【プロの玉子焼き】ふわふわで美味しい玉子焼きの作り方 お弁当おかず -だし巻きとの違い – Japanese omelet

【プロの玉子焼き】ふわふわで美味しい玉子焼きの作り方 お弁当おかず -だし巻きとの違い – Japanese omelet

[音楽] 本日の俺よりは [音楽] 卵焼き紹介いたします はいでは調味料の方ですね紹介していき たいと思いますまず出汁ですね 60mlでこれで 濃口醤油ですねこれ適量ですで次砂糖です ねだと今日はですねあの子供さん向けの 甘い卵焼きなので30g入ってますで Amazonがね苦手な方は 砂糖をちょっと減らしてみてくださいで こちら 塩2gですねで今日は卵4個分でやって いきたいと思います [音楽] [音楽] はいそれでは 卵割っていきたいと思います [音楽] これね 卵焼きとだし巻きの違いなんですけど 卵焼きは 卵ですねあまりかき混ぜないというのが ポイントになりますこれはねふわっとさせ た 卵焼きを作るためなんですねでだし巻きは 逆によく混ぜてくださいそれはなぜかと いうと よくかき混ぜないとふわふわのですね だし巻きができないということですね 卵焼きなので ザルでねこしませんで 卵焼きの時にはですねそんなに 混ぜなくて大丈夫でしたそれは空気を入れ てですねこれをふわふわにするため だいたいこれぐらいでいいですねで先に 出汁を入れます で出汁を入れた後にもう1回かき混ぜて もらいましてあと調味料ですね ちょっと 塩 はいえー 砂糖ですねで 適量で醤油香り付けにちょっと入れて くださいでかき混ぜます そうするとですねちょっと白身が残ってる と思うんですけどこれぐらいで ちょうどいい状態になります [音楽] 火加減はですねちょっと中火よりも 弱くしてですね弱火の強ぐらいかなでもし ちょっと 焦げるようでしたらもうちょっと 火を弱めにしても大丈夫ですこれがね今 中火ぐらいなんですけどこれよりももう 少しですね 弱めにしまして最初に 油を引きます全体にこう行き渡るように 一般家庭はですねこういうテフロのが主流 だと思いますので今日はこういうタイプ ですね 焼いていきたいと思います料理屋さんでは ですね 土鍋とかも使うんですけどこれですね ちょっとつけまして こんな感じに ゆっくり 火が通るような感じになりましたらOK ですでは流していきたいと思いますあと 流し入れる時に 混ぜてくださいこれは調味料がよく混ざっ てようにしますこのためで はいこんな感じですね今音がしてると思う んですけどもここでですねあまり 触らない方がいいですでこういう風な感じ ですねちょっとずつシワを作るような感じ で はいこの時にちょっと 火がねきついなと思ったらすぐ小さくして ください またこうやって気泡ができますでちょっと 生の状態なんですけどここで 巻いていきます [音楽] これ最初ねくるくるくるくる 巻いていくんですけどこれ火から外すと 巻きにくくなりますのでできるだけ近い ところに置いといてください はいこれもね出しますみたいな感じで やっていきますはいこんな感じになりまし たら 混ぜながら入れる はいこれもねよく 突っ込みますここで切ってもらって回し ますそうするとですねこんな柔らかそうな 感じになりますので はいで手法ができたらこう 叩いて潰してください [音楽] はいこんな感じになりましたら混ぜます [音楽] はい油を引きます [音楽] はいまた混ぜながら入れます これもね何回かに分けてずれてもらったら いいと思いますでいっぺんにたくさんとね こうやって出汁が入りましたらここで1回 カットしてもらってここで混ぜます はい そうするとねまた薄くなりますので こんな感じでなりますねちょっと 火が 通りかけた時に巻きます [音楽] で卵焼きなのでだし巻きみたいにあの 切れたりはしませんのではい少しね ちょっと 硬いのでそれはない大丈夫です はいここまで来ましたらそろそろ最後です ねもう2回ぐらいかな [音楽] [音楽] これも奥についてもらってできるだけ 向こうへ 卵がね流れるようにしてもらっ [音楽] 繰り返します これのねちょっと繰り返しなので またねこんな感じになってるところを切っ てもらって [音楽] 最終的にねこういった感じになりますので [音楽] はいではですねまな板の上にこんな感じで 20ラップができましたその上にですね 卵を置いてきます [音楽] もう1回ラップをしましてここであの生計 をしていきます ここで 畳んでもらって でこんな感じに型を作っていきますでまた 23分放置しといてください [音楽] これをひっくり返してもらってラップを 取ります ちょっとねこの時も 火傷しないようにしてください 巻き立てなので 暑いです [音楽] ひっくり返してこれが表になります [音楽] これで完成しました [音楽] ではちょっと中の方見てみたいと思います はい仕上がりがねこんなふわふわになり ましたぜひね一度試してみてください [音楽] 本日は 卵焼きの作り方をご紹介いたしました今日 のポイントはですね 牙 必ず中火弱ですね 砂糖が入っているので 焦げやすいです はい次にですね生地はですね 鍋に流し込む時は 必ず 混ぜながら 流し込んでくださいそれはね 砂糖がねまんべんなく行き渡るようにする ためです3つ目はもし焦げそうになったら ですね 火から外してくださいもうそれはもう焦げ ないためですあとね ちょっとだけ出汁を入れるのは 卵をふわふわにさせるためですこの4つが ですね今日のポイントになります 最後になりましたが料理のご質問のある方 はコメント欄からお願いしますまた励みに なりますのでチャンネル登録高評価宜しく お願いしますでは次回お会いしましょう [音楽]

「卵焼き（オムレツ）」は世界共通の料理ですが、日本版は独特な味付け！ 上手な仕上げ方を次藤料理長がご紹介します。
【かつおだしの作り方】https://www.youtube.com/watch?v=JBtsi8WhvCM

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今後も、色々な日本の料理、調理の技をご紹介していきますので、チャンネル登録よろしくお願いします！

***CHAPTER
0:07 今日のレシピ
0:21 食材・材料
1:11 卵と調味料を溶く
2:32 卵を焼く＆巻く
6:49 玉子焼きを成形する
7:21 盛り付け
8:09 今日のポイント

***再生リスト

***食材（約4人分） @印はお好みで
* かつおだし : 60 ml
* 濃口醬油 : 適量
* 砂糖 : 0～30 g
* 塩 : 2 g
* サラダ油 : 適量
* 生卵 : 4個

***手順
1. 卵と調味料を溶く
2. ↑を焼きながら巻く
3. ↑をラップに包み、型を作る
4. ↑を切り、盛り付け

***ポイント
1. 卵は最初、あまりかき混ぜない
2. 少しだけ出汁を加える
3. 火は中火～弱めで焼く
4. 生地は混ぜながら、フライパンに投入
5. 焼いている時に焦げそうなら、火から離すか火を弱める

【次藤料理長】
島根県浜田市出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店板前を歴任。現在は地元の料理店長を務める。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/260939

【制作協力】
SAKURAメディアステーション
【材料背景イラスト】
著作者：pikisuperstar／出典：Freepik

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