【うどんにも！】万能かえしの蕎麦つゆレシピ！肉ときのこのつけ汁蕎麦/創作和匠 なかしま

【うどんにも！】万能かえしの蕎麦つゆレシピ！肉ときのこのつけ汁蕎麦/創作和匠 なかしま

【つゆから教える！】鶏ときのこのつけ汁蕎麦

大阪府　福島にお店を構える和食店【創作和匠 なかしま】
今回和食店のシェフが教えるのは
鶏ときのこのつけ汁蕎麦

蕎麦つゆだけじゃない！最強つゆも伝授！！
さっぱりつるっと美味しいお蕎麦をご自宅で試してみませんか？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:12　こだわりのポイント
0:26 下準備
2:23 かえし醤油作り
4:12 出汁をあわせる
5:05 茹でる
6:06 完成

■食材
●具材
しめじ・・・1/2パック
エノキ・・・1/2本
舞茸・・・1/2本
エリンギ・・・小1本
鶏・・・180～200g
生麺蕎麦・・・240g

●調味料
濃口醤油・・・500ml
たまり醤油・・・100ml
氷砂糖・・・110g

●つけ汁
かえし・・・60ml
一番出汁・・・540ml

●薬味
柚子胡椒・・・少量
白ネギ・・・1/3本

■手順
●下準備
1.エノキを半分に切る
2.シメジを1本ずつばらす
3.マイタケをばらす
4.エリンギをスライスする
5.ネギを笹切りにし水で洗う
6.鶏肉を一口大に切る

●かえし醤油作り
7.濃口醤油・溜まり醤油・氷砂糖を入れて火にかける
8.氷砂糖が溶けたら粗熱をとって冷蔵庫で保存する
9.細かいアクが出てくるので取り除く

●出汁をあわせる
10.具材を加え3～4分煮る

●茹でる
11.蕎麦を茹でる
12.盛り付け

■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ
和風梅キムチうどん

ハマグリ出汁の温蕎麦

しそ香る桜煮麺

◇創作和匠 なかしま◇中島博之（ナカシマ ヒロユキ）
https://00m.in/nakashima
〒553-0003
大阪府大阪市福島区福島2-8-1

営業時間
月～土
18:00～22:30
（L.O.21:00）

定休日
日曜日
祝日

#食通　#シェフ　#和食料理 #出汁 #レシピ #蕎麦レシピ #グルメ #創作和匠 なかしま #中島博之 #大阪府 #大阪グルメ 大阪市 #福島グルメ