本当に豆腐!?って声が聞こえる「豆腐ハンバーグ」の作り方。これ以上美味しい豆腐ハンバーグは知りません。（異論は認めます！）
今日は食事処さくらですこのチャンネルはいつものご飯をちょっとシクをテーマにした 料理教室を開くことを目標に活動しています今日はえっこれ本当に道具っていうぐらい ジューシーな桃ハンバーグを作っていましたので最後まで見てもらえたら嬉しいです それでは早速いってみましょうまずは豆腐の日と処理です今日は木綿豆腐200 グラムを水切りしますちなみにこれが今日一番のポイントですよ 水切りするのなんて知ってるよと思いますよねただ普通に水切りするだけじゃなくて しっかりと水切りするのがポイントです しっかりと水分を切れるようにあらかじめ横半分にカットしますね 東ハンバーグを作った時に何かびちゃっとしてボケボケしてるなぁと思ったことない ですか これもしっかりと水気を切ってあげれば会社できます 深さのあるお皿やバットを用意してここにペーパーを広げて豆腐を並べます さっきのところで半分にカットしておくと水が切りやすいのはありますが後で面白いの した時にバランスが取りやすいんですね ペーパーにしっかり包んでから ここにしっかりと重みのある面白載せます 今回ちょうどよくお兄ちゃんがいたのでこれをもしにしますね このまま1時間しっかりと水気をきりますよこれが今日一番のポイントです 二時間経ったら面白いどけて 表面についている水気もしっかり拭き取ります 新しいペーパーで表面の成分をしっかり拭き取って下さいね 表面にも水分結構残っているんでね これでぎゅーって拭き取ってあげれば しっかりと水の切れた豆腐の完成ですここまでしっかり水分を抜くことでジューシーな とハンバーグができるんですよ その他の食材も準備していきますねまずは長ネギの久しぶりです今日1/2本 みじん切りにします 根っこの部分を落としてから 下まで切らないことを意識しながら斜めになるべく細い幅で切り込みを入れていきます [音楽] 最後までいけたらひっくり返して反対側も同じように切り込みを入れます ここで下まで切っちゃうと途中で外れてみじん切りしにくくなっちゃうんでね 全部切り込みが入るとこんな感じにプラーンてヘビのハラミたくなるので ジャバラ切りって呼ばれてますよ それを端から細かくカットしていけばみじん切りな完成です ちょっとはないかなーって思ったら包丁の先を抑えて叩いてあげましょう 次はオーバーの下処理です今日は5枚ほど使います まず空気の硬いところとしてから 3等分くらいにカットして [音楽] 切りやすいようにこれを一つに重ねますね これを端から細くカットしていきましょう これでオーバーが細い棒状のような感じになりますよ 棒状になった大場は狂って横に回転して ちょっと整えてあげて もう一度端から細かくカットすればこれでオーバーのみじん切りの完成です この大葉と長ネギ後で入れる生姜の相性が最高なのでぜひ試してみてください 次は卵1個磨いておきます卵は軽く解くのではなくてこれでもかーっていうぐらい しっかりと磨いてください その方が全体に行き渡るんでね卵は スイブお腹にとどめるつなぎの家帰らしますよ こんな感じに 白身がしっかりと切れるまで混ぜてくださいねこれで卵の準備 ok です次は ハンバーグのタネを作ります冷たいフライパンにそのまま調味料入れていきますね しょうゆ大さじ1.5 みりん大さじ2 酒大さじ2 砂糖小さじ2 はちみつ大さじ1/2 くったクリックを大さじ1/2 g にすると6グラムぐらいですね このとろみ加減がポイントですよ これをかるーくとかしておけばソースの2時の完成です あとでこれは火にかけますよ 最後はハンバーグをコネコネしていきます今回は鶏胸肉のひき肉200g を使います もものひき肉でもいけますがあっさり中支持したいのでできれば胸肉を使ってもらっ たらうれしいですここにしよう2g 賞はひき肉に対して1%なしを入れますまずはお 城だけが入った状態で混ぜていきますよ 塩だけの状態でお肉を混ぜることでお肉に粘り気が出てひび割れのしにくいハンバーグ になりますからね しっかりとお肉に粘り系が出たらいい感じです ここに水切りした豆腐を手で細かくつぶしながら入れます 方マイデイリーちゃうと後でしっかり細くするのでちょっと大変なんでね ここにみじん切りにしたネギとオーバー しっかりと溶いた卵 しょうゆ大さじ1 [音楽] おろし生姜大さじ1今回生姜をしっかり聴かせるのでできれば生の生姜を使って もらえるとより一層美味しいですよ 全部入ったら統合をしっかりとつぶすように混ぜていきますここで頭部の塊があると 豆腐感がちょっと強くなりますのでなるべくしっかりと潰してあげてくださいこれ ぐらい豆腐が細くなってしっかりとまず 言えばいい感じですそれだ準備ができたので早速調理していきます 冷たいフライパンに油を少し多めに引きます 軽く全体にのばしておきますね これからハンバーグを成形していくのですがちっちゃいつはに油をちょこっと用意して いくと便利です 洗い物を増えちゃうんですけどにハンバーグがつかずストレスなく成形できますからね こんな感じにてに油を塗ってから今回は4等分にして焼いていきますので分かりやすい ように最初に4等分しちゃいますね これを4分の1を混ぜてにとって 右手と左手で軽くキャッチボールをしながら中の空気を抜きつつ形を成形します中に 空気がたくさんあるとひび割れの原因になりますからね こんな感じに成形してあげれば大丈夫ですこれを毎回ティに油をつけながら4回 繰り返しますよ 4つ全部できたらここで火を弱火にかけます [音楽] 2 こんな感じにフライパンが温まってハンバーグがチリッチになるまではこのままで 大丈夫です チリチリしてきたらフタをして3分蒸し焼きにしていきますよ その間にそうそう仕上げます誰の入ったフライパンを弱火にかけます一気に強火だと 止めると玉ダマになりやすいので気をつけてくださいこのまましっかり沸騰するまで 混ぜない 新たためます しっかり沸騰するととろみがついてきますのでアルコールが飛んなぐらいで火を止め ちゃって大丈夫です これで甘じょっぱいテリア機サーズの完成ですこれぐらい濃度をつけてあげると あっさりしたハンバーグにしっかりと絡むんでとってもオススメです フィル来なくてすいません 3分経ったのでこっちを見ています 蓋をしないと武者気にならず表面が固まらないのでひっくり返すのちょっと大変なんで ね めっちゃいい感じに輝です水分の結構残っている統合でハンバーグを作るとこの時に 残っている水分は甘みと共に流れてて 頭部の水分で見る感じになっちゃうんでねできるがつかないんですよ 焼き色がつけば成功です 繰り返してちょっと脂が少なくなったらたしてくださいね これで蓋をしてもう3分じっくり中まで火を入れますよ 3分経ったらこれでめちゃくちゃおいしいとハンバーグの完成ですこれだけおいしいの にヘルシーなんでぜひ試してみてくださいそれではさっそく盛り付けていきます 今日は明日たりなのにめちゃくちゃご飯が進む 豆腐ハンバーグを作っていました 施策は何回もしたのですがやっぱり一家に頭部の水分を抜くかがおいしくできる ポイントでした レンジで豆腐の水分を抜いていましたがいまいち水分が抜け切らなかったんですねなの でそこは一手間 1時間放置ていいので頑張ってみてください 今日もご視聴ありがとうございました関東は最近釣りしてきたみたいですね 私関東に住んでるんですけど良ければコメントで皆さんが強い開けたら食べたいものを 教えてもらえたら嬉しいです 季節の変わり目体調には気を付けて下さい
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▼～材料～２人分▼
木綿豆腐 ２００g
鶏むね挽肉 ２００g
長ネギ ２分の１本
大葉 5枚ほど
卵 １個
塩 ２g（挽肉の１％）
醤油 大さじ１
おろし生姜 大さじ１位
■タレ■
醤油 大さじ１.５
みりん 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 小さじ２
蜂蜜 大さじ２分の１
片栗粉 ６g（大さじ２分の１）
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コメントどしどしお待ちしてます(‘ω’)
#豆腐ハンバーグ
#つくね
#豆腐レシピ
30件のコメント
これは美味そうだーー^ ^
マネしまーす（笑）
いつも豆腐ハンバーグを作ると崩れるし豆腐感が強くて美味しくできなかったのですが
失敗につながる要注意ポイントもしっかりと説明してくださっていておいしい豆腐ハンバーグを作る事ができました！
あまりにも美味しくてリピートしています。
素敵なレシピをありがとうございます！しっかり水切りします。
タネが柔らかくなりすぎてしまったのですが焼いたらいい感じにまとまりました とっても美味しいです！ 最近さくらさんのレシピでますます料理が好きになりました
昨日作りました！豆腐が和風の味付けで馴染み、とても美味しかったです！
豆腐のハンバーグ好きで自分なりに作っていたんだけど、さくらさんのレシピを知ってからは何度もリピしてます、このタレが絶品です😊
作りました！絶品でした！ありがとうございます😭🙏肉らしい肉が苦手の我が家でも美味しくいただきました！肉汁がじゅわーっときました！
豆腐の水切りが20分くらいしか出来ず、説明されていた通り水が出て来てしまいましたが、ふっくらしてとっても美味しかったです✨
孫が麺類が好きなので、ヘルシーな豆腐なので助かります。
ありがとうございます☺️
今、夜の１１時。誰かこれを作っておくれ〜！
料理苦手の私でもすっごくわかり易かったです。早速作ってみまぁ～っす！😊😊😊✌✌✌
声がニコニコしているので聞くだけで幸せになれる！
ありがたや
木綿豆腐でないと出来ないのですか？。
絹ごし豆腐が好きな私です。
この次、絹ごし豆腐で作る方法を教えて下さい。
夕飯に作る事、4回目🥰
旦那が凄くお気に入りみたいで…😍
やっと塩こぶを買ったので
卵スープと白菜の漬物を食卓にあげて、さくら定食にしました
旦那曰く、さくらさんの白菜の漬物を食べるとスーパーの白菜の漬物が食べれなくなると言われました😅
さくらさんのお陰で市販の物を買うのが随分と減りました🥰
ありがとうございます🙇♂
さくらさんの、動画が、丁寧で、分かりやすいです。いつも、楽しみに見ています。
My friend, It's a delightful video just to watch. It looks really delicious. Thank you for delivering my happiness.
孫っちたちが来たときに作りました。一口食べて、「このハンバーグおいしい！」と言ってもらえました。お嫁ちゃんにも大好評でした。やっぱり豆腐の水切りが大事ですね。素敵なレシピをありがとうございました。😊
この水切りのやり方で、ものすごく水が出ました！
それでも焼いていたら水分が出ちゃいましたが、ペーパーで吸って焼き色つけられました🎵
ネギとシソがたっぷりで美味しかったです❤
大人は柚子胡椒を付けて少しピリ辛で頂きました😊
次はどのレシピにトライしよーかな😍
今夜こちらを作りました☆豆腐が少し足りなかったのと、大葉が無かったり、いろいろ完璧ではなかったけど、皆美味しいと言って食べてくれました(・∀・)
美味しく出来ました！梅雨明けはズッキーニやトマト料理観たいです!!
今、作ってみましたー。
豆腐の水分がちゃんと抜けるか心配でしたー。
少し柔らかかったけど、蒸し焼き３分。焦げ目がついたのでひっくり返せましたー。。甘いタレはうまくいったので、あとは食べるのみー。いつも丁寧な解説ありがとうございますー。
好き嫌いの多い、2歳の息子がパクパク食べました😊ありがとうございました。
つくねっぽい豆腐ハンバーグの作り方を探していました！美味しそうなので明日作ってみます！
初めまして☺️。
母からさくらさんを教えてもらいました⭐︎。
夫が体調を崩し、胃腸に優しいレシピを探していました。
とても分かり易くほっこりする様なご説明で、不安な心持ちが和らぎました。
本当にありがたく思います。
これからも楽しみにしています♡。
さくらさんの お兄ちゃん呼び が聞ける貴重な動画だし豆腐ハンバーグももちろん美味しい
豆腐ハンバーグを作りたいと思い、何気にユーチューブ見てたら、さくらさんの動画が出て来てビックリです!早速今日の夕食に作らせて頂きます❤分かりやすい動画配信ありがとうございます🥳
昨日、動画を見て早速、今日の夕食に作りました😄夫から、美味しい!と絶賛されて、５センチ鼻が高くなりました!さくらさんの動画配信、分かりやすくて有り難いです❤
初めて上手く出来た！
いつもフライパンにくっついてバラバラになったり、水分が多すぎて崩れてしまったりと上手くいった事かなかった。
でも、このレシピ通りに作ったら完璧に美味しく出来ました！
さくらさん！ありがとう😊
料理が苦手でレシピ通り作っても上手くいかない事も多く、ドキドキして作ったら、めちゃくちゃ美味しくて感動しました😊パン粉がないのでいらないレシピを探してました。和風でめちゃくちゃ美味しいです。またリピートします❤
初見で失礼します。
料理法は何を目指すのは人それぞれだと思うのですが、
①豆腐の水切りにこだわるならレンチンした後に動画の作業をした方がしっかりと水切りできます。
②豆腐とミンチを一体感を出したいなら、豆腐を手で適当に潰すより、一度目の細かいザルでこしてから、手でこねる方が肉と一体感がでますよ。
③ヘルシーを目指すなら、テフロン加工のフライパンなら油が欲しいなら一滴を伸ばすだけ十分ですし、フライパンの状態次第で油なしでも問題なく焼けます。ただ綺麗な焼け目が欲しいなら一滴の油があった方が良いと思います。
後は入れる食材によりますが風味の為のネギと大葉ぐらいなら卵が無くても成型できます。
卵を入れると成型しやすくなりますが、栄養的に鶏むね弱点はコレストロールなので卵も入れるとよりコレストロールが増してしまいます。
何を目指して調理するのは好みですが、若干の誤解を招く表現が気になりコメントしてしまいました。
ニラが安かったので大葉の代わりにして作ってみましたが、めちゃくちゃ美味しくできました❣️
ヘルシーで嬉しいです！ありがとうございました😊