【エスカルゴバター】香ばしさプラスで万能激うま！フランス料理人レシピ

【エスカルゴバター】香ばしさプラスで万能激うま！フランス料理人レシピ

エスカルゴバターのレシピです。
フランスブルゴーニュ地方の郷土料理エスカルゴブルギニョン風と言う料理があります。
ブルギニョンバターとも言うガーリックバターです。
にんにくとパセリだけのシンプルなレシピも多いですが、修行先がナッツを入れる大変美味しいレシピだったので今回はナッツ入り。
パン粉を一握り仕上げに入れブールコンポーゼ(合わせバター)にするとエスカルゴにからむもったりした仕上がりになりますが、
キノコやホタテなどソテーする時はパン粉なしの方が万能です。

【材料】

無塩バター　225g
にんにく　　15g
パセリ　　　60gぐらい
塩　　　　　4g
白こしょう　2g
アーモンド　20g(スライスアーモンドをローストする)

バター以外をみじん切りにしてポマード状のバターと混ぜれば完成です。
アーモンドの代わりにミックスナッツなどでも大丈夫ですよ！
エスカルゴやサザエの壺焼き用ならパン粉を軽く一握りいれて混ぜ込んで下さい。

ご視聴ありがとうございました。
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