#1013『イワシのファルシ』南仏の郷土料理！美味しすぎて食べ過ぎ注意！｜Chef Kiyomi MIKUNI
南フランスの郷土料理！レストランにもお惣菜屋さんにも必ず置いてあります。フランスではブレッドという地元の葉物を詰め物に入れますが、ほうれん草やパセリなど、ちょっと残った青物で代用を。お魚はふっくらと、パン粉はサクッと！美味しすぎて食べ過ぎ注意です♪
▼レシピはこちら！▼
イワシのファルシ
Sardines farcies
【材料】2〜4人前
イワシ 4匹
パン粉 20g
牛乳 30g
玉ねぎ 30g
粉チーズ 5g
ほうれん草 2枚
塩、胡椒 適量
卵 1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
オリーブオイル 大さじ3
レモン 1個
▼飲物▼
ラ パッション グルナッシュ
La Passion Grenache
ジャン プラ セレクション
Jean Pla Selection
フランス ラングドックルーション
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:21 材料紹介
01:22 下準備
03:09 ファルシ作り
03:43 卵液作り
04:04 ファルシと衣をつけます
05:11 火入れ
08:15 盛り付け
08:32 試食
09:15 飲物
10:04 材料表
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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45件のコメント
美味しそう。そしてワインも初めて知ってるお安いワイン出た
サクサクの音が聞こえてくそうな美味しそうな鰯ですね
鰯料理のレシピが１つ増えて嬉しいです
パン粉が剥がれないか心配ですが気をつけて料理してみたいと思います
御総菜売り場でよく見る梅しそ揚げのフランス版ですかね？
脂ののったイワシと衣の香ばしさにほうれん草の風味が加わって間違いなくおいしいですね。
食べた時の三國さんのパフォーマンスも素晴らしいです。
香草パン粉焼きのよう～な感じ?
ファルシというと、腹だけ割って中に詰めると思っていましたが、開いた状態で衣でフタをするんですね!👌
どんな味なんだろう？
揚げてある訳ではないけど完全にフライのよう。少しだけパン粉が剥がれないようにデリケートな扱いが必要だけど作ってみたいですねー。本当に美味しそうです。
パンに挟んで食べても美味しそうですね (*´꒳`*)
今西日本の真鰯が出回ってますね。毎回見るたびに買ってしまいます😁
オイル煮からツミレ、蒲焼と、10匹買ってもすぐ消費する自信あります。
これも作るリスト入りです。
ファルシが付いた状態で小麦粉、卵、パン粉を纏わせるのが難しそうですが、フライよりも味や香りのバリエーションが出て美味しそうですね！
家でも作ってみます！
イワシ大好きです‼️‼️👍梅干しそ揚げ、美味しい。
梅干しで煮付けでも、生臭いかと思いまさしたが、なまぐさくなかたです。梅干ししそ揚げたべたい。
イワシは、節分に鬼👹さんよけにつかいますよね。シェフは、鬼👹さんですか😆天使👼です。❤️👍👍
いわしに打ち粉しないでファルシを付けちゃうのね、剝がれないのかな？
でも、三國シェフの手によって美味しく調理されるいわしくんはうれしいだろうな・・・・
昨日の夕飯に、先生がこの間にご紹介した「アジノアクアパッツァ」を作って食べたのです。もの凄く美味しかったです。今度、イワシのファルシを作ってみたいです。
アメリカンチェリーをスーパーで購入し、食べたことを思い出しました。
今日は、
・こめ油
・ごぼう［青森県産］
・さつまいも［熊本県産］紅はるか
・お酒
・古代本みりん
・底引きたまり
・いりごま白、黒［オーガニック］
・富士の源水
を使って、【わたしのジャポニゼ】犬の哲学で一品が完成しました。
伝統［受け継がれた］きんぴら（さつまいもと伝統の香り）
ねぶた祭りの魅力と伝統が伝わり、思い出す一品に仕上がったと思います。
三國清三先生の好きな綾瀬はるかさんとねぶた祭りを楽しむ風景が素敵ですね👩🍳
三國清三先生は、さつまいも🍠がきっと大好きですね🌿
私もさつまいも🍠は、特別な素材です👌🧡🥔🤲
イワシのファルシ、とても美味しそうです。💜❤🤱
鰯のファルシ、美味しそうです😊
美味しそう😍 鰯大好きなので、新鮮なイワシを見つけたら作ってみます🐟
ファルシの概念がちょっと変わったかんじです。
🤤 ・。・・イワシ、最近食べてないので食べたくなりました
全ての仕事の基本は、愛ですね。先生の話し方には、愛が籠もっています。イワシ料理美味しいそうです。🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇
今年はイワシが安価でありがたく、私も新鮮な島根県産(近いので😊)をよく食べます。でも、あまりレパートリーが無くて😅 ファルシってフライみたいに沢山油が要らないし、何かおしゃれだし😊 次のイワシはファルシだな❤ 三国さん、ありがとうございます❣️
イワシの詰めもの料理、美味しそうです😋 色んな香草🌿で味編してみたいですね(๑˃̵ᴗ˂̵)
三國シェフ、ありがとうございます✨✨✨😊
パリパリでふっくらして香ばし美味さが伝わる感じです。
明日、スーパーで鰯を探して作ります。
フランスの郷土料理を知らないで以前、2回作っていました。😅
鰯は、お助け食材でましてやボリューム🆙するレシピなんで、いうことないです。😁👍
今日は、鰯のレシピを有り難う御座います。👨🍳
お魚レシピ嬉しいです😊
凄い😵粉つけた時に剥がれないんだ！自分が作るとボロボロになりそうだけどトライします❗
鰯はただ焼いても美味しいですが、鰯のファルシ、凄い美味しそうですね。アレンジして、梅干しを少し詰め物に混ぜても美味しそう。
こういうフランスの庶民の料理もいいですね。
こんにちはいつも美味しいお料理ありがとうございます。美味しく食べていらっしゃる様子なんとも言えないです。
ファルシが取れないように調理するのがとても難しかったですが、とても美味しくできました❤ ありがとうございます😊
胡椒タップリな素焼きも、、、良いです😂
関係ないとわかっていながら言わざるを得ない
ファルシのルシがコクーンでパージ
『イワシのファルシ』
背の青い🐟は、積極的に頂いています。
【鰯】と言えば《中筋 うるめいわし》がおでん🍢の時のお供ですw
ファルシ(詰め物)
サムネイルを観て、どのようにして調理されるのかと？思いましたよ。
火のとおりが早くて、良いですね👌
それにしましても、お刺し身用が手に入るとは羨ましい限りです。
我が家の近くには、魚屋さん(個人商店)が無くて…(T_T)
スーパーのとは、随分 お味が違うのでしょうね。
【イワシのファルシ】ふっくらサクサク、ボリュミーで栄養満点💯とても美味しそう(๑´ڡ`๑)🎶
青味には、ｱｸｾﾝﾄにもなる大好きな大葉を入れたいですね。
又々、嬉しいお魚レシピに感謝 致します🙇🏻♀️💓💕
(Chefがﾄﾞﾝﾄﾞﾝ！スリムになられて楽しみです(◍•ᴗ•◍)♡)
イワシは苦手だけどこのrecipeなら美味しくいただけそうです😄
ありがとうございました😊
「玉ねぎ・粉チーズ・ほうれん草」がこのレシピの肝かな。
しっかりレモンを絞って、「レモンソース」って感じがうまそー☆彡。
半身はフランスパンで、もう半身は白米でたべたいｗ
ホウレン草サクサクサクサク切れるの気持ちいい〰️
すぐそろう食材ばかりなのもうれしいです！
昨日の晩ご飯に、こちらの『ファルシ』を作りました。
夕方スーパーにイワシが無かったので、4０ｾﾝﾁ程のサゴシ(関東ではサゴチ)骨無し半身で代用でした。
こちら神戸の方は、明石から取れたての🐟が入って来ます。
サゴシは、サバ科でサワラの幼魚でした。(検索好き♡)
アジやイワシ・サバに比べて、非常に淡白なお味で『詰め物』と相性抜群最高🙌 我が家の定番になりそうです👩🏻🍳
(Chefのレシピを作ったら、やはりコメントしたくなりますﾈ。ｲﾂﾓ長々とｽﾐﾏｾﾝm(_ _)m)
パン粉二重なのすご
イワシのレパートリーが増え嬉しいです💕
いつも美味しいレシピを有難うございます❤
本日の夕飯に作りました！外はカリッと、中は予想外にしっとりふんわりしていました。イワシの臭みが全くなく、感動の逸品でした。ありがとうございます❤
ここ数年、この時期の増毛近郊港内にもボールになるほどイワシがやってくるようになりましたね。
昨年は50匹ほど釣って蒲焼作りました。今年はこのパン粉香草焼きにしてみようかな。
ほうれん草なくて代わりに小松菜で作りました汗
すごく美味しかったです！😊また作ります😊
山本周子です。😂🫖🍱🌯🥙🍦⛽
つくりました。これを作りたいがために鰯のおろし方を覚えました。非常~に美味です！
フライのようなものが簡単にできて嬉しいです❤ファルシを付けた状態で衣をつけるとき崩壊しないか心配でしたが、意外にお魚にくっついてくれて大丈夫でした。できたてにレモンを絞って食べれたら最高です。こういうレシピって、なんとかというハーブを使うように書いてあることが多いですが、高いし、余るし、お店になかったりするんですよね。家にある青物で代用できるって、またまた目からウロコでした。冷凍庫に余っていたパセリの刻んだのをどっさり入れました。ありがとうございました。
FF13調べてたら来ました
今日はこちらをいただきました！レモンに合いますね。とても美味しいです。
意外とファルシは剥がれませんが、衣をつけるときにファルシの面を上にして、上からまぶすようにつけると絶対剥がれないですね❣️
Very cute 🍋😋🤤🤩😍👍
私良く、イワシ香草パン粉焼き作りますがファルシやってみます、どんな料理でも丁寧に、教えて頂き感謝します🎉