【うど 基本の使い方とレシピ】うどの正しい使い方を定番料理を作りながら解説。皮の剥き方、アクの抜き方などケースバイケースで一番適切な方法をばっちりレクチャーします。
【もくじ】
00:00うど・基本の使い方とレシピ
00:29うどの酢味噌和え
02:09うどの肉巻き
04:31うどの穂先の天ぷら
05:25うどのきんぴら
うどの酢味噌和え レシピ
【材料】 2人分
うど(太い茎) 200g
酢(アク抜き用) 水400mlに対して4ml(小さじ1弱)
白みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
米酢 大さじ1
わかめ 40g
※市販されている栽培物のうどで作ります
【作り方】
1.うどの穂先と細い茎を切り離し、根元の黒いところをぐるりと削り取る。そして4～5センチに切る。
2.皮を厚くかつらむきする。(皮の内側の色の濃い部分より内側まで) 剥いた皮はすぐに酢水(水400mlに酢4ml)に10分浸ける。※酢水に浸けすぎると水っぽくなってしまうので注意
3.皮を剥いたら短冊切りにし酢水に10分浸ける
4.白みそ、砂糖、米酢を混ぜ酢味噌を作る。器にうど、わかめを盛り付け酢味噌を添える。
うどの肉巻き レシピ
【材料】2人分
うど(太い茎) 150g
酢(アク抜き用) 水400mlに対して4ml(小さじ1弱)
薄力粉 適量
豚肉(薄切り) 200g
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
酒 大さじ1
サラダ油 小さじ2
※市販されている栽培物のうどで作ります
【作り方】
1.うどを4～5センチに切り皮を厚くかつらむきする。(皮の内側の色の濃い部分より内側まで) 剥いた皮と中心部はすぐに酢水(水400mlに酢4ml)に10分浸ける。※酢水に浸けすぎると水っぽくなってしまうので注意
2.豚肉を広げうどを巻く
3.薄力粉を全体にまぶす
4.醤油、みりん、砂糖、酒を混ぜてたれを作る。
5.フライパンにサラダ油を入れ中火。豚肉の巻き終わりを下にして並べ転がしながら全体を焼く。焼き色が付いたらたれを回し入れ照りを付ける。
うどの穂先の天ぷら レシピ
【材料】うど１本分
うどの穂先 1本分
キューピーマヨネーズ 小さじ1
水 大さじ1と1/2
薄力粉 大さじ1
揚げ油 適量
【作り方】
1.うどの穂先を切り離す(天ぷらの時はアクは抜かなくても大丈夫)
2.マヨネーズに少しずつ水を加え混ぜる。そして薄力粉をふるい入れ少し粉が残る位に混ぜる
3.衣を付け180℃の油でからッと揚げる
出典
キューピーマヨネーズ 裏ワザレシピ マヨネーズで! サクサク天ぷら
https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/urawaza/urawaza04.html
うどのきんぴら レシピ
【材料】4人分
うどの皮と細い茎 250g
酢(アク抜き用) 水400mlに対して4ml(小さじ1弱)
☆切ってすぐに炒めればアク付きしなくて大丈夫です
ごま油 大さじ1/2
醤油 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
炒りごま 少々
※市販されている栽培物のうどで作ります
【作り方】
1.うどの細い茎を4～5センチに切り、さらに千切りにする。(細い茎は皮を(剥かなくても大丈夫)そして酢水に10分晒す。
2.うどの皮は斜めに千切りにし酢水に10分晒す。
★千切りにした細い茎と皮はすぐに炒めるなら酢水に晒さなくても大丈夫です
3.醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせ調味料を作る。
4.フライパンにごま油を入れ中火。千切りにしたうどの皮と細い茎を入れ炒める。うどがしんなりしたら合わせ調味料をを加え全体にからめる。
5.器に盛り付け炒りごまを散らす