旨すぎ【味噌ちゃんぽん】の作り方♪ラーメン好き歓喜レシピ〜！

旨すぎ【味噌ちゃんぽん】の作り方♪ラーメン好き歓喜レシピ〜！

[音楽] 感動する味噌チャンポンを作っていきます ね今回はキクラゲとシーフードミックスを 使いたいのでキクラゲはまあなくてもいい んですがねあらかじめ準備しますねまず キクラゲはぬるま湯で戻してシーフード ミックスは塩水解凍をします塩水解凍って のはね海水と同じぐらいの塩分ノートで 解凍していくんですねこうすることで身が ね縮むことなくプリッと仕上がりますから ねはい30分経過しましたまず先にメ茹で 用のお湯をたっぷりとねこれスタンバイ だけ取りあえずししておきますねでさっき のシーフードミックスほらこれだいぶ プリンプリンでしょこれプリンプリンで キクラゲねキクラゲもちょうどよく戻って ますねでキクラゲは石づきっていうね硬い 部分が残ってる場合がありますので手でね 確認してから揉み洗いをして 水切りしておきますねシフのミックスも水 を切ってペーパーなどで軽く水切りして おいてください [音楽] ねそしたらねネギねネギはこんな風にね 粗みじん切りをしてきますねこれね YouTubeでよく見かけるジャバラ切 りって言うんですがぶっちゃけ適当で 大丈夫ですこの包丁のお尻を浮かしたまま サクサク切り込み入れてって互い違いに なるようにね両面切ってあ普通にこう切っ てくんですよそうするとねこれ簡単にね 粗みじん切りできちゃうんですよねでこれ をねレゲ山盛り分ぐらい切っておき ますしたらねニンニクニンニクはねこれ ぜひぜひというか生ニンニク使って ください大きめのやつ1個使いますでね これ根っこを落としてで今回ねアミジンし ますのでこれ引っぱって皮も入れちゃい ますかこれねニンニってねこう包丁とかね 瓶とか硬いもので軽く引っ張っとねこれ ほら簡単にね皮向けちゃうんですよねで この時にニンニクのね内側がね緑とかに なってたらこれ取り除いてください ねでそしたらね適当に粗みじん切りします これも全然適当でオッケーです縦に スリットを入れて横にスリットを入れて また縦にねカットしてきましょうちょっと これ割れながら適当ですねまあでも大丈夫 ですポイントが1個あってアラメジン切り のネギとサイズ感を合わせて欲しいんです よねこれまた後で説明しますねこれくらい ねでこれねネギと合わせておきますそし たらね野菜なんですが色々用意すんのね ちょっと1人暮らしの私にはちょっと ハードルが高いので今回はねこのミックス カット野菜用意します用意できる方は それぞれカットしてくださいねで野菜 200gとカツのウイナーこれをね半分に カットしてでまたさらに半分にカットし ますウィンナーっていうのは豚の旨味がね めちゃくちゃ凝縮されてるんですよねこれ は入れてくださいねでカボはね板に 貼り付いてるんですが板に貼り付いてる ことによって水分管理してますので使用 する分だけ剥がしてくださいね外し方なん ですが包丁の背を使って外していきます これ気持ちんですよねこんな風に綺麗に 剥がせますのでそしたらま適当な厚みで カットしていきますであのこういうね いろんな材料を使う料理はこう綺麗にね まとめておくことによって簡単にに作れる ようになりますんでね整理整頓しっかりと お願いし ますどんぶり調味料を合わせます水 400cc 牛乳100cc鶏ガラスープの素大さじ1 すり切り軽量ですよ出し入りのマコメ味噌 大さじ1と半分禁煙の味噌とか使われる方 は味の素3フりぐらいするといいかもしれ ませんね昆布出しコサジ1でこれね失敗し ないように作るために略化してますで えっとラップをしてね電子レンジで後でね 600Wを3分ぐらいねチンしますので ラップして電子レジに待機しておいて [音楽] くださいはいそしたらね本中リスタート ですフライパンに油大さじ 1火力は中火で 添加さっきのねネギとニンニクこれをイン してじっくりくり加熱していくんですねで これねあの中火でやってますので少々時間 かかりますがこのじっくりはねとても重要 なのでじっくりでお願いします徐々に徐々 にねこうシュワシュワしてきますんで シュワシュワしてきたらウインナーをイン でウィンナーはね加熱すると豚のねうまい 油がにじみ出てきてねだんだん手立が出て きますねそれまでまたじっくりと炒めて いきます豚バラ肉をねお持ちの方はねこれ 豚バラ使ってもね美味しくできると思い ますこれどうですかこのテリやこれいい 香りが出てきてますよでこの辺りからね あの火力はねちょっと強めにしちゃって いいですねちょっと強めの中火そしたら ここでねシーフードミックスをインします で最初の頃にネギとニンニクを同じような サイズ感でカットしてますので同じような 焦げ感が出せるはずなんですよねま焦げ感 と言ってもほんのり焦げ始めっていう イメージですかねじゃあねこの辺で電子 レジスタートしますで先ほどのフライパン ねフライパンの理想はこんな感じですかね 美味しそうでしょうこれもうね香りが爆発 中ですまくれぐれもここでねあの真っ黒に 焦げてないように考えてくださいねそし たら野菜にキクラゲを合わせてインします でねこれ野菜結構ね200gで多いので これ注意してくださいねこぼさないように 慌てて大丈夫ですよちなみにですがこれ 野菜ねご自身でカットして用意される方 などのためにもねあの概要欄に詳しく載せ てありますのでそちらもチェックして くださいねで今なんか手が出ましたがこれ ねフライパンって熱が逃げやすいですので これ待ちながらね待つイメージで火を入れ てくのが結構大事なんですよね大体ねあの べちゃってしちゃう野菜炒めとかもそうな んですが火力不足なんですよで火力ってね あの家庭の火力っても限界ありますんで こうねゆっくり炒めてくださいもう待ち ながらフライパン煽れば煽るほどねあの フライパン内の温度って下がっちゃうん ですねだこの熱源に当てて待つってのは 大事ですからねもう1つおまけに言うと私 あのフライパンコーティングを守る調理 方法をしてますので強火調理はしないん ですねまもちろん分量にもよりますが待つ イメージで炒めれば調理できますからね こんな些細なことがポイントだったりする んですよそしたらあらかじめスタンバイし てた面茹での鍋ねここで火力を上げて沸騰 させましょうそうするとねこのちょうど いいこいの時に電子電池がねチンってなり ますんでイメージで言うと野菜の半分 ぐらい火が入った頃ですかねどんぶりを 出してスープをねフライパンにインし ますこれどんぶり電子レジしてますので トータルの時短にもなりますしどんぶりも 温まりますんで熱々のチャンポンが作れ ますよそしたらね軽く味噌を溶かして一旦 ね人に立ちさせますこの時点ではね あんまりグツグツ煮詰めないように注意し てくださいねはいそしたらね麺茹でです これいつもの対照券の麺この麺はですね 市販の麺の中でも色々の味に合わせやすく てつけ麺専用と書かれてますが4分茹で するとラーメンにねちょうどいい感じに 茹で上がるんですねだけど今回は チャンポンなので3分茹でして1分は フライパンで煮込んで美味しく仕上げて いこうと思い ますでフライパンの方ね煮たってきたら 煮詰めすぎないように1回ね保温状態で 待機してくくださいねでこのねちょっとし た空き時間に洗い物とか済ましておくと スマートですよはいそしたらねタイマー 鳴りましたタイマー鳴ったら麺を湯切りし てこれしっかりとザ使って湯切りして くださいね湯切りした麺をフライパンに 入れちゃいますで茹で時間のね残り1分を ここでねグツグツと煮込んじゃいましょう 渡なやつうまそうじゃねえかって思ったら グッドボタンお願いします 1分に詰めたら仕上げに胡椒とごま油 一回りこれで完成 ですはいどうでしょうか完成です味噌 チャンポンはですね私埼玉出身なんですが あまり馴染みがなくてですですね九州や 東北ではメジャーな料理のよですねでもね これ作ってみたらめちゃくちゃうまくて ですねもう野菜ラーメンといえばこれが 最高なんじゃないかってくらいうまいです ねもうねスープ飲み干しちゃいますね前に アップした魅惑のチャンポンの動画の時に 本場九州の視聴者さ本場九州の視聴さ本場 九州の視聴者さんからね視聴者さんからね チャンポンは麺も焼いてから煮込むと 美味しいんですよって教えていただいたん ですが私ねちょっとアホすぎて今編集中に それを思い出しましてちょっとね今回すい ません自分流に撮影してしまいました せっかくなのに本当にすみませんちょっと ねまたその作り方もテスト重ねて レシピ作りしたいと思ってますのでご意見 ご感想ありましたらまたねお気軽に コメントいただけるととても嬉しいです 最後までご視聴いただきありがとうござい ました元マ中華店長の渡辺でしたまた ね [音楽] N

家で作れる極上のちゃんぽんレシピです！
野菜たっぷりでコッテリとあっさりのいいとこどりのラーメンで心まで温めてください♪
自信作をアップしておりますがそのため不定期更新です泣
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材料/調味料
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○きくらげ　適量(ぬるま湯で戻す)
○シーフードミックス 100ｇ前後(塩水解凍後水切り)
○長ネギ 　粗みじんでレンゲ山盛り分くらい
○生にんにく 　大１片(粗みじん）
○皮付きウィンナー 3本or豚バラ肉 50〜80ｇ
○かまぼこ 適量
○ミックス野菜 １袋（200g前後）or ↓
・キャベツ ザク切り
・もやし
・にんじん 薄切りか細切り
・玉ねぎ スライス
・にら
など、200ｇ余り物野菜でもok
他にもちくわやさつま揚げ等

○極太中華麺orちゃんぽん麺 １玉
（ちゃんぽんめんの場合 袋表記に従い煮込むだけ)

どんぶり調味料（600w3分ちん）
○水 400cc
○牛乳 100cc
○鶏がらスープ　大さじ1
○だし入りマルコメ味噌 大さじ1.5
(減塩味噌は味の素 3ふり追加)
○昆布だし　小さじ1

○コショー　大きめ1ふり
○ごま油　ひと回し

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おいしい作り方
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☆１材料/調味料を用意
きくらげをぬるま湯で戻す
シーフードミックスを解凍 ※１
↑30分くらいで完了します
麺茹で鍋を弱火でスタンバイ
長ネギ/にんにくを粗みじん切りにカット※２
ウィンナー/かまぼこ他の具材もカットし
野菜揃える場合もカットしておく
どんぶり調味料を用意し、レンジで待機

☆２ネギ油でウィンナー、シーフードミックスを炒める
フライパンに油 大さじ１とカットしたネギ/にんにくを入れ
火力弱〜中火で
ほ〜んの「少し焦げ色に変わり始める」までじっくり混ぜ焼き※３
ウィンナーをイン、全体がツヤツヤになってきたら
シーフードミックスを合わせ
シーフードに半分火が入る程度まで炒める
どんぶりレンジスタート600ｗ３分
この辺から火力少し上げます(強めの中火)
※黒く焦げないように調整はしてください

☆３野菜を炒める
シーフードミックスに半分くらい火が入ったら
野菜を入れ、油を馴染ませるように炒め
待つイメージで火入れする
麺茹での鍋を沸騰させ麺茹でに備える
野菜の半分くらい火が入ったら

☆４煮込みスープを作り 麺茹で
どんぶりスープを合わせ一煮立ちさせフツフツに
（煮詰めない）

（麺茹でスタート今回３分茹で※４）

☆５麺を合わせ煮込み仕上げる
3分茹でた麺をしっかり湯切りし※５
フライパン再び加熱し１分麺を煮込む
仕上げにコショー/ごま油少々で完成♪

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おいしいコツ
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※１シーフードミックスの塩水解凍
水400ccに小さじすり切り2の塩水を作り
じっくり解凍するとふっくら美味しい仕上がりになります。
※２ネギとニンニクは同じサイズ感で粗みじんにする
こうすることで同時に香りだし出来、このレシピの工程を簡単にテンポよく作れる計算です。
※３香りだしをしっかり行う
ラーメン作りには香りだしが非常に大事です。
今回は工程を決めつけることで失敗しないで再現できるように計算しております。
この手順で焼くことで、仕上がる頃にちょうど良い焦げ感(メイラード反応)を出す狙いがあります。
※４ 煮込みを考慮して固めに麺茹でする
今回使用した麺はラーメンとして食べる時4分茹でが丁度いいですが、ちゃんぽんの場合は早め3分であげ最後に煮込むことで
麺のぬめりを抑え、味が染みて美味しく仕上がります。
中華麺を使用する場合は、ほかの麺でも固茹でしてからスープと煮込んでください。
スープと1分くらい煮込む(合計で規定時間)と美味しく仕上がります♪
※５湯切りについて
中華麺は茹でた際に、打ち粉が溶け出しグルテンという味を悪くする成分がでますので、ザルを使いしっかりと湯切りして下さい。
歯触りや味付きがよくなり美味しく仕上がります♪

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☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力はどのみち再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力でもしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。

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１くちコンロで頑張るあなたへ
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このレシピを再現するには、（ちゃんぽん麺)蒸し麺をご用意いただくと最もラクです。
蒸し麺はすでに加熱済みなので、茹でる作業を省略できます。
スープまで動画通り作ったら麺の既定の時間煮詰めてください♪

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複数人分作り頑張るあなたへ
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まず、フライパンで複数人分×野菜200gを炒めることが壁になります。
深さのあるフライパン(ウォックパン等)を用意し、
ネギ/にんにくのところは中火以下で特にじっくり香りだしして下さい
あとは動画の通りで進めてみて下さい。強火調理は避けられないかもですが…
そして麺茹でも大きな鍋が必要になると思いますが、ちゃんぽん麺(蒸し麺)を使用すれば
茹でる時間を省けますので煮込むだけとなります。
鍋に入り切らないときは別の鍋にスープを分け、そちらで麺を煮込む。
一度、試しに一人前で動画の通り試していただくとより再現性が上がると思います。

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おすすめレシピ
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
とにかく更新遅いのでベルマーク押しておいていただけると嬉しいです(忘れ去られてしまうため泣…)

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