【忙しい朝も大丈夫】パパっと作る天津飯弁当/龍圓

【忙しい朝も大丈夫】パパっと作る天津飯弁当/龍圓

東京 浅草にある中華料理屋【龍圓】は、中華料理百名店2021に選出された名店です。
今回は栖原 一之シェフがサクッと作れる天津飯弁当を作り方をご紹介します！！

ボリュームたっぷりの天津飯とおかずが３品の豪華なお弁当のレシピです！

忙しくてもパパっと作れるお弁当派さんの強い味方です！
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【材料】
〈かに玉〉
卵 2個
塩（卵下味用） 少々
ズワイガニほぐし 20g
長ネギみじん切り 少々
サラダ油 適量

〈甘酢（8人前ほど）〉
砂糖 150g
醤油 55g
酢 190g
ケチャップ 100g
レモン汁 少々

〈タコの粒マスタード ラー油和え〉
タコ 100g
マスタード 大匙1弱
ラー油 小さじ1/2

〈ザーサイの胡麻和え〉
味付けザーサイ 1瓶
長ネギ 1/2本
塩 適量
ゴマ 適量
練りゴマ 大さじ1.5

〈キュウリ漬け〉
味醂 10g
豆板醤 小さじ1/5強
剥いたニンニク 1片
唐辛子 2本
ネギ（青い部分） 1本
生姜（皮付き） 1枚
キュウリ 5本
醤油 60g
砂糖 40g

【作り方】
〈タコの粒マスタード ラー油和え作り〉
1.タコは1cm角程度の乱切りにする
2.マスタード・ラー油・タコを和える

〈キュウリ漬け作り〉
3.キュウリのヘタを取り、縦割りにして斜めに切る
4.バットに移して塩揉みして10分おく
5.ボウルに砂糖・みりん・醤油・豆板醤を混ぜる
6.キュウリと和える
7.香り付けでニンニク・ショウガ・ネギを加え、混ぜる
8.汁が全体にいくようにぴたっとラップをして、30分ほど漬ける

〈ザーサイの胡麻和え作り〉
9.ネギを縦割し 斜めに千切りにする
10.ザーサイを細切りにする
11.ザーサイとネギにねり胡麻を合わせる
└塩分薄く感じるようだったら塩で調整する

〈天津飯作り〉
12.フライパンに多めのサラダ油を温める
13.卵にカニ・長ネギ・下味を入れて溶く
14.油に当てるように卵を入れる
15.油を少し足す

〈仕上げ〉
16.ご飯に盛る
17.合わせた甘酢あんを火にかける
└あんの濃度を濃くしたい場合は片栗粉を入れるのではなく加熱する
18.天津飯に甘酢あんをかける
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◇龍圓(りゅうえん)◇　栖原一之
https://ryuen1993.gorp.jp/
〒111-0035 東京都台東区西浅草3-1-9

【営業時間】
・ランチ
12:00～13:30
火～日・祝前日・祝日

・ディナー
火～日・祝前日
18:00～20:30

【定休日】
第1火曜日
※月曜日が祝日の場合は営業
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