ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・前半　「御料理 鈴おき」さんから秘伝のレシピをお届けします。アワの戻し方。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・前半　「御料理 鈴おき」さんから秘伝のレシピをお届けします。アワの戻し方。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

[音楽] goo ああああああ あった本 アボン ana ん [音楽] ん ああああああ [音楽] むーん 英さんをよくなさございません 今日はやっと念願の北京いるでしょ bar 蒸しを作っていただくということでよろしくお願いますください new いってじゃあこれ合わなんですけど比べちょっと変えいただけてください を押しましたしはいじゃあよろしくお願いしますはいよ いいいい では社長からお預かりしましたアワーこちら これはまあの乾燥状態ですのでこれを今から柔らかく 蒸し上げていきます でその前に今いろいろゴミとかも入ってますのでこれを1階トイレ行きます ヘッド解きなんですけど細かい網じゃないとこの泡が全部 ざるから抜けていってしまいますので少し細かめの猿今日 用意したのはちょっとボールの者にご細かい網があって中が抜けないようになってます それに水を張ったところにこの泡を z 武ときは手でもいいんですけど ホイッパーを使うときれいに研げますので 使うととても便利です では鳥でいきますまず溝の中にジャット上げてさっと洗ってまず入ってるぜビーズんっ ch [音楽] お米を飛ぶときも一緒で1回まず里笑ってから 新しいの中に グッといいですね ています 水にボイパだとサッサだただけ弾幕全部ひど気をつけながらあって お米を飛ぶ要領でし さあの見るだんだん所は地の地域対応触れません すごいで透ける心配 えっ乗った このぐらいでいいの こんだけ水が汚れてきますね俺1回 ben ん て新しい 何細麺特にただ1歳 俺3回目ああいう沿いゲームなると思います t 4 ぼく何4日金はなとかこんないっぱい入ってないんでございぞ入らんだよ でもねその方が美味しい貫禄の僕はないという ね 4 入ってこのぐらいで多分大丈夫だことを行うこと 映像はずです2 キレイに プールがつけていきますのでカードはかるって言ってるん ない部分の鐘クルーズぐらいでも十分でございます あとはああ 新しい水を張って そこだけキレイになれば透明ですねはいでこの状態でだいたい一羽まあ 2バックもいいんですけど1番だいたい 水につけておいてふやかしていきますが今日はこの一晩漬けておいたです これを今から蒸していきますでえっと打つときに準備するのはマーのご家庭に あの6色があればあの子の6色今あの が集いの方でお岩はいておりますのでそれを乗せてい ようにしてありますザールにこの蒸し布ですこういうの あのまあ昔持ち込みとかお赤飯とかする時によく使っているものだと まあスーパーに行けばありますよね もしご家庭でない場合はこういう 晒しとかこういうものを軽く人で かために 絞っていただいて この蒸し布の代わりにざるにいい ないでこれこれでも代用可能ですねやっ 探しで今ないからねガーゼで方へねらーじゃねって思いますはい まあとりあえず今回はです [音楽] 太っこれを 1番ふとネスで数なんてそうそうそう膨らみますねー 含んでますででかつその膨らむとともに柔らかくなりやすくなりますので 大蛇大蛇穀類でしょっ 僕前の一つじゃね て何章穀類はすべてね大事だ [音楽] で真ん中にくぼみを全体に指が行き渡るように開けているそれコツよねー そうです真ん中からこういう気が地味子周りに被害気安く通りやすくなりませんで 軽く して この状態で今からだいたい1時間半から2時間ほど ずっと蒸し上げています なあわーいマムシているんですけどその間に今日は8 hour と蕪の蒸し物にし たいと思うんで 損した準備をしていきますね でっ 今日はこの油用意しましたいま ja さんとかそれからまあスーパーいってあの県内 の蕪石川県の加賀とっても随分もみずみずしくて美味しいんで た の時期にかぶら蒸しはお勧めだと思います じゃあこれを 処理していきます でっアッパです この葉っぱもまた美味しいんでこれらが塩もみしてあのお湯かけるだけで十分おかずに なります [音楽] この横にあるのは何ですか国連葉っぱじゃないですよね これあのご近所さんが畑で育てた花らしいなんですよね大きすぎてどうしようもないっ て言われたけど いやーこれを例えば簡単に刻んでこれと一緒に混ぜて塩もみして熱湯をかけるだけで もうそれで十分なおいしい漬物もなりますそれ試しにしたりと 波さぞて ビーズから痩せ来るといいね year ありがたいです本当にあの取り立ての屋台だからあの あの美味しいですもなによりも美味しいんです ば飛田でおいしい米野菜も下がるといっしょ武僧僧 美味しいですでその採れたての間に処理すればその分あの処理した後もある程度長持ち するっていうなるほど デカワンコの皮もあの後で気付いもんですがつけるのです もったいないんでねかぶらせてると言わない 大根そうですね今年はあの家の畑の代行をネズミに方 ネズミのレストランに立ちました4的に入れの畑で野菜で作られてるよね 家庭菜園や妻が頑張ってくれ多く参加している をあの一応農業高校出身なんですよ 園芸家じゃないんですでこのカブラですねこれは プロしていきますね新井5打点っていう格好 バブル都は丸源国境にするよねそうですね であのお尻じゃなチアの葉のついている上のところからパッ これしてリボンあの繊維が壊れていきますんでー そうやって俺していくといいと思います ただちょっとやっぱりね力言うんですね ています したりと一つ スーパーとしてされん 子供と一緒にするといいそうそう まあコーンの時期やからね子供と一緒に料理作っていただけると心も温かくなっていい んですよね お子さん東亜のやる時だったらちょっとこのあの鮮烈のおろし金だとやっぱりあの歯が 立ったりせっ危ない可能性があるんでこうされてぃ これもこのまま上からやるだけなのでお子さんもここのザラザラもそんなに痛くないん であの気にせず出来るかな [音楽] 今お母さんを得た彼なっ派 うん それじゃあこういう形で私終わりましたでこれを 里水分がちょっと多すぎるので th [音楽] うお茶の特徴はあの ワーム人の中にたブラとかねん 冬瓜とか入れて言ってますねそうですねあの冬瓜もすりおろし夏の時期にねあの 夏至にトウガン食べるってよく言いますねそういう時とかにも入れたりしますね 浮かぶの6種+星の美味しさって感じなんそうそう やっぱ石川ケアの色々と美味しいものたくさんありますのでそれも少しばだよあとは 加賀れんこんとかね web であるでマッハ蘇武沈むないと弾むしねえ eh てこのようにかぶら下したやつですねでえっとこっちの残った汁せずけどこれちょっと とっと言って を出し言われたりするから られたあの頃やっぱりあの栄養素としてすごくいい栄養素なので全部はちょっと使い きれませんけどだしての中に当たって考えていきます じゃあそれぞれ2時間くらいたちますのでちょっと ん だいたい30分くらいたった時にあの下の方だけ先にあの日が入っていきますので外 ひっくり返してちょっと 全体的に混ぜてこのような感じで 感触なんですけどだいたいビー こういう感じであのあはが全体的に 脱ぎが入ってあのまぁちょっと手で持ったときにもちもちっとした食感が出るくらい まあ一口ちょっと撮ってみて [音楽] 浮かんで柔らかいなっていうくらいちょっと泡がつぶれやすくなるぐらいです あとはお好みでまあ固めが好きな人もいるしもっともっと柔らかくしないとっていうの はそれはもう本当にああいうあのもした人の好み0 [音楽] 分 [音楽] me [音楽] [拍手] ん [音楽] [拍手] ana ん

ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの二代目が教える美味しい「あわ蒸し・前半」。まずはアワの戻し方です。家庭で簡単に一流料亭の味の「おうちで料亭ごはん」。
御料理 鈴おきの名物料理・秘伝のアワ蒸しのレシピを完全公開。
おうちごはんがプロの味に仕上がります！

■ 「あわ」のお取り寄せ　500g入り　1750円
https://www.oishi-mise.com/SHOP/awa.html

株式会社 松本：全国の料亭ご用達の食材店です。
　ホームページ：https://matumoto.co.jp/　
　mail：　info@oishi-mise.com
　電話：　076-232-2355
　住所：　金沢市下近江町17

＊電話・メールにて「生アワが欲しい」とお問い合わせください。
　戻すのがちょっと手間ですので、戻したアワも用意することにします。

この動画は、ミシュラン一つ星の「御料理 鈴おき」が作る料亭レシピです。

二代目の鈴置善太さんが遠州流茶道の師範でもあることから、茶懐石がベースとなり、素材そのものを堪能できる奥ゆかしい料理が多いのが特長。旬の天然魚介や自家畑で育つ滋味に富む野菜で織りなす皿の数々に加え、〆に供される手づくりの菓子とお抹茶も非日常の憩いに誘います。

　「御料理　鈴おき」　二代目主人　鈴置善太

美味しいものを召し上がっていただきたいとの心が
先代からの夢を実現した滋味に富む自家畑の野菜に。
勿論、〆のお菓子は自家製でお抹茶も自ら点てます。

▼ 御料理 鈴おき　076-274-2502
https://www.oryouri-suzuoki.com/

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この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は

・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！

▼目次　アワの戻し方

0:55 念願のアワ蒸しレシピを公開
1:14 調理開始：アワを洗います
3:57 アワを蒸し器でもとしていきます
5:50 かぶらを下処理します
　　 ここが鈴おき流・アワ蒸しの特徴です
10:12 アワの蒸し上がりのチエック

■ 金沢美食アカデミー・本伝

レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェフ達」とご家庭のみなさんをつなぎます。

『おうち de レストラン』と題して、「誰でも作れる料亭の味」、「レストランの味」「調理のコツ」をたっぷりとお見せいたします。

▼ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは

▼ ミシュラン料理人が教える、ちりめん山椒 の素材選び

▼ ミシュラン料理人が教える、実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオのさばき方

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオの味噌漬

▼ ミシュラン料理人が教える、スーパーの魚で味噌漬を

▼ ミシュラン料理人が教える、味噌漬のタレ作り

▼ ミシュラン料理人が教える、揚物に焼物に山椒オイル

▼ ミシュラン料理人が教える、日本の万能スパイス「実山椒」ボイル

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」予告編

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」後半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」後半

▼ ミシュランシェフ鈴おきが教える「予告編」

▼ミシュランシェフが教える「多重層・粟蒸し」前半

■ 金沢美食アカデミー・外伝

食材の美味しさの秘密を農家、漁師など産地を訪ね、解き明かし、ご家庭のみなさんとをつなげます。

▼ ウイズコロナの近江町市場

▼ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場

▼ 近江町市場の魚屋がぶっちゃけるカニの内緒話・前半

▼ カニのぶっちゃけ内緒話・後半

▼ アグリソン：学生が農家とご家庭のみなさんとをつなぐ

▼ ミシュラン二つ星・貴船の熱い想い

▼年頭の決意と目標

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株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」

https://matumoto.co.jp/

私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。

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プロデュースby　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　６次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013

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