【公式】キッコーマンの美人OLが来た。〈わが家は焼肉屋さん〉で最高に美味しいイタリアンを教えてみた！

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みてください 誰が全然焦げてないんですよ うーん はいこんにちは シェイクのバグです今日ははフーディア ボラを作っていきますはいそれでは材料 紹介です鶏胸肉ほうれん草焼肉のたれオス 一味唐辛子卵民にくびじですはいそれでは 今日ははフーディアゴラーをつくっていく んですけど 実はですね学校マン3から仕事の依頼 いただいてましてこのタレを使って イタリア料理を作ってくださいということ で今日はディアボラを作っていきます今日 は茶員の方にも来ていただいているので 登場していただきますどうぞ します お願いしますお願いしますちょっと簡単に なんですけどこの誰の特徴を教えて いただいてもいいですはい わが家は焼肉屋さん中からは醤油屋が作っ てる焼肉のタレなので醤油ベースで とにかく 醤油にはぽな私はですそうなんですよね4 コマの結構味見させていただいたんです けど いろんなこのた例メーカーさんあると思う んですけど 翔裕館がやはり強くてちょっとシャバ目と いうか シャバ目な感じがあるんでより好素材を 生かしたような調理法ができるので今日は くるで鼻あごらを作っていきたいとおもい ますお願いしまーすずっとまた脳の ちょうど食の時に登場していただきます 宜しくお願いしますはいそれでは最初に鳥 の下処理かやるんですけどまずあの鳥に約 1%のしようって 鳥から余分な水分を抜いて旨みを凝縮する って作業ですねこれはの10分ほど置いて いきます でへと鶏肉を置いている間に付け合わせを 作っていきますポーチドエッグをつくって いくんですけどこれはの誰がベースでから 1気になるのでここであの卵と一緒に 食べることによってまろやかになって 美味しいっていうような作り方でやって いきますでまずはゴールに 卵を破って でこのお湯の中に まぁこちゃんてもするだけなんですけど より高 卵を今中で早く固めてあげたいのでお酢を 入れるんですけどこれがだいたい1 リットルに対して50 c ぐらい お腹ボスのを言って感じなんですけど今中 で茹でるといい感じにまとまります で状態は軽く湧いてるぐらい第九十六ライ 行ってきます でここにも卵ゆっくり れて ません 最初やの火力ちょっとだけ高混ぜてあげる と 勝手にも丸く なるのでなんかこう国交チェックの基本的 な作り方って結構 google ぐるぐるやって作る イメージがあるんですけどそんな実際し なくてよってを入れたらコーチですでまぁ 硬さによるんですけどだいたい2分くらい ですね 1分くらいこの中に泳がせてあげるわけ です でこの後この水の中に落としていくんです けどこれはかなり酸っぱくなっているので ここで真水に落としてあげて吸おうとする という作業です 今1分ほどだったんですけどこの ぷるぷる具合ですねとろっとろの状態 これで今米津火が入り続けるのでここで 真水に落としていきます でまぁ丸っぽくはなったんですけど ちょっとあの形が不格好なので 必ずこのちょっとで出たところとかを挟み とかちょっと切って切ってあげるときれい に成形できますみてください丸くてめざき た綺麗な方収益が出来ましたこれは あの水を かペーパーかなんかで はいこれでもう一度行くが完成です で今10分ほど経って鶏肉から水分が出て いるんですけどこれは本当にあの余分な水 るのでこれやれだけでまず料理っていうの はまずくならでもベースができるので焼い ただけで美味しい状態が作れています しっかりペーパーでこの水ルーム 人って でここに タレを加えます でディアボラってことなので一味唐辛子の 辛味ですねアクセントに加えます でこの誰のウエスをなじませていきます で困り寝る時間なんですけどまぁ最低30 分 冷蔵庫で休ませてこの鶏胸肉の中に誰の 旨みを入れてあげるってイメージなんです けど最初に立っ制して余分な水を抜いて いるので誰が入りやすくなっているんです よ こう言ってなんでマリネをするかというと 順子 しっとりとたさぱさなお肉にならないん ですよねこのやり方をすると なのでまぁ最低30分なんですけどこの 料理をするも前日とかにこれやっといて 映像子でも入れとけば大丈夫ですでこの 状態マリにするんですけど今日はですね もう一日前に行ったのがあるので受けこれ がの1日マリネした鶏肉ですね完全にあの 色が変わって味が染み込んだ状態でまぁ このままもう焼いていいんじゃないかと 思うかもしれないんですけどこの誰のまま 焼いたら何が起こるかというと誰というの は 佐藤とかマミがいっぱい入っているので このまま薬とただ焦げるだけという風に なっちゃうので 今日の一番のポイントなんですけども付け たつけられを 水で洗っていきます ここに誰の倍量の水ですね水を 鶏肉にかけて 今水でちょっと表明洗ったんですけどここ で紙でペーパーで拭いてこれあることに よって漕げないできれいな状態で開くこと ができます で今この下に誰のベースがあって水が入っ ているんですけどこれというのは結局加熱 してこのまま誰だとやっぱ焦げちゃうん ですよね でミネラルウォーターが入っていることに よって水分が飛んでや行った時にちょうど いいとろみ具合になるんですこれ本当に ポイントですで誰は取っておきますって そもそもこの焼肉のタレなんですけどこの 1本買ったんだけどなんか冷蔵庫に眠っ ちゃったりとか使い切れない場合てすごく 多いと思うんですけど この焼肉のタレはですね素材の味を生かし た誰になっているのでいろんな料理に使え て僕効能ってアレかなり試させていただい たんですけど僕やって美味しかったのは いく者がのショーへの部分誰に会っても すごく美味しかったし 牛肉のスライスとかをこれでマリネして 焼いてるコラ乗せてれもかけて食べるよう なストラージェッティだったりとかあとは もチャーハンの醤油の部分このたり後 めちゃくちゃ美味しかったです方ですね 最近流行りの麻薬卵ですねあれのベースを このたれようと本当においしかったですね デコを取りに行くとこの卵の組み合わせで 結構付け合わせにほうれん草をやることが 多くて定番のほうれん草ソテーをやって いきますこれは適当に半分くらい 5連そ切ってもらって だからニンニクを入れやっていくので ニンニクはつぶすっ でこの状態でもうあのほうれん草を1分 くらいオイルしていきます 冷蔵かいます 本来あの一味唐辛子が効果なし入るんです けど今日鶏肉自体結構辛味が効いているの でほうれん草の方はニンニクの 香りだけですねっていう浴びから加熱して じっくりじっくり ニンニクの香りを出してから茹でた ほうれん草を入れたのが予定ですで ホウレンソウが軽くボイルできたので ちょっと水気を聞い thでニンニクの香りがしっかりと立って きたのでここで 水を切ったほうれん草を思います ここで後も火を止めてこのウィンにコイル を和えるだけ これだけねめちゃくちゃ美味しいんですよ イタリアの定番の付け合せです で付けあわせてきたので次に鶏肉を焼いて きます 焼くときはまず一ツイてない状態です gree ボイルを 約分だけほんとも少尉 小さじ1杯ぐらいの 鶏肉を ここで火をつけて 加熱していきます 鶏ムネ肉って結構あの集めがあって火が 入らないイメージがあると思うんですけど 意外と s に今日200g ぐらいに民 舞の量をやってるんですけど 今日やるやり方だったらもう 5分くらい加熱したらもう陽が入るという 感じですね 皮が付いてないので挙行焼きの時に意識 するのがまあ焼き目をしっかりつけると いうよりはこの後蒸し焼きにしていく バランスよくしっとりと仕上げてあげ るっていうなイメージ でじっくりじっくりこの低い温度から火を 入れてあげることによってこのゆっくりと 中に火が入るので順子しっとりと仕上がる ような感じです ちょっと火が上がってきたらひっくり返す でこの肉が焼けているときの目安なんです けどそもそも火が入ってないお肉っていう のは平らなんですよねそれが過熱していく ことによってどんどん校風生みたいに 膨らんでいくんですよ で膨らんできたら焼きのあの日が入って 目安です この中の日 no 具合なんですけどもろ浴び 弱火から注意ずっとこの弱い温度で ゆっくりであるっていうのがしっとりした 鶏肉を焼くポイントです 今この両面焼き色が付いた状態国会無視て いくんですけどこの 彼を吹いた状態でも ミネラルウォーターで洗った状態でも結構 コゲるんですよなんで蒸す前に 1回 軽くプライパンをキレイにしてそっからも 指摘 じゃあ温度が上がってきたのでもう1回 戻します それでお水煮詰めたタレを言ってみたい です で蒸すときは最初強火 曜日にして しませんねこれも3分くらいあれば火が 入るので この状態でサンプリングしていきます はいそれが3分蒸したのだけできます みてください 彼が全然焦げてないんですよ今の詰まり 具合ですねもうちょっとも兼ねしたらいい 感じのソースので したら火を止めます でお肉やるときにもこのままちっちゃい たいんですけど これもしっとりお肉を仕上げる時の ポイントなんですけど今1回裏返して焼い た蒸した時間と同じ時間休ませることに よって今直接加熱はしてないんですけど 余熱でじっくり火が入っていくので 3分休ませるのポイントです 休ませます はいそれは3分蒸した状態です いい感じですね でこれで このとリンクはラットに上げていっ 見てくださいこの誰の子の具合ですよ 完璧な今濃度ですね これでもアートを温めて氷付けに入って いきます [音楽] [音楽] [音楽] はいいただきまーす なんですよ いただきます me うん うん ん 誰 だけれどたいと思ったこともあったという 2人ありませんですねありがとうござい ます 自社商品のポテンシャルがなぜん こんなお洒落な美味しい料理になると思っ ています アイス鼓舞するありがとうございます おっ ん 例えばビューなこれ どういうのはそうね方についたんですか いやー だからそもそもこの焼肉のタレとかって ます甘みが 全部入っているので 余計なことをしなくていいんですよその ニンニク感だったりとかこのりんごの ちょっとりんご感があったりとかもう香り の要素って全部入っているので僕がやる ことっても今日プラス1の仕事しかじゃ なくて一味唐辛子を入れただけ なんですよなのでもうこのタレを生かして なったら本当にイタリア料理に合わせ んですねー ございますはい皆とても驚きますね 美味しいですあとですね今日のレシピは これは2にメイン料理としてもすごく 美味しいんですけどこれトリガーかな しっとり仕上がっているんですか冷蔵庫に 入れておつまみみたいな食べ方もできるん ですよね本当に重宝するレシピになってい ます スピリからなのでお酒アイスんですよね a はい嘘様ですああ さあですねこの着込まのレシピなんです けど先ほどあの登場していただいたこちら ぽんすけさんのレシピも 乗っているのでその概要欄の方に貼って おくので良かったら見てみてください はい本日もコメントありがとうございます 観衆に拝見させていただいてますはいか それではまた次回にお守りお会いし ましょうじゃあじゃあね [音楽] はあああともう5時までです

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こじまぽん助【分子調理学研究家】×キッコーマン わが家は焼肉屋さんの動画はこちら

鶏むね肉で究極の唐揚げ

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0:00 材料紹介
0:38 わが家は焼肉屋さん紹介(石阪さん)
1:28 調理開始
1:51 ポーチドエッグの作り方
3:52 鶏肉をマリネする
6:22 わが家は焼肉屋さん活用法
7:08 ほうれん草ソテーの作り方
8:24 鶏むね肉の火入れ
11:53 盛りつけ・完成
12:40 皆んなで実食・食べ方のポイント

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材料(2人前)
皮なし鶏胸肉　約180g
塩　肉に対して1%

ーーマリネ液ーー
わが家は焼肉屋さん 中辛　40g
一味唐辛子　4g
水　80g

ーー付け合わせーー
ほうれん草 80g
塩　適量
黒胡椒　適量
ニンニク　ひとかけ（10g）
EXオリーブオイル　大2
　
ーーポーチドエッグーー　
卵1個　
お酢　50cc
お湯　約1リットル　
　
ーーお好みトッピングーー
揚げ牛蒡　10g (ニンニクチップや無しでも可能)
塩　適量

作り方
【鶏の下処理】
①鶏ムネ肉に対して1%の塩をして約10分放置し余分な水分を脱水させペーパーでしっかりと拭き取っておく。
②ボールにわが家は焼肉屋さんと一味唐辛子を加え混ぜ合わせその中に①を入れ落としラップをして最低30分冷蔵庫でマリネしておく。※前日マリネでも可

【揚げごぼう】
①ごぼうの皮を剥き、包丁の刃先を使って細かく切れ込みを入れピーラーで剥く。
ボールに①を加え水が綺麗になるまで流水する。
②①をザルでよく切っておく。
③鍋に180°の揚げ油を準備し③を揚げ塩で調味し完成です。

【ポーチドエッグ】
①ポーチドエッグを作る。鍋にお湯を沸かす手前まで加熱しお酢を加え弱火キープする。※約90°
②ボールに卵を割り入れたものを③に加え箸でかき混ぜ、卵白をひとまとめにして鍋の縁につけ、約2分〜2分30加熱し、水を張ったボールに入れ酢を抜く。
③ハサミで成形しペーパーで水分を切っておく。

【ほうれん草ソテー】
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え弱火で加熱し、ニンニクがふつふついって香りが出てきたら水洗いして食べやすい大きさにカットしたほうれん草を加える。
②中火にしてある程度しんなりしてきたら仕上げに塩、胡椒で調味しバットにあげておく。

【マリネした鶏肉の仕上げ】
①落としラップを外し、タレの倍量のミネラルウォーターで鶏肉を洗いながらタレの入ったボールに加える。鶏胸はペーパーでよく水分を拭き取っておく。
②フライパンに少量のEXオリーブオイルを加え弱火で胸肉を加え焼き始める。
両面約1分ずつ焼く。一度鶏肉をバットにあげフライパンを綺麗にする。
③鶏肉を戻し⑧のタレを加え中火から強火で2分30蒸し焼きにして火を止め6分休ませる。

【盛り付け】
皿にほうれん草を敷き真ん中にポーチドエッグを乗せ、周りに休ませた鶏肉とカットしたものを綺麗に並べる。フライパンに残ったソースを温め回しかけトッピングの揚げごぼうを乗せ完成です。

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