【沖縄グルメ】ゴーヤチャンプルーの作り方。〜ポイントをおさえて絶品レシピ！〜 夏/基本の料理/丁寧な暮らし/のんびりごはん/day off【料理レシピはParty Kitchen🎉】
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「ゴーヤチャンプルー」をお届けします◎
ゴーヤチャンプルーは沖縄の名物料理であり、定番の家庭料理です。
夏野菜と言えば、、ナス、きゅうり、トマト、トウモロコシ、オクラなどなど沢山ありますが、ゴーヤもその中の1つですよね！
ゴーヤはビタミンCが豊富で疲労回復に効果があります。またゴーヤの苦味成分であるモモルデシンには整腸作用や食欲増進の効果があり、食欲が落ちやすい暑い夏にはもってこいの食材と言えます。
▼▽調理のポイント▽▼
・木綿豆腐は水気を切っておくこと。※沖縄では島豆腐を使う。
・豚バラ肉を炒めた後にゴーヤを炒めることで、ゴーヤに豚の旨味がうつる。
・卵を入れたすぐに混ぜないことで卵がふわっと仕上がる。
・苦味が抑えたい方は、炒める前にゴーヤを塩もみする。
+α..沖縄では豚肉以外にもスパムやコンビーフ、ツナ缶を使ったりもするんだって⭐
きょうのごはんは..☁
・ご飯
・ゴーヤチャンプルー
・もずくのお味噌汁
・トマトサラダ
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：30
▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
▽ゴーヤチャンプルーの食材
木綿豆腐 300g
ゴーヤ 1本
豚バラスライス肉 120g
卵 2個
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
薄口醤油 小さじ2
お酒 大さじ2
顆粒和風だし 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
▽ゴーヤチャンプルー手順
1. 木綿豆腐はキッチンペーパーにくるんでバットにのせ、上からバットと重しをのせて1時間ほどおいて水気を抜く。その後、手で少し一口大より大きめにちぎっておく。
2. ゴーヤは縦半分に切って、ワタを取り除く。5〜6mmの厚さに切る。
3. 豚バラスライスは、3〜4cmくらいの長さに切っておく。卵はボウルに割り入れ、黄身と白身が完全に混ざりきりないくらいに溶いておく。
4. フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、1の木綿豆腐を入れて両面に焼き目をつけて一旦取り出す。
5. 4のフライパンに、3の切った豚バラスライスを入れて、赤い部分がなくなるまで炒めて、一旦取り出し、そこに2のゴーヤを加えて塩をしてサッと炒める。
6. そこに、一旦取り出した豚肉、4の木綿豆腐、薄口醤油、和風顆粒だし、酒を加えて2〜3分中火で加熱したら、溶いた卵をまわし入れて蓋をして30秒ほどおく。
7. フライパン全体を大きく揺らしながら混ぜて器に盛る。コショウを振り、かつお節を上にのせる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
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37件のコメント
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
ご視聴ありがとうございます！
※概要欄に、調理のポイントやちょっとした情報をまとめていますので、よかったら見てみて下さい⭐
みなさん、ゴーヤは好きですか？
私は大人になってから好きになりました！初めて食べた時はやっぱりあの苦さにビックリしました👀笑
小学校の頃、校舎の1階から2階までゴーヤのつるがのびて育っていたのを思い出します😆
副菜と汁物は夏っぽく、「トマトサラダ」と「もずくのお味噌汁」を作ってみました！
沖縄行きたいなぁ〜♪ byめぐみん
気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります！お待ちしています😉👍
Delicious food.
一つ一つこうていが丁寧で、めぐみんの人柄の良さが伝わってくる。この料理不味い訳がない。
o(^o^)o❤
ウチでは島豆腐のかわりに厚揚げ豆腐ちぎって使ってるなぁ。
味も絡みやすいから、重宝しますー。
って、ゴーヤが後から後からなってくるので…
チャンプルにするのも面倒で、ツナ缶やサバ缶と塩こぶで茹でたの和える事の方が多いやも。
ゴーヤチャンプル〰️夏ッ❣️って感じ💕作ってもらったら食べちゃうなぁ😍マンゴー🥭も絶対美味しい〰やつ️💕
めちゃめちゃ夏バテしてたんだけど動画見てお腹空いたなぁ笑動画で食欲が戻まりましたー。めぐみん、全国津々浦々の郷土料理シリーズとか機会があればリクエストでーす。郷土料理からその地域の料理の歴史とかもテロップとの動画ってYouTubeでしてないんですよねー。
ゴーヤチャンプルー大好きです‼️
めぐみんが作った
のも絶対美味いヤツですね‼️
食べたくなつてきた。
基本的にゴーヤはダメだけど
めぐみんが作ってくれたのなら
食べられる気がする😉
ワガママ失礼しました🙇
正直、ゴーヤが好きになれないのですが(個人的な意見です)、味噌汁とサラダとデザートは食べたいですね。
小さい頃は苦味が苦手だったのに、いつの間にか美味しく食べられるようになったなぁ((´ω｀)
ゴーヤチャンプルーすごく食べたくなったよ( ；꒳； )
いつか自分でも作れるようになりたいな…
めぐみんの動画をみて勉強します(`･ω･)ゞ
沖縄の人は、ゴーヤじゃなく、ゴーヤーだってこだわる人が居ます。それと、ゴーヤーは薄切りにして、人参とポーク(スパムって言う人が多いですが、沖縄じゃポークって言います)を合わせると、塩もみしなくても、苦味が消えます。お試しあれ(思い出いっぱいの動画の人風w)。
お疲れ様です。具材を個別に炒めるという丁寧な仕事が めぐみん食堂らしいですね(^^)。旬の食材達が並びましたね。ゴーヤのワタって美味しいんですよね。素揚げにして塩ふって(*´∀`)。
ゴーヤチャンプルにうちは豚肉でなくスパムが入ってます(*´ω｀*)
トマトサラダはさっぱりして美味しそう
多分マンゴーは「苦かったでしょ」的な気遣いだと判断したよ。
ゴーヤーは薄切りで塩もみしたりで苦みが少なくなることは知っていらっしゃると思うけど、
苦くていいんだと思うのは間違い。
厚切りでも多めの油で１回素揚げみたいにしたりとか、沖縄の人は多めの某出汁の素を使ったりとか
鰹節の削り粉を入れたりして苦さを調整していますよ。
多分それをしていないオバアが作ったチャンプルーを食べた４０歳代以下の人の沖縄人の
多くはゴーヤーは嫌いになっています。（私が沖縄で幼稚園園長をしていたときの教師の３分の２は
ゴーヤー嫌い派でしたね。）
ちょっと多めの油で肉（豚肉でもスパムでも）を焼いたあと鍋から取りだし、ゴーヤーをほんだしなどを
普通の倍量近く入れて炒めます。そのままあぶらでその他の野菜と肉を合わせて炒め合わせたあと
お湯をたし醤油を加え調味し、卵を溶き入れ和えるのが基本だと思いますよ。
よいゴーヤーライフを。
沖縄料理、、素敵です、、、
わあいちょうど今日ゴーヤーチャンプル作った所です。
次回の参考になりました。
今度はめぐみんレシピで作ってみまーす(^^)
めぐみんのゴーヤチャンプルー食べたい(´；ω；`)ｳｯ…
昨日、食べたのは苦すぎたと言うよりは手抜きMAX
この時期ビタミンが足りてないから尚更だよ～
めぐみーん！冷やして美味しいお味噌汁のレシピが知りたいぞー(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
暑さにやられまくってる体にはちょっと苦みがあるゴーヤチャンプルいいっすね。
美味しそう！そういえば今年ゴーヤ食べてないの思い出しました。
沖縄尽くし、香りが漂ってくるようです(^ ^)
ゴーヤはなぜか食欲を増進させてくれますよね。
唯一行ったことのない県が沖縄です。
三元豚とかジューシーとかやら食べて見たいものがたくさんありますー
北海道グルメもお願いします😎
ゴーヤチャンプルー🤤大好きです。
美味しいですよね😊
いつも適当に作っていますが、めぐみんの動画見ると、ちゃんと作らなきゃ✨って気になります😌
沖縄の人大体が「ゴーヤ」じゃなくて「ゴーヤー」ってみんな言います笑
私も最近「ゴーヤ」が正しいって分かりました笑
いつも手の込んだ料理つくりご苦労様です。私はゴーヤが食わず嫌いのところがあるのですが、めぐみんの作った料理だったら美味しくいただけそうな気がします。
夏はゴーヤの苦味でサッパリと乗り切る！
私も食べたくなってきました。
ゴーヤの粒が小さくて細かいものより大きな粒の方が苦味が少ないですよ😊手に入れるなら粒の大きな方を☆
上にのせるかつお節も欠かせないですよね！
このキッチンでの雰囲気(料理の音も含めて)が大好きです。これからも楽しみにしています。
めっちゃ美味しそう！
沖縄を感じる献立！ゴーヤすごく美味しいよね～！😋
地元の料理を作ってくれるのは嬉しいです
今度「にんじんシリシリ」っていう野菜炒めを作ってみてー！
シンプルだけどにんじんの甘みが十二分に引き出せて美味しいよ
油多めが味噌です
あ、油味噌食べたくなった
いつも動画見てます！
将来調理師になりたいのでこんなふうに上手に料理できるようになりたいなと思い、料理を作るときの参考にさせて頂いています！
これからも動画楽しみにしてます！😊
ゴーヤチャンプルーなんですね。 ゴーヤチャンプルだと思ってました（汗）
お家でゴーヤチャンプルーは作ろうと思ったことがないな＞＜；
ちょっと手間はあるけど難しくないのですね わかりやすかったです！！
ゴーヤは下茹でしておかか梅でちょっとごま油垂らして食べるのが好きです
ハイタイ！ゆたしく うにげーさーびら！島おくら?
沖縄はゴーヤーって伸ばします。
美味しいそうです。
マンゴーも久々に食べたくなりました。
マネして作って見ました。
すごーく美味しくできました。
盛り付けもマネをしてますが、調理器具もマネしたくなります。
これからも楽しみしています🙂
見てる側は、とても愉快でたのしいですが、その裏では、動画の編集や、コメントに神経を注がれて苦労が見えます、素顔はどんな方なのでしょう？
ゴーヤチャンプルーじゃなくて、
ゴーヤーチャンプルーですぞ^_^
沖縄浦添より