【絶品肝ソース】カワハギの胡麻肝よごし #shorts

【絶品肝ソース】カワハギの胡麻肝よごし #shorts

カワハギは日本全域で獲れ、釣り人の間ではポピュラーなお魚です。とても味が良い魚として知られており、特に秋から冬にかけての肝はふっくらとして美味しく、醤油などに混ぜていただく肝醤油などが知られています。また皮が簡単に剥げることが「カワハギ」と言われる所以です。お刺身、蒸し物、唐揚げや味噌汁など幅広い調理に向いています。
今回は胡麻ソースに肝を入れ、まったりとしたソースでお野菜とともにいただきます。普段のご家庭のお料理やお酒のおつまみに取り入れてみてくださいね。

（工程）
・カワハギの口を落とし、皮を剥ぐ
・3枚におろす
・塩ふりをする
・腹骨、血合い骨を落とす
・アラは湯通しする
・昆布を敷き、酒:水2:1を入れ、カワハギのアラと身を入れる
・7分蒸す
・ビワを切る
・出し汁50ml、みりん小さじ2、砂糖小さじ1.5、白味噌大さじ3、ねりごま大さじ3を合わせる
・蒸しあがったカワハギを盛り付ける

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