キノコをいつもの100倍美味しくする方法をご紹介

キノコをいつもの100倍美味しくする方法をご紹介

ドン尾崎です今日は秋ということでもう 11月も終わっちゃうけどまだ尻秋秋と いえばやっぱり昨日このキノコいつもの 100倍おいしくする方法をご紹介します もうめちゃめちゃ簡単にできる猿でも できる今日紹介するこのキノコのひと手間 をすすればいつもの食卓のこのキノコ料理 が100倍おいしくなること間違いなし です それじゃ早速やっていきましょうか nars きのこ こいつをねー パパ好きな大きさに切っ 揃えていきます [音楽] ここ石鎚 4月 どちらだっけ が あったら包丁で企業としてください これは最初から切ってくれてるからし民主 とか買った時ここありあそこ硬くて食べ られへんからまあでも出しとかに使えたり するからとってもいいよきの子わー こういうところ 昨日は手で裂いたほうが香りがよく出ます そう言われています まあでも包丁で切ってもらって全然構わ ないです えっ 正直僕は手で裂いてもそこまで香りでいる かって思ってます全然包丁で切ってくれて いいと思います その後は昨日 冷たいフライパンに入れてあげます これがポイントですこの後ごく弱火でこの キノコ加熱していきます ちょっとオイルをかけてあげて 弱火が重要なポイントですなぜかと言うと 昨日子にはうまみ成分があります その甘い成分というのがグアニル酸って いうやつやねんけど皆イノシン酸とか グルタミン酸とかうま味の相乗効果みたい な聞いたことあると思うけどそれの 3成分の1つのグアニル酸って言う奴が キノコにはきのこ全般には大量に含まれて いますでもこのキノコをねただ普通に交通 呼びとかで加熱してもあんまり美味しく ないのきのこにはそのキノコのグアニル酸 っていうのは含まれてるんやけど弱火で 加熱しないとそのグアニル酸が出てこない って思ってください厳密には違うんけど もうそこは置いトってだいたい60度 ぐらいその60度を出すのにこの弱火 ごく弱火が必要なのだからアドゥは乳酸が あるといってもこの生の機能を感じても 全然おいしくないから でも欲しー開けあれを変えつしたら今後は 皆さんめっちゃあるんやけど欲しーだけど これは干した状態で具は乳酸がいっぱい 溢れでているんよこのキノコもその グアニル酸をいっぱい溢れ達者炒め煮弱火 で加熱してあげるっていう事 もだいたい10分くらい加熱しとったら 充分かなって感じじゃ一旦そこまで過去 大堤60度ぐらいの温度帯で加熱しないと グアニル酸が生成されないから鍋とかする 時に熱々んところにキノコプラン打ち込ん でもキノコのポテンシャルを max まで 8はできない今そんな理屈でキノコは自ら 入れようとか聞いたことあるかん沿って だいたい 10分ぐらいだったらこんだけ水分も飛ん で嵩が減ってきます途中ねー ブーブーインナー ヌーブラです メイラード反応は何かっちゅうたら食パン あじゃないですか 食パンを焼いた時のあの公募し多いあれが メイラード版他にも色々あるけど英題 代表的なやつ わかりやすいやって言ったら食パンダーの かおお [音楽] こう言っちゃっ このように茶色になったらいいいい感じ です 雨やりすぎたら焦げちゃうんですこげと メイラード反応は 違う 小ゲイマで言ったらやり的なんですね雨 やりて来ないよ 骨ね頬の色あったらいい感じ鉄鍋を使って しまったせいで重く息告げこういう時を どうするかというとここに水を聞いてあげ たらこいつははがれてくれます [音楽] これで いつもの10倍甘い記憶になってます あとはこいつをパスタに入れるもよしこの ままスープにするもよし昨日こぐら弾で 使うもよしなんでもいいです でもお酒もうそんな10分も20分も加熱 するのめんどくさいよーそんな声が聞こえ てきます実際僕もそう思いますそんな面倒 くさがりのあなたにはキノコをまず冷凍し てください紙魚子とかへと石づきを落とし て その後高価ながらにほぐしてからジップ ロックとかに入れて0とエリンギとかも 一口大にちぎったり切ったりして冷凍そう すると昨日子が持っている細胞がぶっ壊れ て酵素の働きによってグルタミン酸が生成 されますなっかーら味噌汁とか味噌汁じゃ ないけどなんかするいうときに冷凍した まんま 打ち込んでください例えば知る者とかする 時やと水を沸騰させる前にもう 機の方 鍋の中にポイッ揺れちゃいますそしたら 加熱していく途中に勝手にグルタミン酸が 生成されてめっちゃキノコの良い香りがし ます今この状態はめっちゃキノコの良い 香りがするんですけど ていますそれがすごいオススメかなただ 冷凍する時の決定デメリットとして食感が グニュグニュというか損なわれます例えば 焼きエリンギとかする時やとほどよく エリンギには食感が残したいじゃないです かけど押すと米通しちゃうとそれが理科せ ません食感が生かせないっていうのが 正しい4つのデメリット ただメリットはもう手軽やしこんな時間 かけずにでもいいしていうのがもう最高 また結構ね回答6冷凍したまま基本使うん だけどこう焼き色をつける時とかもう水分 がやっぱり出ちゃうんで中中レキ色が付き にくいですなのでなぜとか知る者とか特に 歴を禁止ないよっていう人とかそう言う時 にはやっぱり8問を知るのところに 打ち込むだけで美味しい鍋とか汁になる のってすごいレートがおすすめです 僕もん お正 めんどくさいでもやってますせ架空のんで この鉄鍋の掃除も兼ねてこのスープでも 作っちゃおうかな 結構持ってい 今この前とグアニル酸だけなんでここに肉 とか野菜を入れていくと旨みの相乗効果で さらに美味しいスープになります おっ 適当に冷蔵庫にあるか本車 冷蔵庫にあった 豚肉のの多い これで3種類の 旨み成分が入っていることになります 俺はうまいよ ただうまみ成分が降ってるからと言って これだけあと全然おいしくない ここにね氏を入れないと この旨味成分の本領を発揮されないだろう 塩があってはじめて旨味成分 甘みを感じれるように我々は なってるんでん おいん ええええええいい まあキノコの旨味がすごい これで完成 小親父 ここに後は味噌汁味噌汁じゃないメソを 入れたらそれだけで味噌シフここにね私と か顆粒だしとかヒーターただしとか活動だ し火を入れてもいいけどこの絹 文そっとかそうだしとかなぁも入れずに 野菜と肉を入れて機能を決めたらめっちゃ 旨いスープになるこれぜひ行ってみて ほしいここに水を入れてもおいしいお もちろん僕もやるよ味噌汁にするよ 持った今回紹介した非農耕をいつものを 10倍おいしくさせる方法えねんけどこれ はきのこ全般どれにでも当てはめることが できますし名人もエリンギもなんでも いける今回説明したのは寝ちゃざっくり わかりやすく言ったつもりやねんけど 細かいところ言ったらキノコにはキノコの グアニル酸を摂取するにはなんかこう拡散 があってそれを酵素の働きでどうたらこう たらみたいながあるんやけれどもそれを 言っちゃうと めっちゃ長い動画になっちゃうからしかも 複雑やし分かりづらいそんな興味ない人に はじゃあから今日この動画を見てくれた人 はこれだけ覚えとってほしいキノコはごく 弱火で加熱するそれも目独裁時間がかかる んでねそれがめんどくさんやったらキノコ は一口大にちぎったり切ったりしてデート これをしてあとは加熱するだけでめっちゃ うまいキノコになるんでデートをすること によって昨日この細胞膜が壊れて酵素の 働きによっていうあるんだけどもうそこは 数え昨日子はごく弱火で自9位炒める もしくはでえーどうするこの2ついずれか をするだけでめちゃくちゃうまいきのこの した後白井になるんでいつもの食卓の キノコのをよりが10倍おいしくなること 間違いなしです とまぁ今日はこのあたりでこんな風にこの チャンネルはちょっとしたプロのコツは わかりやすく解説していますコメントでは 動画にしてほしい内容も募集しているのね こんな料理を見たいというのがあればぜひ コメントをください次の動画も楽しめそう だなって思った人はチャンネル登録をして ついでに隣のベルマークを押してくれたら 新着動画の通知が行くのでまた次の動画で お会いしましょうバイバイ マジ美味いからっ ちょっと試しん 今回みたいにきのこ炒めた後ゆっくりため たと野菜と肉を入れて煮込むだけちょっと 血を入れてあと醤油を回しかけて激ウマ ぷっ

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‐ 材料 –
キノコ
油

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0:00　オープニング
0:29　キノコを適当に小さくする
1:29　キノコを美味しくする方法
3:10　メイラード反応を起こす
4:42　キノコを美味しくするもう一つの方法
6:36　めちゃくちゃ美味いキノコのスープの作り方
8:28　まとめ
9:43　エンディング

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