四川麻婆豆腐レシピ【秘伝プロの味】激辛なのに、旨すぎ！プルプル感の秘密は○○！超簡単！麻婆豆腐の素は不使用 #麻婆豆腐 #マーボー豆腐 #スマート中華
材料(3人分）
絹豆腐 450g
豚挽き肉 150g
にんにく 3粒(みじん切り)
ショウガ 3枚(みじん切り)
豆板醤 大匙２
甜面醤 大匙１
豆鼓 大匙１(あれば)
粗びき唐辛子 小匙１
花椒粉 お好みで
胡椒 少々
塩 お好みで
チキンスープの素(水溶き用) 大匙3
万能ねぎ 2本
片栗粉 少々(水溶き用)
サラダ油 適量
お酒 大匙１(お好みで)
【コツ・ポイント】
①豆腐はあらかじめ、塩を加えたお湯で温める位に茹でておきます。
理由：余分な水分を抜き、炒めたときの型崩れを防ぎます。
②挽き肉を油が澄むまでしっかり炒めます。
理由：脂肉の肉汁が出て、香りが引き立ちます。
③炒める時に調味料を焦がさないように、火を一度止めて、調味料を加えます。炒めた挽き肉をよくかき混ぜてから、火をかけます。
④弱火にし、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけ、最後に強火にします。
【自家製ラー油】の作り方はこちら➡
＃【How to make Sichuan chili oil】自家製ユーポーラーズ 簡単手作り本格激辛ラー油の作り方 万能 いろんな料理にあいます 四川辣油 Hot chili oil recipe
1件のコメント
豆板醤を使った辛さを味わえる料理です。
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材料(3人分）
絹豆腐 450g
豚挽き肉 150g
にんにく 3粒(みじん切り)
ショウガ 3枚(みじん切り)
豆板醤 大匙２(ユウキ 四川豆板醤 500g https://amzn.to/3sTTyC3 )
甜面醤 大匙１（ユウキ 甜面醤(中華甘みそ) 500g https://amzn.to/3GoCRlz ）
豆鼓 大匙１(あれば)
粗びき唐辛子 小匙１
花椒粉 お好みで
胡椒 少々
塩 お好みで
チキンスープの素(水溶き用) 大匙3
万能ねぎ 2本
片栗粉 少々(水溶き用)
サラダ油 適量
お酒 大匙１(お好みで)
【コツ・ポイント】
①豆腐はあらかじめ、塩を加えたお湯で温める位に茹でておきます。
理由：余分な水分を抜き、炒めたときの型崩れを防ぎます。
②挽き肉を油が澄むまでしっかり炒めます。
理由：脂肉の肉汁が出て、香りが引き立ちます。
③炒める時に調味料を焦がさないように、火を一度止めて、調味料を加えます。炒めた挽き肉をよくかき混ぜてから、火をかけます。
④弱火にし、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけ、最後に強火にします。