鮮魚を使わないちらし寿司『さつますもじ』の作り方 # 365【鹿児島県の郷土料理⑧】

鮮魚を使わないちらし寿司『さつますもじ』の作り方 # 365【鹿児島県の郷土料理⑧】

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今回は1日早い公開と、いつにも増して概要欄長いです。
まあ本のあとがきみたいに思っていただければ。

個人的な思い強いですが、こちら郷愁を憶える味です。
年を取るとどうもノスタルジックな気分になること多いですね。

島根県にも同名の焼きサバを使った「すもじ」と言う料理がありますが、
さつますもじとは、鹿児島の庶民的なちらし寿司(ばら寿司)の事です。

さつますもじは通常の海の幸を使った豪華なちらし寿司とは違い、素朴な食材を使った庶民の寿司として古くから愛されているものです。
でもそれがいいんですよね。飽きません。
本来は、手に地酒をつけてこねる「手こね寿司」でもあります。

各家庭により若干違いますが、季節の野菜と深い味の出る練り物は必ず入るところが特徴で、
チキン大好きな鹿児島だけにかしわ(鶏肉)を入れるところが多いです。
そして鹿児島県人は甘党民族ですが、この寿司酢は気持ち甘さ控え目です。

こちら故郷に帰ったら必ず親戚の叔母にリクエストして作ってもらうもので、
昔はどこの親戚の家に行っても、ご飯どうぞで出されてたものです。
しかし随分寂しい話になりますが、引継がれる習慣も減り、ご家庭ではもうあまり作られていないと聞きます。

塩味の効いた具材に甘みと酸味ある寿司酢が絡み合い、えもいわれぬ深みと柔らかさを感じる味です。
これは他県の方も少しわかる味と思います。
しかし本当に飽きませんね。こういった受け継がれるべき家庭料理は大事にしたいものです。

通常、寿司酢(下記)はもっと甘いものですが、今回少なめです。
そして寿司シャリも白米:10につき寿司酢:1ぐらいで作るのがおおよその分量ですが、
味の強い具材も混ぜるため、ちょっと薄いと思うぐらいが適量です。
田舎寿司のほんのりした味わいを殺さない為でもありますね。

わりかし作業工程が多いと感じる事でしょうが、多めに作れ日持ちもします。
ちらし事態も保存は効きますが、炊いた具材は先に分けておくと便利です。

冷蔵保存しておき、食べたい時に酢飯を混ぜるだけにも出来ますし、
他使いで煮汁を水で割れば、炊き込みご飯も作れます(鷹の爪と白ごまも追加するといいです)。

なんなら全部混ぜた後でも冷凍1ヶ月は効きますので、
大量仕込みの「あと楽料理」ジャンルに思っていただければと思います。

ちなみにおばあちゃんを鹿児島弁では「ばっばん」と呼びます。お爺さんは「じやん」です。
方言はどこでもそうですが、子供が使うとやたらかわいいものですよね。

あと視聴率や登録者が1ヶ月ぐらいで凄い伸びていました。
いつもご視聴いただいている方々への感謝も当然ありますが、
どうやらホームやサイドバーに挿画のひとつが掲載されていたようです。
いいねやコメントの多さで掲載率が上がるらしいので、ぜひご協力ください。

〇鹿児島県の名産
さつま芋
芋焼酎
さつま揚げ
黒豚
桜島大根
しろくま
キビナゴ
かるかん
かすたどん
さやえんどう
そら豆
オクラ

・How to make “Satsuma Sumoji(Kagoshima style Chirashi- sushi )”
a taste of grandma # 365[Kagoshima Prefecture’s local cuisine 8]

〇材料
干し椎茸　　　 3個
鶏むね肉　　　170g
さつま揚げ　　100g
かまぼこ　　　120g
人参　　　　　 50g
絹さや　　　　 45g

白米
玉子　　　1個
味海苔　　1P

(A)地
椎茸戻しだし　　500ml
酒　　　　　　　 50ml
みりん　　　　　100ml
薄口醤油　　　　100ml　
砂糖　　　　　　 20g

(B)寿司酢(控え目)
酢　　　　　　　200ml
塩　　　　　　　 13g
砂糖　　　　　　 60g

(C)炒り卵
全卵　1個
砂糖　5g
塩　　1g

〇早見表
1.干し椎茸を水戻しする
2.きぬさやのスジを取り具材を切る
3.(A)の地にきぬさや以外の具材を入れ火を通す
4.(B)甘酢を作る
5.炒り卵を作りきぬさやをボイル
6.(A)と(B)を温かいご飯に混ぜる
7.(C)の炒り卵を混ぜ、茹でたきぬさやと海苔を散らす

🎥チャプター
0:00　さつますもじとは①
0:25　椎茸だしで地を作る
0:58　具材・人参の処理
1:17　さつますもじとは②
1:50　きぬさやの処理
2:17　練り物をカットする
3:07　鶏肉の処理・かしわとは
3:18　なぜ「かしわ」？
4:14　椎茸をきざみ地で炊く
4:50　炊いた具材の使い回し　
5:10　寿司酢を作る
5:31　炒り卵を作る
5:58　きぬさやの色出し
6:28　シャリ切り
6:57　具を混ぜる　
7:43　具を散らす
7:57　完成！いただきますの食レポ
9:31　20秒の愚痴と早見表
10:04　ED/材料おさらい

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鹿児島県の郷土料理(①～⑧)

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毎日の献立、大変ですよねわかります。
ありきたりも何かな..そんな時の一助になれればと思っています。
基本的にアッパーミドルなお店の家庭料理バージョンです。
ほぼ一汁一菜ですが、おうちごはんを楽しく美味しく食べています。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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