〈シェフの知恵／美味しいおにぎりの作り方〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿53【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
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和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室
ご存知でしたか＿おにぎりの握り方〈シェフの知恵／美味しいおにぎりの作り方〉
＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。
最新の著書は、
NHK出版 「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 https://amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 https://amzn.to/4eHvfKd
野崎洋光Instagram：https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
野﨑洋光の日本料理をはじめ、フレンチ・イタリアン・中華・韓国・ベトナムの各料理のシェフたちがオリジナルレシピをご紹介するサイトはこちらです。
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18件のコメント
素晴らしいおにぎりとお話
インドに来ております。インドでもあきたこまちが北のほうで作られていますが、いんどの方は、日本米をスティッキーライス つまり、粘りのあるコメと呼んでいます、でも、粘りは日本で買う日本米よりも、粘りが少ないです。この映像の中で、野崎先生のつかう海苔が、パリッという音がします、それが、大事だと思いました。ホテルのインド料理シェフが、私にシナシナの海苔を、見せてくださいましたが、悲しい状態でした。湿気た海苔は、使い道はありますか？ もちろん保管方法が大事だということはお話いたしました。こちらムンバイは、雨期が６月半ばから９月まで、晴れ間もありますが、毎日雨が降ります、気温は３０度くらいです。湿度は８０％から９５％。乾燥状態をどのように守るかは難しいです。なにかお知恵があればお願いします！
食は、命💖ですね🤗
とってもいい動画でした。近い距離のものを食べる。本当にそうですね。
いやあおにぎりもとっても奥が深いんですねえ
毎日息子のお弁当に「おにぎり」を作ります。
お弁当に色々おかずを入れて居ましたが「おにぎりが食べやすくていい」と言ってくれますので、おにぎりになりました。(^_^)
「おにぎり」の握り方勉強になりました。明日が楽しみです。(^_^) 83歳
日本人はお米ですよね！
おにぎり🍙も野崎先生の作り方とても勉強に成りました。
私は押しつけて握ってました。おにぎりもわざがあるのですね！
美味しそうなおにぎりですね、ふっくらと口の中でほどけるようなおにぎり👀🍙これは作ってみなくては😊
亡くなった母に野崎さんのお料理、食べてほしかったです。目に美しく、ひとはし、ひとはし味わって、頂いたと思う。こういう料理の滋味がよくわかる人でした。
味の素など化学調味料で年間１兆円の利益を得ている財閥の方々はどうかこの大事な和食という文化を私たちから奪わないでね
命の入り口をどうするか。
心に残りました。
田んぼ 稲を見ると、田んぼの中で育ったわけではないですが 心が落ち着きます。
野崎先生の本はいくつか持っていますが、また開いてみようと思います。今なら少しお料理もわかるかもしれないなと思っています。動画に残してくださりありがとうございます。
ありがとうございました。
素晴らしいお話を聞きました。
ありがとうございました🤗
具を入れてる時は、和菓子の作り方やね😊
いちご大福みたいに優しく、優しく😊
有難うございました！自分と向き合えました。
野﨑先生は、『おにぎり』と呼びますか『おむすび』と呼びますか。
現在は中国産野菜が多すぎる。