鯖(サバ)のさばき方~しめ鯖と棒寿司の作り方~How to make mackerel sushi

今回は鯖の捌き方、しめ鯖、棒鮨になるまでを動画にしました。

しめ方は、鯖の大きさ、身の状態などで、塩や酢の時間が変わりますので、小さめの鯖は時間を短くするなど、調整してください。

アニサキスは内臓から身に移動します。また痛むのが早い魚なので、内臓はなるべく早く出した方がいいと思います。

冷凍する場合は、酢じめまでしてから冷凍してください。

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料理人のYさん
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Ending BGM shw様
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効果音くらげ工匠様＆効果音ラボ様

#鯖#mackerel#寿司