【低温調理器BONIQ】自宅で本格よだれ鶏

【低温調理器BONIQ】自宅で本格よだれ鶏

stay home期間を利用して、自宅で本格中華にチャレンジ。
今回は低温調理器BONIQを使って、よだれ鶏を作ってみました。
よかったら作ってみてください。

【材料】
鶏胸肉１枚
　塩胡椒少々、ごま油大1、紹興酒大1、生姜のすりおろし少々、ねぎ青い部分半分
たれ
　鶏がらスープ50cc、醤油大1、中国醤油大2（醤油でも可）、コショウ少々、黒酢大2
　紹興酒大1、砂糖ひとつまみ、ねぎ4センチ、ラー油大2、ごま油大1、一味唐辛子少々
　中国花椒小1

【作り方】※鶏ムネ肉1枚
■鶏肉の仕込み
（１）鶏ムネ肉を2センチくらいの高さにする。
（２）黄色い脂の部分をとる。
（３）塩胡椒を両面全体にかける。
（４）フリーザーパックに入れる。
（５）ごま油 大1、紹興酒 大1をいれる。
（６）生姜のすりおろしを少々。ネギの青い部分を半分。
（７）鍋に水を入れてフリーザーパックの空気を抜き真空にしていく。
（８）低温調理機で60°90分にセットしてフリーザーパックを入れ重しをする。
（９）90分後取り出し、そのまま20分以上落ち着かせる。

■タレ作り
（１）水 50ccに鶏がらスープの素 小1/2をいれ、火にかける。
（２）ボールに下記調味料を加える。
　　・醤油 大1
　　・中国醤油 大2
　　・コショウ 少々
　　・黒酢 大2
　　・紹興酒 大1
　　・砂糖 ひとつまみ
（３）（１）のスープを加える。
（４）ねぎ4センチをみじん切りにして加える。
（５）下記調味料を加える。
　　・ラー油 大2
　　・ごま油 大1
　　・一味唐辛子 少々
　　・中国花椒 小1
■仕上げ
（１）鶏肉をスライス。
（２）タレをかけ、完成。

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