奇想天外！〇〇を使ったチーズまんじゅう〜道場六三郎の家庭料理レシピ～#72
【新企画！道場破り！】
道場六三郎が視聴者の自慢の1品を試食し、感想を申し上げ、アドバイス致します。年齢、性別、プロ・アマ問わず誰でも応募可能です。道場六三郎に認められた場合は豪華プレゼントもございます。「我こそは！」と思う方は下記詳細を確認の上、ふるってご応募ください。
応募フォーム：https://forms.gle/s2jo3GLyyYtjFrF76
応募締め切り：2023年2月20日
応募資格：「自慢の1品」がある方は誰でも可。プロアマ問いません。
撮影日時：2023年3月下旬予定
場所：銀座ろくさん亭（食材はこちらでご用意致します）
※応募内容を事務局にて審査後、通過者にのみ御連絡致します。
※応募者の個人情報は、本企画のためにのみ使用致します。未成年者の方が応募する場合には、保護者の同意のもと行ってください。
※番組出演料・交通費等は発生致しません。
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和食の鉄人・道場六三郎が教える家庭料理、今回は「もつ乳子万頭の白味噌仕立とケチャップ餡」です。お饅頭の具にモツ！？奇想天外、奇妙奇天烈、だけど驚きの美味さ。天才の仕事をとくとご覧ください。
【もつ乳子万頭】
〈材料〉
（万頭）
牛乳：200cc
酢：5cc
里芋（じゃがいも）：適量
塩：少々
片栗粉：少々
ハチノス：適量
アキレス：適量
合わせ出汁（出汁12：みりん1：醤油1）
（ケチャップ餡）
めんつゆ
ケチャップ
（白味噌仕立て碗）
カツオ出汁
白味噌
〈もつ乳子万頭 生地の作り方〉
① 鍋で牛乳を沸かし酢を入れて分離させる
② 固まりを取り出して濾す
③ ②と同量の蒸した里芋を混ぜ合わせ塩で下味をつける
④ モツは合わせ出汁と火にかけ柔らかくしておく
⑤ モツを食べやすい大きさに切る
⑥ 生地を丸く伸ばしモツを包んでまんじゅうにする
〈ケチャップ餡〉
① まんじゅうを180℃の油であげる
② めんつゆにケチャップを少し入れ餡を作る
〈白味噌仕立て碗〉
① まんじゅうを5、6分蒸す
② カツオ出汁に白味噌を入れ汁を作る
【タイムテーブル】
01:08 まんじゅう作り
09:04 ケチャップ餡
10:52 白味噌仕立て
12:41 実食
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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#料理の鉄人
37件のコメント
昔の調理師会の本を引っ張り出して道場さんの料理をみるけど今の創作料理の元祖
だけど今の創作料理って味が重要じゃなくて見た目、誰でも並べてソース掛けりゃ創作料理
特にあのちょんまげ野郎が日本料理をぶっ壊したと思っている
もはや自由自在ですね。
周りが振り回されて大変、と思いきやサッと柚子を刻むあたりお弟子さん逹も凄いです。
ってか道場破りが楽しみ過ぎる！！早く観たいよ〜
かえって道場先生が一般家庭に道場破りしに来そうな気がしてきた。
さすが道場六三郎先生凄い発想ですね。今度前に池波正太郎先生の鬼平犯科帳参加したけど池波正太郎先生のお料理再現して１つそれをアレンジされたらどうなるがみたいな。
毎回、本人以外（弟子も含めて）が食した感想を聞きたいと思う。さすがにビビって美味しいと絶賛するだろうけど。
チチコカタメターノ、なんか聞いたことあります。先生が楽しそうに話されるので、こちらまで楽しくなります。
材料もなくても、代わりのものをすぐ使われてスタッフさんの一言でレシピを増やされ、すぐ作るところなんて、さすがですね。今日も食べた事がないレシピ、ありがとうございました。
丁寧に教えていただき仕上がりも美しく、美味しそうで、とても分かりやすかったです。😊
今週も元気な鉄人パワーを見ることで一週が締まりました。また寝ながら斬新な発想をお願いします🎵
ぶっとびすぎて家庭料理を超えちゃってるけど道場先生の料理には驚きとワクワクがあります!!
モツ煮込みしか浮かばなかった…
ど深夜にこんばんは。
道場六三郎さん動画アップありがとうございます。
この発想力めっちゃ凄くて素晴らしいです！。
今回の料理は料理の鉄人の頃の道場さんを思い出しました。
見ていて、純粋な気持ちで「ほぇー」と思ってしまった感情と意外性。
モツも牛乳も苦手だけど食べてみたい、という気持ちになりました。
色々と拝見させていただきましたが、道場さんの真骨頂の料理のような気がしています。
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とても真似できる代物ではないけれど、見ているだけで本当に楽しめます。
今回も驚かされました。
チチコカタメターノって確か、朝日の相葉マナブに取り上げられていた気が‼️
1つのものから和洋の料理を生み出す道場先生。参りました!
ケチャップ餡は甘酢あんですね
ありがとうございました！
餡をかけた時に、「みたらし団子のように」 下に例えたらあかんでしょ。Dさん？
とにかく味と食感が想像出来ない。
でもすごく美味しいのは分かる。
道場破りなんて無理ですわw
千葉生まれですが、ちちこ？ですか？あはは！固めたの？はチーズ？ちちこ？どっち？😂先生もわらってらっしゃる！面白すぎて、涙出てきました。
お鍋に牛乳、酢、そこをお箸でかき混ぜる！あははー。お箸、４本くらい使いたいところですね。日本のチーズ作り！カッテージチーズ一丁あがり！豆腐にも見えてきました。
あ、お弟子様？豆腐、仰った・・・。ですよね。（動画を拝見しながら、その都度、全部観る前にコメを書いています）カタメターノ。イタリアンになっちゃった！ありそう、ありそう。
じゃがいもがいいけど、仕方なしに里芋！まあ、デンプン繋がり・・・と言うわけには行かないか。デン粉じゃだめですか？あ、でんこ出ました・・・。モツと牛肉、親子じゃないですね。😂体の中と外？やだ！
蒸しても揚げても、どっちも！でお願いします。甘酢、酢醤油、醤油、味噌あん、なんならコチュジャン系も、全部！・・・蒸し器に手を入れるのは熱いの越えて痛そうです、手が煮えます、山本様。
揚げ出し茹で卵、給食で出たような気がします。ソースは、とろみがついてる醤油ベースの甘酢でした。
道場破り、気になります。私は行けないけど、応募だけしちゃおうかな。思いつく物一つあり。簡単、万能なやつ。両親には呆れられてます。また！？って。
そばつゆにケチャップとか。自由自在で凄い、
So cool seeing Michiba still in action. I just wish there was English subtitles for us to truly follow along. 😢
これお店で実際で出てきたのでいただきましたが、コクたっぷりでメチャクチャ美味しかったです。お品書きでカタメターノって何？って思いましたが、食べてみたらよくわかりました。
先生のネーミングセンスに脱帽😂👌道場六三郎さん大好きです。
100歳すぎても、現場で活躍してください
神レベル。
尊敬でしかない。
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これは味も食感も全く想像がつかない。食べてみたい。
思った通りの
味になるって
職人技だ
いや鉄人技だよぉー‼️
これはすごい。全く味の想像ができない。鉄人ってやはり天才なんだなあ。モツが手に入ったら挑戦してみたいと思います！
月一回の茶懐石は茶事の稽古😢 6:01 6:08 。煮物椀 3:47 4:04
モツを団子に包む発想すごいですね。