えびのトマトクリームカレー【きちんとキッチンbydaiei】

えびのトマトクリームカレー【きちんとキッチンbydaiei】

えびのトマトクリームカレー

【材料…2名分】　　　

えび…8尾

玉ねぎ…1/2個

にんにく…1片

なす…1本

ホールトマト…150g

水…200㏄

白ワイン…40㏄

カレー粉…大さじ2

薄力粉…小さじ2

生クリーム…50㏄

オリーブオイル…適量

サラダ油…適量

塩…少々

こしょう…少々

ごはん…1.5合

みじん切りにしたパセリ…適量

【手順】

1.えびは殻をむき背ワタを取り、塩もみし水で洗って水気をきっておく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、なすは一口大に切る。ホールトマトは木べらでつぶす。

2.鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火で炒める。少し色づいてきたらカレー粉と薄力粉を入れ炒める。カレー粉の香りがたったらホールトマトを入れ、ふつふつと沸騰したら、水を入れて半分量になるまで煮詰める。

3.フライパンにサラダ油を入れ、なすを炒めて取り出す。そのままのフライパンにサラダ油を足し、にんにくのみじん切りを入れ炒め、香りがたったらえびを炒める。全体的に赤くなったら白ワインを入れアルコールがとんだら取り出して、なすと共に2に加える。生クリーム、塩、こしょうで味をととのえる。

4.器にごはん、3を盛り、仕上げにみじん切りにしたパセリとお好みで生クリームをふる。

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