【発酵で辛みが旨味に変わる！】絶品玉ねぎ麹の作り方！料理が格段に美味しくなる万能調味料！簡単アレンジレシピ2種
玉ねぎ麹は麹と塩に玉ねぎを混ぜて発酵させた調味料です。玉ねぎの辛みが旨味に変わり、自然な風味や甘味と合わせて最高の味わいに仕上がります。
料理をなんでも美味しくさせる天然の旨味調味料！いつも常備しておきたい一品です。
★チャプター★
0:00 動画の概要
1:27 玉ねぎ麹の作り方
5:38 玉ねぎ麹の特徴と使い方
7:18 レシピ:ブロッコリーのクリーム玉ねぎ和え
10:20 レシピ:ピーマンの塩きんぴら
★レシピ★
玉ねぎ麹
材料:玉ねぎ300g、米麹100g、天然塩40g
ブロッコリーのクリーム玉ねぎ和え
材料:ブロッコリー1株、玉ねぎ麹大さじ2、生クリーム50cc、コショウ少々
オリーブオイル大さじ1
ピーマンの塩きんぴら
材料:ピーマン5個、ごま油大さじ1、玉ねぎ麹大さじ1、七味唐辛子適宜
★オススメ動画★
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#玉ねぎ麹でレシピ2種
#ブロッコリーとピーマンで簡単アレンジ
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カテゴリ ハウツーとスタイル
44件のコメント
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お料理の最後に、立ったままで失礼します、と言われて食の感想を言われる先生を拝見していると、美味しそう!。どんな味がするのか楽しみで、次の日には家にない野菜を買ってきます。
特別な調味料を殆ど使わないので、おかずにしたりお弁当の定番にしたり、お料理が楽しくなりました。
ありがとうございます🙏
材料:玉ねぎ300g の、OBJ の意味を教えてください。
うわーーーーッ❤❤❤
絶ーーッ対✨作ります😃‼️‼️‼️
直ぐ、作ろっと😁❣️
発芽玄米麹ではなく、有機玄米麹を、購入してしまったのですが😂
発芽玄米麹と同じ様にしたらいいですか？
それとも、発芽させてからとか？どうすればいいですか😅⁉️
教えてくださーーい🙇♀️❣️
生米麹でもできますか？
子供の頃伯母の麹の甘酒にハマって大人になり壺を買って叔母に習いました。まだ当時は麹屋さんが存在していました。しばらく作っていませんでしたが乾燥麹で良いのですね。作ってみます。ありがとうございました。
初めて作ってみました 出来上がるのが楽しみです
すみません、玉ねぎ麹を仕込んだ翌日、上の方の玉ねぎがうっすらピンク色になっているのですが、このまま混ぜて一週間続けて大丈夫なものでしょうか？
玉ねぎ麹作りたいです。
塩は伯方の粗塩が買い置きあるので使用でいいですか？
味が変わりますか？よろしくお願いします。
玉ねぎ麹の紹介は他にもありますが、ちょうど我が家にオーサワの玄米麹がありますので、参考にさせていただきます。いつもお美しいので目の保養になりました。あっ(^.^)怪しいものではありません。先生のお母さん世代のおばちゃんです(๑>◡<๑)
女性は綺麗であるべしと思い起こさせられます（そこ!?）。ありがとうございました(^_^*)
玉ねぎ麹、美味しそうですね。生麹が昨日手に入ったので絶対に作ります。レシピも参考になりました。
う、美し‥過ぎる (⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
玉ねぎ麹是非作りますね✌️又、色々アドバイスお願いしますね😌
コメントと同時に流れる字幕の変換ミスが気になって内容が入って来ない
お久しぶりです‼️玉葱麹とても気に入って今日も又仕込みました‼️先生の野菜麹も又作ってみようと思ってます‼️キノコ麹もトマト🍅麹も 大蒜麹も全部魅力的な万能調味ですよね👍️💕✨
何時も有り難う御座います🙏💖✨
玉ねぎ麹にお湯を加えるだけでスープになると聞きました。頂いてみたい。麹を買ってこよう（笑）
苦味が少しでてしまいました…
食べられるのですが、苦味を消す方法はありますか
教えてくださいm(_ _)m
こんにちは😃こちら2、3週間冷蔵保存可能と聞きましたが、作ってから作り置きで冷凍保存できますか？？？？
いつもありがとうございます😊うまくできました！完成して冷蔵庫に保管している時も蓋はキッチンペーパーで軽く閉めておく感じでしょうか？
こんな世界があるなんて知りませんでした。ありがとうございます。
💐絢子様〜聞いてください〜😊 注文したフードプロセッサーがやっと届きました〜😭 最初はブロッコリー🥦で
ジェノベーゼと思ったのですが🥦昨日完食してしまったので先ずはこのメニューから〜😅 絢子様の「万能の調味料」
を信じ1週間我慢〜😤玉ねぎをニヤニヤしながら〜😁嬉しげに😊プロセッサーをかけている僕を笑わないで〜😭😅
ウエルネス タカ🦅
🙇♀️🙋♀️👍
夏でも発酵するまで常温で大丈夫でしょうか
参考にさせていただきました。
…が出来上がりがとても塩辛いです😅
塩の量が間違えたのか？
きちんと測って10%にしたはずですが
また挑戦します！
いつもためになる動画をありがとうございます😊玉ねぎ麹は別のYouTuberが完成するまでに1ヶ月かかると言ってたのですが、絢子先生は2週間ということですね？どちらがいいのでしょうか？
また、玉ねぎ麹を使ったお肉レシピもご紹介ぜひお願いします😊鶏肉レシピは多くの方が作ってますが、豚肉レシピを知りたいです❤
ピーマン炒めて、玉ねぎ麹入れて炒めたら麹の酵素が死滅してしまうと思うけど～？
旨味だけを重視するならそれでもいいけど
折角の玉ねぎ麹なのに勿体ない
酵素を生かした食べ方もやって欲しいです。
ジップロックなどで作ったりできますか？
玉ねぎ麹を作ったんですけど一週間くらいでピンク色になりました失敗ですか？
完成する前までは常温で約1週間として、完成後は蓋をきっちり締めて冷蔵庫で保存するのでしょうか❓
その場合はどの程度の期間保存可能ですか❓
どなたかアドバイスいただけませんか
宜しくお願いします
はじめまして! 麹にハマってます(^^ゞ
早速ですが混ぜるボールは煮沸消毒しなくても大丈夫ですか?
それから 玉ねぎ麹 味も匂いもしないのですが全体的に薄緑になったのですが食べないほうがいいですか?
いつも楽しく拝見しております❤。生米麹ですが玉ねぎと同様にフードプロセッサーで砕いても良いのでしょうか?主人がつぶつぶがあるのを嫌がるのですが😢😢
麹菌って色々な食材で培養出来るんですね。最近、撫子の花麹で仕込んだお酒を飲みました❤
自然の恵みと麹のポテンシャルに感謝です。
ヨーグルトメーカーでもできますか？醤油麹の時は60℃くらいで9時間でした
佐野みそさん最高！
塩麹レシピを検索してたら、こちらに辿り着きました。一つ教えてください。
塩麹が完成したら保管は冷蔵庫の中に入れた方がいいですか？日持ちはどれくらいですか？登録させていただきました。
これからと参考にしたいです。
宜しくお願いします。
玉ねぎとにんにくのミックスで作りました。二日目に青味がでましたが失敗でしょうか？変な匂いはしません。
こんにちは！
玉ねぎ麹、ヨーグルトメーカーで作ってみました。細かいみじん切りで作ったところ 出来上がりがだいぶ固い感じで使いずらそうなのですが、後から水を足しても大丈夫ですか？ 今度は すりおろしてやってみようと思います😢
『あずき』の動画で先生を存じ上げて以来、楽しみに拝見しています😊
『発芽玄米麹』に興味があるのですが、近くのお店では扱っていなくて…
先生がお使いの発芽玄米麹はどこのものですか？
リンクを貼って頂けるとありがたいです☺️
久々に作ってみたのですが、発酵二日目に上の部分がピンク色に…。気にしなくて混ぜちゃってよいでしょうか？
いつも楽しく拝見してます ❤1週間くらいして、ピンクっぽくなったので玉ねぎ麹を少し舐めてみると、少し苦味がしますが、失敗でしょうか😢
こんにちは。
玉ねぎ麹の要領で、玉ねぎ塩酒粕を作りたいのですが、同じような分量で良いでしょうか？
今日は いつも拝見しております。玉ねぎ麹が、苦いのですが、何が問題でしょうか。岩塩を使ったせいでしょうか？同時に作った塩麹は甘くなりましたが。
玉ねぎ麹を作るときは、いつもこの方のレシピです。旨味爆弾で、お気に入りの食べ方は卵黄と玉ねぎ麹で作るたまごかけご飯です。