【マロン チーズケーキ】Chestnut Cheese Cake

【マロン チーズケーキ】Chestnut Cheese Cake

[CHESTNUT CHEESE CAKE] 18cm decoration cake mold
[chestnut cream filling]
100g Chestnut paste 栗ペースト
150ml Milk 牛乳
30g Granulated sugar グラニュー糖
2 Egg yolks 卵黄
15g Butter バター
2g Sheet gelatin 板ゼラチン
[cheese cream]
200g Cream cheese クリームチーズ
75g Granulated sugar グラニュー糖
20ml Lemon juice レモン汁
4g Sheet gelatin 板ゼラチン
5ml Dark rum ダークラム
150ml Heavy cream 生クリーム
[other materials]
50g saltine cracker 塩味クラッカー
30g Melted butter 溶かしバター
50g Walnuts クルミ
Powdered sugar 粉糖

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.