料理研究家 長田絢の美味しいレシピ♪ 肉ジャガの作り方 【How to make meat potatoes】
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美味しい「黒毛和牛の肉じゃが」作り方！
黒毛和牛を使ったおいしい肉じゃがの作り方をご紹介します。
【材料】4人分
牛切り落とし 300g
塩 少々
牛脂 １個
たまねぎ １個
じゃがいも ３個
にんじん １本
糸こんにゃく １袋
絹さや 10枚
酒 大さじ3
みりん 大さじ３
ざらめ 大さじ1
しょうゆ 大さじ５
0:17 じゃがいも・にんじんをカットします。
0:33 タマネギをカットします。
0:35 フライパンに牛脂を入れたままネギを炒めます。
0:51 ニンジンを追加して入れ炒めていきます。
0:57 牛肉300ｇを入れ少し混ぜ余せます。
1:00 じゃがいも、こんにゃくを入れ混ぜ合わせます。
1:08 酒、みりん、ざらめ、しょうゆを入れ混ぜ合わせます。
1:21 弱火にし蓋をして15分程煮込みます。
1:24 肉じゃがの出来上がり♪
完成後、少しおいておくと味が染み渡り、さらに美味しさアップ^^!!
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日本人の大好きな煮物の一つ「肉じゃが」は、日本のおふくろの味としても親しまれていると思われます。西洋料理のビーフシチューやハヤシライスに慣れていなかった当時、アレンジされて作られたのが『肉じゃが』という説もあります。
明治時代のころ、肉じゃがは健康食としても重宝され、多くの人が病気から救われたとの話もあります。その立役者に砂糖としょうゆもあるそうです。昔から愛される甘辛い『日本のおふくろの味』は日本人の食生活を豊かにし健康にも一役になってきたのです。
【黒毛和牛の特徴】
「国産牛」と表記されている牛は、ほとんどが交雑種や乳用牛です。「和牛」も国産牛に入るのですが、和牛は食用のために長年にわたり品種改良された牛。乳用牛とは品種が異なるため、肉の付き方、脂肪の降り方など品質が変わります。
日本全国にいる和牛（黒毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、無角和牛）の中で、飼育頭数の90％以上をも占めているのが黒毛和牛です。優れた系統をもつ但馬牛を元とし、一番体がよく締まり、肉質が良いと評価されています。
一番の特徴は、脂肪交雑が多いことです。「霜降り」とも呼ばれるこの独特の脂が、やわらかな肉質を作り出しているのです。
◆明治33年創業「お肉のスギモト」の黒毛和牛はこちらからお取り寄せ・通販できます!!
https://e-oniku.shop/shopbrand/ct6/
※海外へのご配送は不可
■ホームページなどはこちら
【杉本食肉産業株式会社 公式ホームページ】
https://www.oniku-sugimoto.com/
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