【プロが作る】かぶら蒸し～京都 瓢嘻 料理長～

【プロが作る】かぶら蒸し～京都 瓢嘻 料理長～

少し時間に余裕がある時に、お店の味にチャレンジしたい方に、本格和食レシピのご紹介です。
すりおろしたカブで作るふわふわの蒸し物と、鯛、銀餡と呼ばれる上品な出汁。
それぞれの味わいと、全体のバランスが抜群の、日本料理の良さを実感する一品です。
ぜひチャレンジしてみてください。

【目次】
00:09　鯛に塩をふります
00:30　蕪をおろします
01:00　混ぜた卵白、おろした蕪を混ぜ合わせます
01:50　鯛全体にに合わせた蕪をかける
02:28　飾りの菜花を茹でる
02:53　銀餡を作る
03:46　銀餡をかける
04:24　完成

【材料】
蕪(大)　１個
卵白　１個分
鯛(切り身)　50g
蟹　10g
菜花　2本
乾燥きくらげ　1個
みつば　2g
ゆり根　2g
山葵　少々
海苔　少々

(銀餡)
出汁：酒：醤油：味醂＝10:2:1:1

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■テイクアウト、デリバリーで折詰・出汁しゃぶセットをお買い求めいただけます。
【京都 瓢喜 銀座本店】
東京都中央区銀座7丁目16-14 銀座イーストビル1F・2F
地図 https://goo.gl/maps/aEZEedutyaCv7Y3U7
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〇テイクアウト
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【京都 瓢斗 渋谷店】
東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ渋谷（渋谷フクラス）7階
地図 https://goo.gl/maps/TBgE25XaiN7Xm5KM8
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【京都 瓢斗 京都駅前本店】
京都市下京区西洞院通七条下る東塩小路町607番12
地図 https://goo.gl/maps/xABynDsG4571FD719
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【京都 瓢斗 四条烏丸店】
京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
地図 https://goo.gl/maps/caaD6Roz94YjF8dC7
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