ひと手間で超ふわふわリッチな生地にアップグレード❗️ アップルフロマージュが生まれ変わりました🙌プレミアムアップルフロマージュ✨アップグレードしたパン作り

ひと手間で超ふわふわリッチな生地にアップグレード❗️ アップルフロマージュが生まれ変わりました🙌プレミアムアップルフロマージュ✨アップグレードしたパン作り

2021年、前回のアップルフロマージュを動画にした頃、コロナ禍で世の中がどうなっていくんだろう〜なんて不安になっていた時に、私の妄想が膨らみました。🍎
軽井沢のアトリエ・ド・フロマージュさんの美味しいアップルパイの味が忘れられなくて、パンにしてみたいって^–^
何処にも行けないけど、どんな未来が待っているかなんてわからないけど、美味しいパンを皆さんに届けたい！と思って作ったアップルフロマージュ🍎
私にとって思い入れのある大好きなパンです❤️

そんなアップルフロマージュを今年中にもっと美味しくグレードアップしてお届けしたくて今回、ご紹介しました🙌

パン生地はもちろん、私が絶大な信頼を寄せるはるゆたかブレンドを使い、一層美味しくふわしっとりさせるためにクリーミング法で作って、クリームチーズとりんご🍎は増量して、まさしくプレミアムなアップルフロマージュが出来ましたので、ぜひぜひ私と一緒に楽しんで作って下さいね〜🤗❤️

In 2021, around the time I made my last Apple Fromage video, my imagination was growing as I was anxious about what the world would be like with the disasters caused by covid-19. 🍎
I couldn’t forget the taste of Atelier de Fromage’s delicious apple pie in Karuizawa and wanted to try it in bread^–^.
I can’t go anywhere, I don’t know what kind of future awaits me, but I want to bring you delicious bread! I made this apple fromage bread with this in mind.
It’s my favorite bread with a lot of feelings for me ❤️.

I wanted to bring you a more delicious and upgraded version of Apple Fromage by the end of this year 🙌!

The dough is of course made with my trusted Haruyutaka blend, and I used the creaming method to make it even more delicious and moist, and increased the amount of cream cheese and apple 🍎 to create a truly premium apple fromage. Please enjoy making it with me 🤗❤️

Premium Apple Fromage
プレミアムアップルフロマージュ🍎
リメイクレシピ

強力粉（はるゆたかブレンド）　200g
砂糖　20g
全卵　　20g
バターミルクパウダー　10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ）　3g
※普通の塩で代用可能です。
生クリーム　30g
インスタントドライイースト　3g
無塩バター　30g
水　　80g
※春よ恋で代用可能です。水85gで調整をお願いします。

【フィリング①】
りんごの銀杏切り　300g
グラニュー糖　25g
無塩バター　10g
※今回のりんごは長野産サンフジを使用しました。

【フィリング① りんごのコンポートの作り方】
■少し大きめの銀杏切りにしたりんごにグラニュー糖を入れて 電子レンジ600W 3分
■バター10gを混ぜてラップをして電子レンジ600W
4分

【フィリング②】
クリームチーズ　100g
グラニュー糖　　20g

【発酵の目安】
一次発酵 : 35℃ 50分〜55分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 : 35℃ 50分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵させる。

【ベンチタイム】
6分割にして15分のベンチタイム

【成形】
ベンチタイム後、生地を18cm×9cmに伸ばす。
フィリング②のクリームチーズを乗せ、その上にフィリング①のりんごを乗せて両サイドから生地を合わせ、閉じ目をしっかり閉じたら二つ折りする。
6個とも成形が出来たら型に入れ二次発酵。

【焼成】
塗り卵　適量
塗り卵を塗ったらハサミでクープを入れる。
アーモンドスライス　適量
アーモンドダイス　適量

190℃ 10分
180℃ 10分

【アイシング】
パウダーシュガー（粉糖）30g
水　小さじ1
パウダーシュガー（溶けにくいタイプ）小さじ　1/2

【使用した型】　
シフォンケーキ 型 17cm
（サイズ17 x 17 x 12 cm）
※エンゼル型　18cm でも代用可能です。
エンゼル型を使用する場合は成形の生地は12cmの丸に伸ばしてフィリングを入れて包み込んでくださいね！

※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。

↓2021/6/18アップロードした初代アップルフロマージュ↓

↑↑First Apple Fromage uploaded on 2021/6/18

Premium Apple Fromage🍎 Recipe
Remake recipe

200 g bread flour (Haruyutaka blend)
20 g sugar
20g whole egg
10g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
3 g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted.
30 g heavy cream
3 g instant dry yeast
30 g unsalted butter
80 g water
Can be substituted with Haruyo Koi. Please adjust with 85g of water.

Filling ①]
300g slices of apple
25 g granulated sugar
10 g unsalted butter
The apples used this time are San Fuji apples from Nagano, Japan.

Filling #1: How to make apple compote
Cut apples into slightly larger gingko slices and add granulated sugar. Microwave 600W for 3 minutes.
Mix 10g butter, cover with plastic wrap and microwave 600W for 4 minutes.
Microwave 600W for 4 minutes

Filling (2)
100g cream cheese
20g granulated sugar

Fermentation time
First fermentation : 35℃ for 50 to 55 minutes until the dough doubles in size.
Secondary fermentation: 35℃ for 50 minutes, until the dough bounces back when pressed with a finger at the edges, but still retains the shape of a finger.

Bench time
Divide into 6 pieces and bench for 15 minutes.

Shaping
After bench time, roll out the dough to 18cm x 9cm.
Fill the dough with the cream cheese filling (2), top with the apple filling (1) and fold the dough together from both sides.
When all 6 pieces have been shaped, place them in a mold and allow them to ferment for a second time.

Baking
Brush with egg
After coating with egg, cut a scoop with scissors.
Almond slices as needed
Almond dice as needed

190℃ for 10 minutes
180℃ for 10 minutes

Icing
30g powdered sugar
1 teaspoon water
1/2 teaspoon powdered sugar (hard-to-melt type)

Molds used　
Chiffon cake mold 17cm
(size 17 x 17 x 12 cm)
(An 18cm angel mold can also be substituted.
If you use the angel mold, please roll out the dough into a 12 cm circle and wrap it with the filling.

MUSIC index
1. My Love (Instrumental Version) – Adelyn Paik
2. Her Name Is Edith – OTE
3. So Mysterious – Ray
4. We Were Meant To Be – Loving Caliber
5. Give Me – Humble Hey
6. Spin for Me – Flux Vortex
7. My Love (Instrumental Version) – Adelyn Paik
8. The Things You Do – Wildson
All songs are copyrighted by Epidemic sound.

#手作りパン
#アップルリングパン
#クリーミング法