【新時代の揚げ出し豆腐】和の匠が教える揚げ出し豆腐レシピ。水切り不要・少ない油で簡単に外カリ中とろに。めんつゆで誰でも作れる絶品タレ【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
豆腐の水切り、面倒だなと思っていませんか？
そんな時こそ試してほしいのが、水切り不要！揚げずに作れる揚げ出し豆腐のレシピです！
今回は、たった大さじ2の油で焼くだけなのに驚くほどおいしい、新しい「揚げ出し」の形をご紹介します。
ポイントは片栗粉。しっかりまぶして焼くだけで、まるで揚げたようなカリッと香ばしい食感に。
中はとろっとやわらかく、噛むたびに出汁がじゅわっと染みわたります。
火の通し方もちょっとしたコツあり！
焼きながら、スプーンで油を回しかける”アロゼ”風の調理で、家庭のフライパンでも、ワンランク上の仕上がりに。
出汁をかけて、大根おろしとねぎをのせれば、やさしい味わいと香ばしさがとけ合うひと皿の完成です。
「これ、ほんとに揚げてないの？」と思わず口にしてしまうはず。
毎日でも食べたくなる、豆腐の新定番。ぜひご家庭でもお試しください！
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:31／材料紹介.材料カット
1:27／レシピのポイント.火入れ
2:49／お店紹介
3:10／豆腐の揚げ焼き方のコツ
4:50／レシピ解説.木綿と絹の使い分け
6:21／現状確認.仕上げ
7:53／豆腐のレシピ提案.お店での豆腐の使い方
8:56／つゆを作る
9:14／めんつゆ以外のおすすめの食べ方とは
9:48／薬味の紹介.盛りつけ.完成
11:01／試食
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#揚げ出し豆腐
#めんつゆ
#野永シェフ
43件のコメント
野永シェフの凄い笑顔のサムアップポーズｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
＼(-＼)(／-)／ ソレハコッチニオイトイテ…
しかし、野永シェフのレシピは簡単に作れるのがありがたい！(ﾟ∀ﾟ)b
家も こんな風に 作ってます。
揚げ出し豆腐って面倒くさいイメージがありましたが、これならメチャクチャ簡単に作れますね！
つまみにも最高！
鰹節に醤油でしょう！😊
いつも野永さんのレシピ参考にさせていただいています。麻婆豆腐も楽しみにしています。
今度、手羽元を使用したレシピをお願いしたいです。よろしくお願いします。
野永さんお願いがあるのですが
徳島の郷土料理なんですが鯵の姿寿司てのがあるんですが、これ家で作ってみたいんですよね。母親の田舎が徳島なのですが話をしたら母親も食べてみたいとのことなので、レシピを教えてもらって良いですか⁉️よろしくお願いします🙇 何ならこれを機に郷土料理シリーズてのはどうですか⁉️😂
麻婆豆腐めっちゃ楽しみです
油こんなに少なく作れるの助かります
家庭料理の目線でレシピを紹介してくださるのが本当にありがたい
揚げ油少なくできるのはいいなぁ、いつも揚げるのめんどくさくて厚揚げで代用しちゃってるからたまには真面目に作ってみるか
大変シンプルで真似できそう、やってみます！
揚げ焼きにしてるのに器に盛る際油切りもしてないのがシェフの自信の表れって感じ。
揚げ出し豆腐というと、家でも作れそうで意外と面倒くさいレシピに個人的に分類してますが、こんな方法があったんですね。と、目から鱗でした。いつぞやにやって頂いたトマ味噌炒めはヘビロテレシピに定着しています。いつも手軽においしいレシピをご紹介頂いてありがとうございます！👍
揚げ出し豆腐、大好きなのですが、お家では失敗しそうで挑戦すらしていなかったものの、これなら上手に作れるイメージが浮かびます！とてもありがたいです
少ない油で、合理的な調理法で勉強になります。
「家庭」では、このくらい気軽にできるのは、とても嬉しいです！
「動画の説明欄」にありましたが、「フレンチ」で使われる「アロゼ」の調理と同じは、その通りですね！（バターで、魚をソテーする時などにも使われる技法）
日本料理の中に、「フレンチ」の技術を入れる事で、
「手軽・合理的・経済的」なレシピに仕上がっていて、感動しました。
「少ない油」は、「経済的・手軽さ」だけではなく、「環境」にも良いですし、
あとは「火事・火災」のリスクを抑える事にもつながると思います。
この様な方法であれば、「子供」が、
「料理を覚える・お手伝いする」という時も、「揚げ物」ではないので、安全に調理しやすく、「揚げ物の様な料理」を学びやすいというのもあると思います。
個人的には、今回の「アロゼ」の様な方法を使えば、
お弁当・おつまみなどにも良い「ちくわの磯部揚げ」なども、
もしかすると作れるのでは？と思いました。
敢えて、「ちくわ」を、「一口大」にして、「片栗粉を、袋に入れてまぶす」ことで、
「調理時間を短く、周りの衣も、一口大のちくわに、まんべんなく付く」というのもあると思います。
そして、「その、一口サイズの ちくわの磯部揚げ」をつかえば、
「卵とじ風」であったり、「色々な粉状の調味料を、まぶしかける」ということで、
「スナック感覚」などもできると思います。
個人的には、「黒こしょう＆粉チーズ＆バジルorハーブ＆ちくわ揚げ」なども、
とても相性が良いと思いました。
野永先生の「お手軽日本料理シリーズ」が、
また魅力に感じた方も多いのではないでしょうか？
個人的には、「クラシルさん」のチャンネル動画で、野永先生がご紹介していた「生姜焼き」も、大好きなレシピで、「美味しく・手軽」で、何度も参考にさせて頂いています。
スタッフの方も、撮影・編集お疲れ様です。
野永先生も有難うございます。
肉野菜炒め
お願いいたします
ご教示ありがとうございました、近日中に実践いたします
また一つ、娘にモテそうです
コールドスタートはまってます🎉
明日の夕飯に作ります💕
簡単に家庭でできるような風にやっておられますが片栗粉を一袋容器に開けて残ったものはどうしますか？基本的に開けて食材を入れてしまったものは再使用は食中毒の観点から不可だと思います。
こんな時間なのに食いたくなっちまったよ
アロゼしてもぅて、
揚げだし豆腐好きなんで絶対作ります
酒飲みだし豆腐好きだしそれだけでいける豆腐メインシリーズ嬉しいです
豆腐を料理する・・・と豆腐コーナーで見つめても思い浮かばず
麻婆豆腐楽しみにしてます
揚げ出し豆腐好きだけど、揚げるまでの工程と上げた後の片づけが面倒で作っていなかったけど
これで作れるとなるとどんどん作ってみたくなる
これは作ってあげたいレシピ。
とても簡単でシンプルで美味しそう
レシピありがとうございます
豆腐料理は美味しいですし栄誉抜群。
大豆のタンパク質がとれて筋肉と骨が形成されるので筋力アップ!安く料理が出来るので嬉しいです。
味噌だけで作る麻婆豆腐美味しいですよ(̨̡🐾 ◜𖥦◝)̧̢
うちではよくやります( * ॑꒳ ॑*)
あっさりだけどコクがあって美味しい(*´⚰︎`*)💕
できるだけ片栗粉はバットに少なく用意したいけど(タッパーに一袋保管したものに放り込むと水気でダマができて悪くなりそうで怖い)、少ない揚げ油で水切りせずやれるのはハードル下がってやりやすそうです❗
居酒屋で揚げ出し必ず頼む勢なので
麻婆か…
自分は絹も木綿もどちらも捨てがたいすね
絹のちゅるんとした食感も好きだし、シェフの仰るように木綿の食べ応えのある食感も好きで正直気分しだいで選べません(^_^;)
何時も楽しく拝聴しております。簡単美味しい麻婆豆腐レシピ楽しみにしてます。宜しくお願い致します。
凄い発見です。いつも作る料理なので、すぐ作ります。助かります〜
凄い勉強になりました！
片栗粉の豆腐ムニエルみたいな焼き方って感じで簡単ですね！
これでまたお酒飲みすぎそう🤣
焼き揚げのトンカツ 店で食べたことありますが 家でも簡単に作れますか？
これだったら家でもマネできる‼️
自分でも出来そう！初めて揚げ出し豆腐を作りたいと思いました ありがとうございます！
これは目からウロコですね！
やってみます！
笑顔がいい。むしろ笑顔を見に来てる感すらある。
レシピもこんなにためになる動画は無いと思います。(*´ω｀)次回も楽しみだ。
カリッ！ジュワッ!やけど！で笑ってしまった
野永さん。素敵だなぁ
味たま作ってください！筋トレ後のゆで卵に飽きてきました！
いろいろ参考に作りましたが、全部しょっぱく感じてしまい…。
タンパク質補給、おつまみにも行ける感じのをぜひ！
昨日、作りました。
豆腐が滑らかな食感とのど越し、目からウロコでしたが、
豆腐を片栗粉につけて、焼く際に何か所か崩れてしまいました。
これは慣れが必要だと思いましたが、うちはもう、この野永さん方式で
いきたいと思います。
一人暮らしの学生です
最近料理を頑張っているのでチャレンジしてみたいと思います！素敵なレシピをありがとうございます！
今日、作りましたがびっくりするくらい簡単で驚きました！
中華のエビチリや青椒肉絲を簡単に出来るレシピ動画もみたいです
シン、シリーズで出来たらお願いします
野永さんの人柄もレシピも好き🎉
衣付けて全ての箇所を回した揚げ焼きですね
*(^o^)/*🎉🎉🎉
白和え教えてほしいです！！