【昆布屋さんが教える】鶏肉と野菜のお煮しめの作り方

【昆布屋さんが教える】鶏肉と野菜のお煮しめの作り方

結び昆布を使った、昔懐かしい味わいの煮しめ。
なつかしい味の煮しめ。
難しそうですが、材料の下準備をして煮込むだけです。
昆布も他の素材の味とともにさらにおいしくなります。

【材料】
・煮しめ昆布（結び昆布7個分） 100cm ×1本
・鶏もも肉 1枚
・にんじん 中1本
・干ししいたけ 4枚
・ごぼう 中1/2本
・こんにゃく 1/2枚
・きぬさや 8枚
〈調味料〉
・出汁 400ml
・しいたけの戻し汁 200ml
・薄口醤油 60c
・みりん 75cc

【作り方】
①野菜昆布はさっと水で洗い水で戻しておく。
②結び昆布をつくりながら等間隔でカットする。
③それぞれの材料を一口大にカットする。
④昆布とかつおの出汁をとる。
⑤鍋に少量の油をひき、鶏肉を炒める。
⑥鶏肉の色が変わったら、きぬさや以外の材料を入れる。
⑦出汁としいたけの戻し汁を食材がひたひたになるようにいれ、強火で加熱する。
⑧途中、アクを取りながら煮含める。
⑨煮たったら、調味料を加え、落としぶたをし弱火でさらに約20分煮立てる。

【ポイント】
・昆布の幅が長い時は、半分に切って結ぶとよく煮締まります。
・昆布を先にカットすると結びにくいため、結びながらカットすると結びやすいです。

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