【６分】ルバーブのジャム（薬膳食堂Beans）６月の一品｜プレーンヨーグルトやバニラアイスのトッピング、トーストパンのお供、ジャムサンドなどにぴったり！ぜひお試しあれ！
i [Música] aquí [Música] y exacto y yo tenemos de los ya que muchos puerto así y en diez años que soy cantante en la cuidad y más quiero [Música] [Aplausos] sí sí yo no hay nada yapurá tuvimos a mí [Música] como yo venga aquí llega a jugar como porque tenemos un área si yo [Música] soy de esta ciudad operativo similar [Música] un saludo [Música] juntos yo a mí [Aplausos] [Música] por separación [Música] nos vamos tuvo a su cargo [Música] a no tengo nada más [Música] [Música] [Música] no estaba [Música] para mensualmente [Música] ah y aquí hoy ay [Música] como camacho en pases de una nube lamentará de simas [Música] [Música] así bingo estando a la locura don tan hai chucho de vitaminas antes de que haga el gasto [Música] ah
薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼６月｜初夏のルバーブ
ルバーブはジャムやケーキにすることが多いので、果物？と思いがちですが、実はタデ科の野菜です。葉にはシュウ酸が多いので食用にはしません。葉柄（茎）を食用にします。葉柄の色は緑と赤（紫）の2タイプありますが、私の好みは赤いほう。国内産は４月下旬から10月にかけて収穫されます。繊維が柔らかで酸味も強いのは初夏のものに思います。
▼ルバーブのジャム
糖分を50％と控えめにし、ルバーブの鮮やかな色と甘酸っぱいフレッシュさを楽しみます。ルバーブはペクチン（植物性のゼラチン）が多いので糖分が少なめでもトロリとしたジャム状になります。
材料（作りやすい単位）
ルバーブ 400g
砂糖 200g（ルバーブの重さの50％）
レモン汁 大さじ1～1杯半
作り方
1．ルバーブは洗って水けをきり、小口から薄切りにします。
2．鍋に刻んだルバーブと砂糖を入れて混ぜ、砂糖がすっかり溶けるまでおきます。
3．中火にかけ、ときどきアクをすくって除き、形が崩れてとろみがつくまで煮ます。
4．へらでかき混ぜたときに、鍋の底が見える状態に煮詰まったらレモン汁を混ぜて火を止めます。
5．ジャムが熱いうちに、殺菌したビンに入れます。蓋をして冷まし、冷蔵庫で保存します。保存の目安は約2か月。それ以上保存したい場合は冷凍します。
▼ビンの殺菌
糖分を控えめにして早く食べきるタイプのジャムですから、ビンの殺菌は電子レンジを利用しています。きれいに洗った耐熱性のビン1個につき600wの電子レンジで1分加熱し、清潔なふきんに伏せて乾かします。蓋が金属製の場合は食品用のアルコールを吹きかけ、清潔なふきんでふきます。
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
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インスタグラム
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ホームページ
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)