時不配 するものがあったら避けておいてください 。洗い終わったらザに揚げて水気を切り ます 。次にニンニクを切っていきます。 ニンニクはまず半分に切って目を取り除き ます 。そしたらみじん切りにしてください。 ニンニクの目は焦げやすいので取り除くと 踏みが良くなります 。次に生姜なんですが、まずスプーンなど で皮をこげ落としてください。生姜は皮の すぐ下に香りや栄養成分があるので、包丁 で分厚く向かずにスプーンなどでこそ 落とすようにするといい香りのまま使用 できます 。そうしたらみじん切りにしてください。 フライパンにサラダ油、ニンニク、生姜を 入れて中火にかけます [音楽] 。この時ニンニクと生姜は熱い油に入れる とすぐこ焦けてしまうので、冷たい油から じっくり加熱してください 。ふツふツとして香りが立ったらあさりを 加えて全体に油を絡めるように炒めます。 油が全体に回ったらお酒を加えて蓋をして 中火で2分ほど蒸焼きにします [音楽] 。あさりの口が9割ほど開いたら、最後に 香り付けのお醤油とほぐ口ネぎを加えて 全体を合えてください。器に持って完成 です。 それではポイントのおさいです。まず1つ 目。塩水の濃度は海水と同じ3%にして ください。塩分濃度を海水と同じにする ことであさりが生キして砂を吐き出し やすくなってくれます。今回はお水 300ccに対してお塩が9g使用してい ます。ポイント2つ目は塩水の量はりの頭 が少し出る程度入れてください。全体をけ すぎると三血になってしまって弱って しまったり腐敗の原因になります。頭が 少し出るくらい入れるのがちょうどいい量 になるので気をつけてください。そして ポイント3つ目はニンニクと生姜は冷たい 油からじっくり加熱ということです。熱い 油に入れてしまうとすぐ焦げて苦い 仕上がりになってしまいます。冷たい油 からじっくりと加熱することでニンニクと 生姜の香りを十分に引き出してくれます。 そして最後4つ目。あさりは口が開い たらオッケーです。あさりの口が全部 しっかり開くのを待ちすぎてしまうと加熱 のしすぎになってしまうので9割ほど開い た時点で火を止めてしまって大丈夫です。 夜熱で十分に加熱されるのでプリプリな あさりの逆蒸に仕上がります。それでは 材料です。砂向き用の塩水は目安なので バットの深さやあさりの量に合わせて調節 してください。全て使用しなくても大丈夫 です。春のあさりは身がぷっくりとして 美味しい季節です。温かいご飯ともお酒と も合う料理なのでポイント抑えて是非作っ てみてください。 [音楽]

「あさりの酒蒸し」のレシピと作り方を動画でご紹介します。にんにくとしょうがが香る、ふっくらジューシーな仕上がり。素材の旨みを引き出す丁寧な手順で、シンプルだけど奥深い味わいに。夕飯やおつまみにもぴったりです。

■チャプター 0:00
0:10 塩抜き
1:36 にんにくと生姜の下ごしらえ
2:23 あさりを蒸す
3:18 ポイント

■調理時間：15分
※砂抜き時間を除く

■材料（2人分)
・あさり：300g

＜砂抜き用＞
・水：300cc
・塩：小さじ2杯弱(9g)

・にんにく（みじん）：1片
・しょうが（みじん）：1片
・酒：大さじ3杯
・しょうゆ：小さじ1杯
・サラダ油：大さじ1/2杯

＜トッピング＞
・小口ねぎ：適量

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