アジのさばき方からアジフライ【料理の基本】｜C CHANNELレシピ

アジのさばき方からアジフライ【料理の基本】｜C CHANNELレシピ

アジのさばき方からアジフライ【料理の基本】｜C CHANNELレシピ

■材料
・鯵…2尾
・小麦粉、卵、パン粉…各適量
・ソース、タルタルソース、千切りキャベツ…各適量
・塩、こしょう…各少々

■鯵の卸し方 腹開き
1.ぜいごを取る
尾のつけ根の固い部分（ぜいご）に包丁をひっかけるように入れ、頭にむかってそぐようにして、両面のぜいごを取り除く　

2.頭を取る
腹びれの上に包丁を斜めに入れ、頭を落とす

3.内臓を取り、洗う
腹を開き、内臓を取り出し、溜め水で洗い、水分をペーパータオルでしっかり拭き取る
＊血合い骨の部分をしっかり洗う

4.腹を開く
腹を手前に置き、中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿って切り込みを入れて、背ぎりぎりのところまで開く

5.開いたままひっくり返し、腹を手前に向けて4と同じように切る

6.中骨を切り離す
中骨を指で上に上げるように引っ張って外し、尾の手前の方で包丁で切り落とす

7.腹骨をすくい取る
魚をたてに置き、腹骨をすき取るように切り取る

8.小骨とひれを取る
小骨を骨抜きでつまんで取り除き、背びれや腹びれなどの固い部分をはさみで切り落とす

■手順
1.鯵に塩こしょうをふり、小麦粉・卵・パン粉の順でまぶす
2.180℃の油でこんがり揚げ、千切りキャベツを添えてお皿に盛れば完成です♪

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