アスパラガスと目玉焼き【フィレンツェ料理人自宅レシピ】
👨🍳作り方👩🍳
00:00 アスパラガスと目玉焼き（食材紹介）
01:01 １. アスパラガスを硬いところで折って皮の硬い部分を取り除き、一緒に水に入れて火にかけブロードにする
02:28 ２. 熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、卵を割り入れて塩を振り目玉焼きにする
04:38 ３. ブロードの湯が沸いたら十分な塩を加え、アスパラガスをゆっくりと入れて茹でる
05:43 ４. 好みの具合でアスパラガスを茹で上げ、ざるで湯気を飛ばしながら自然に冷ます
06:10 ５. アスパラガスと目玉焼きを皿に盛り付けて、仕上げに胡椒とオリーブオイルをかける
🍳材料（一人前〜二人前）🍽
・アスパラガス：250g
・卵：2個
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量
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今回の自宅レシピは、春が旬の野菜、アスパラガスをシンプルにいただく「アスパラガスと目玉焼き」です。とりわけ野菜の鮮度や季節感が重視されるイタリアでは、春になるとアスパラガスが広く市場に出回り、パスタやリゾットなどにもよく使われますが、今回、ご紹介する「アスパラガスと目玉焼き」は、アスパラガスを使ったイタリア料理の中でもとりわけシンプルでありながら、素材の美味しさを最大限に活かした料理であるとも言えます。
調理のポイントとしては、やはりアスパラガスの茹で具合と目玉焼きの焼き具合を好みで上手に調整する事です。イタリアではアスパラガスをはじめとして、野菜を茹でる際にはたっぷりと時間をかけて野菜自体がくたくたになるまで茹で上げるのですが、今回のレシピでは、アスパラガスの歯触りの良い食感を活かすために、数分程度で、軽くしんなりとした柔らかさになった時点で茹で上げています。またアスパラガスを茹で上げる際には、茎の硬い部分や剥いた皮を一緒に茹でる事で、アスパラガスの香りや味がしっかりと残るように仕上げています。
目玉焼きの焼き方については、黄身にしっかりと熱を通して安全にいただけるようにしながら、半熟の状態を保つ事で、卵のとろみと柔らかなアスパラガスの食感の組み合わせで美味しくいただけるように仕上げています。
そしてアスパラガスにも目玉焼きにも適度な塩をきちんと加える事で、最後にオリーブオイルや胡椒を軽くふりかけるだけで十分な美味しさになるようにしています。
料理としては非常にシンプルですが、イタリアではいわゆるメインの料理（セコンドピアット）として食べられるくらいに、味わい深く満足感の大きな料理です。是非、皆さんも旬のアスパラガスを美味しくいただく料理として、ご自宅で作って味わってみてください。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA
🎥撮影・編集：イタニナオヨシ
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