20.12.11【ハッピーレシピ】（唐比れんこんの味噌プルコギ）
とっとってｍｏｔｔｏ！１２月１１日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。今回は完全手掘りで貴重なため「幻」ともいわれている諫早市森山町唐比地区の「唐比（からこ）れんこん」を使ったレシピを紹介します。レンコンは乱切りにし、ほくほくとシャキシャキ、どちらの食感も楽しめるように。ご飯との相性もばっちりです。ポリ袋に肉と調味料を入れて揉み込む時は、みそが全体に行き渡るようにしっかりと揉みましょう。５分放置することで味がなじみます。
※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。
●作業時間
１５分
●材料（２～３人分）
レンコン 中１節（１００～１５０ｇ）
牛または豚細切れ肉 １５０ｇ
ごま油 少々
塩 少々
いりゴマ 少々
【Ａ】
輝麦（みそ） 大さじ１
みりん 大さじ２
ごま油 小さじ１／２
ニンニク（すりおろし） １／２片
ショウガ（すりおろし） １／２片
●作り方
１ レンコンは縦長の乱切りに。耐熱皿に入れて軽くラップをかけ、６００Ｗの電子レンジで１分、その後２００Ｗで５～７分加熱する。
２ ポリ袋に肉、【Ａ】を入れてもみ込み、５分以上置いておく。
３ フライパンにごま油をひき、①を入れて塩を振り、中火で火を通す。焼き目が付いたらフライパンの外側に並べて②を入れ、ほぐしながら炒める。
４ 肉の片面が焼けたら全体を返し、ふたをして弱火で３分ほど火が通るまで加熱する。
５ 器に盛り、いりゴマを散らす。
●れんこん調理の技ありポイント
・レンコンは切ってすぐに加熱すれば、アク抜き・水さらしなどの必要がありません。皮にもポリフェノールが含まれているので、色が気にならない場合は皮ごと調理しましょう。
・電子レンジの弱で加熱すると食感が損なわれません。５分だとシャキシャキに、７分ならもっちり感が増します。
・フライパンで調理する場合は、レンコンを入れた後にふたをして弱火で１５分蒸すと、外はカリッと、中はホクホクに仕上がります。