【まんぷくキッチン】スタミナ料理におすすめ「にら」の収穫体験 / まんぷくレシピ「にらの春巻き」（2022年9月21日 OA）
さてここからは満腹キッチンのコーナー です 農業が盛んな臼杵市の四季折々いろんなお 野菜果物にスポットを当て旬の味や農業の 魅力をご紹介します JA大分南部事業部さんの協力で畑で食材 をいただいて 満腹レシピを紹介するというコーナーです はい今回ご紹介する食材は一つで生産が 盛んの ニラですこのコーナー藤原さんが取材に 行っているんですが 収穫体験では 畑でしかできない 貴重な体験をしたそうですどんな体験だっ たんでしょうか VTRご覧ください 地元の採れたて野菜を使った 栄養たっぷりの満腹レシピを紹介するこの コーナー 季節の旬な食材を求めて 臼杵の農家さんを訪ねます [音楽] 満腹キッチン [音楽] 満腹キッチンのコーナーです今日は 臼杵市の 町 吉田にやってきました今回もねおなじみに なりました JA大分南部事業部のノリタケ コットショーをお届けしていきます よろしくお願いします あいにくの雨そうですね でもただの雨じゃないね結構 なれ降ったり台風も近づいてるということ でだけど今日はハウスだから 安全にね 収穫できるんですけど今日はもうね場所に ついただけで何の野菜かわかりました 香りがすごくないですか 取材を大丈夫 今日は実は 結構朝早いロケなんですよそうなんですよ 60 沖なのであの声を張るためには頑張って ます じゃあちょっとまずはニラについて紹介 いただけますか 野津ニラの生産部会を紹介したいと思い ますはい 持つ竹田地区で現在26名の生産者で 栽培をしていますで 販売額が約1億5000万円で 品種がですねたくさん品種があるんです けど中でも タフボーイという品種とハイパーグリーン という品種ですね 栽培をしていますなんか強そうだねそう ですね でさっき藤原さんも言ってた通り雨よけ 栽培をしておりますのでなんと周年栽培が 可能となっています もつ鍋とか 鍋の時期がやはり値段が上がりますので今 一番重要が高い時期になってます1年中 そうですねで 主な販売先といたしましては大分県内の スーパーで 購入をすることができますで 収入栽培先ほど 説明してましたけどなかなか馴染みのない 言葉だと思いますが 周年栽培とは1年中ですね 栽培ができることを言います ニラっていうのは 7月8月に 植え付けて11月から翌年の7月まで収穫 をする 冬に ラっていうものと4月に植え付けをして 7月から11月まで収穫をする夏ニラと いう2つのですね ニラの種類によって1年10収穫ができ ます今ですね 下に穴が開いていると思うんですけど こちら今ニラを収穫した後になってます なんと品種によっては1つのニラから5回 から8回ほど 収穫をすることができますのでじゃあ買っ てしばらくするとまた伸びてそれをまた 買ってそうですそれをですねハウスの塔を 分けて1年中 順番に順番に収穫をしていくという風に なりますので 要は 生産者毎日仕事です そっか今コスパのいい野菜じゃんって思っ たけどその分大変ってことね 毎日待ってるので ずっと収穫 野菜も生産者さんも 働き者ですね 作物ですよね じゃあ今日エキスパート 呼んでます not2ラブ会の 姫島部会長よろしくお願いしますよろしく お願いしますお願いします 姫島俊英さん およそ40年前に モツでニラの生産を始めました [音楽] ロスでニラといえば 姫島さん の津ニラ生産部会を立ち上げた一人でも あるんです たくさんのニラ今あの1回買ったら何回も 収穫できるって聞いたんですけど今 ちょうど私たちのこの足元にあるニラは いつ それはその隣にあるのは その前の日そして順々に1日おきになって ます 隣がおととい 結構成長早いですね だってもう10センチくらいですよね1日 で伸びると 1年中毎日 収穫があるっていうのはやっぱり大変なん じゃないですか大変ですね 体が疲れますでも楽しみもありますよね 取れた時はね 値段が高い時は 行きますけど 一般の方からすると 機械で収穫をするっていうイメージがある んですけどこれは全部手ですよねです 全部手軽なんだ これ 腰に来るんじゃないですか 今日ねあの冒頭でもちょっと行ったんです けど 朝は早いんですよ ミラって毎日こんなに朝早いんですか 2時私などでも早い時は4時 普通は4時半ですね 普通で その代わりあの 冬になったらまた違うんです 冬は 夕方切りっていうのがありまして 夕霧があるからもうそんなに 朝はもう自分のところのいい時にこう 調整作業するようにです じゃあ逆に日中っていうのは 寝てますね 本当は今日のロケも 部会長と相談してた時にじゃあ朝4時に 今日集合ねって言われて一瞬えっと思い ながら」って思いながらはい 8時にしてもらったんですけどそれでも ちょっと声が 怖い毎朝毎朝ねでまたシーズンによって 時間が違うっていうのもまたねライフ サイクル変えなきゃいけないからバランス がねもうニラのために生きて るっていうような形ですよね時間を合わせ るっていうことで 早速今日 収穫をさせていただいてもよろしいですお 願いします [音楽] ありがとうございますなんか普段ねカマ 持つことないからちょっと新鮮ですよね あの稲刈りとかで使うイメージしかないと 思うんですけどまニラではこのカマを使っ て収穫をしていくので 早速部会長に伝授していただきながらお 願いしますちょっと部活その前にいいです か私あのニラの近くに来て初めて気づいた んですけどなんかつぼみみたいなのが たくさんあるんですけどこれ 花です よね これで僕たち食べれるんですよ ニラの花って食べれるんだこれを持って 帰ってあの 油炒めでも何でも 食べてくださいはい 早速借りますかはいお願いします まずはまず1個右手で 左手で持って 左手で 握ってで下から下に入れて こう引っ張りますよ 下の方からもう ちょい 根元から あれあれいい感じいい感じですねあ見て 結構水分が 出てくる [音楽] これこれだけ水吸ってるってことですよね 甘いです 本当にちょっと 辛いそれはしたことないなぁ ニラの水いいじゃん でも ニラの味と香りちょっとするで 甘め 普通にニラ食べるよりも 甘いニラ えーすごーいこれはちょっと畑でしないと できない ですねありがとう ございます やっぱ腰が きついでしょ 腰がだと 早いもん 早いですよ 私も握るのだけでもちょっと 友達が一株切ってる間に部解除多分10 ヶ月ぐらいもうどんどん行ってるんですよ ねやみつきになりませんこの感覚っていう 感じがちょっと私も早くなってきたあのね 今 技を盗んで見てます ぐるっと手のひらを回して 持って 切るはいただ藤村さんもうちょっとね 下なんですよね 切り口を見ていただきたいんですけど 部会長の切り口がですね 地際から約1センチなんですけど 藤原さんの切り口を見ていただくと 高いんですよでこの分も商品としてあの やっぱ出せる部分になるのであればもう ちょっと下をもっと根元からだねよし 買ってもらってはい なんか 普段の料理の時とちょっと 逆転してちょっとなんかいちばですけど手 は出さないっていう形で私の言葉をとって ねなんかすごい よ農業の時はですね私が先生として どしどしますので 根元から根元からなるべく どうでしょう先生どうですかもうちょっと です 厳しい あーなるほど 全部こっちを入れなくてこっちでも切ら なくて私はどうだ でもねちょっと斜めに入ってるんでこっち が高くてこっちが低いんですよなるほど 斜めになっちゃうんですよ でも 短時間で結構な量が取れるね ドーンと 結構な量収穫できました お疲れ様でしたでもちろんニラバーの収穫 しただけでは終わらないのでこれをですね まあ今から調整する作業となりますので 僕たちもしよければいいですいいですか家 の方でやりましょうじゃあよろしくお願い します [音楽] さあおうちの方へ移動してきましたがここ からどうしましょうか部会長これからです ねはい ミラーの調整を作業をしますはい 結構重たいんですよねこれもよいしょはい 行ってきました 持ちまして 綺麗になりますね 普通のやつは3本から4本にしてください 外側から 外側から これ5本なんですけど5本やったらこれを 1枚外して4号入れててそれだけでこれ だけでOKはい ちっちゃいやつはあでもこういうのは それを取らんでください あとねはいこれは病気とかじゃないですか それを離れてます いろんなことをチェックしながら 考えながらやらんといけないそれを手早く 手早く今 横見てたらもうもう倍と言わず 終わってる これ朝収穫するじゃないですかで調整を何 時から何時間か5時 5時50分頃帰ってきましてそれから 早くて12時 遅かったら1時までかかります 普段6時間くらいかけて行う調整作業 30分ほど体験させてもらったところで 調整作業が終わりましたやっぱり全然する 前と後じゃ違いますね 綺麗になったそれだけ綺麗にしていつも スーパーとかにね並べてくれてるという わけですもんねー せっかく 朝から収穫していただいたこの庭を使って 今日も美味しいご飯に変身させたいと思い ますありがとうございます はい一個1個手作業は大変ですよねでも すごい作業終わった後とっても綺麗でした よ ねっていうところなんか見ててもすごく 大変そうだなという印象がありましたけど ねまあでもああやって美味しいニラが できるということですからはいさあそして こっからですよはい 直伝レシピ藤林さんの今回何を作ったん でしょうかね 気になりますねそれでは早速ご覧ください [音楽] さあそれではニラを使ってお料理していき たいと思います今日のお料理は 春巻きを うまそうおつまみになりますね つまみとして グッとそしてお弁当のおかずとしても 活躍ですね 春巻きなのでぜひ皆さんも今回ねそうやっ て作るのかなと学びながら ぜひそして作って 楽しみいただきたいと思います 今回ご紹介する料理は スタミナ回復におすすめ ニラの春巻き こちらが材料です 外はパリ中はモチッと ニラをたっぷりと包み込んで 春雨の食感と合わせていただける ニラが苦手なことにも ぜひ食べてみてもらいたい料理です やっぱりまず最初はね 庭から切っていこうはい 一口大に 置いてください ニラの栄養ですけど [音楽] 豚肉と合わせて食べると すごくいいイメージ [音楽] そうあの ニンニクとニラって煮たような香りがする とこの匂いのがアリシンっていう成分で このアリシンB1の ビタミンB1の吸収を 助けてくれるのででこのビタミンB1 豚肉にたくさん入ってます豚肉と合わせて 食べるとより だから意味があるんですねなぜかなんか豚 とニラってなんかすごい 切っても切れないんじゃないですかね くっつけて食べると 滋養強壮元気になったりまさにね元気に なりそうって言ったらもうその通り元気に なったりとか回復力を助けてだったりする 効果があります 続いて モヤシも一口大に来ていただきますそして これをね今どれだけの方がお気づきか わからないんですが私今日ですね 割烹着を忘れました 普通にわかんなくやってますけどね そうだからちょっと今日先生観が薄れてる んだけど今日もちゃんとあのね 口は出すけど手は出さない製法でやって いきたいと思います 続いて 水で戻した春雨も一口大に切ります [音楽] でもだんだん成長してきたと思いません [音楽] 結構自分で読んでいや思うよ思うんだけど まさか自分で言ってたから なんかねやっぱ [音楽] 実感してます自分でもちょっとずつ 教えた料理はちゃんとお家族 作ってるんですよ今まで 番組にやった料理は全部作りました さああとは炒めていきます めんどくさいと思われがちなんですが ねサクサクっとできちゃう 炒めていきます ごま油を熱したフライパンに豚のひき肉を 炒めていきますか お 肉の色が 変わるまで炒めていきます [音楽] ここでね シャッとかこういうやつ いいですよねかっこいいですよねこれ できるとなんかやりすぎて ちょっとこう料理を 料理が最近楽しいんですよでも 素晴らしいそれがすごくやっぱりやりだす とねそうです楽しくなってきたよね はいじゃあもう色が変わってきたの通じて もやしを入れてください 炒めていくとちょっとねあのお野菜の汁が 出てくると思いますねこの出てきたなぁと 思ったところで 調味料を入れていきます 砂糖 [音楽] 酒 醤油 胡椒 [音楽] 生姜を加えたらしっかり混ぜ合わせます ここで 春雨と ニラを入れていきます [音楽] でここからが ワンポイント 必ず 水分がなくなるまで炒めてくださいここで 水分を残してしまうと 春巻きの皮に巻いた時にすごく巻きづらい のが一つであと 揚げ物だからアブラハネの原因にもなので ここでしっかり水分を飛ばしてください じゃあこの水分を春雨が吸ってくれる イメージですね [音楽] [音楽] 水分も飛んだようなのでこれで具材の感想 春巻きの皮に巻いていくだけです では 春巻きの具を巻いていきたいと思います まず 皮の向きお山を 上にしてくださいそしてこの部材なんだ けど [音楽] 具材をこの下のこのあたり ちょうど下1/3 ぐらいのところに 細長く ここから こうぐるっとでこの時に ギュッとちょっとね ギュッと 具を内側にする感じでくるくる くるくるくるっとで半分くらい来たらこの 橋を折ります一番美味しいとこだサクサク するここが好きなんだね でまた くるくる くるくるくるくるくるくるでここお水を ちょんちょんって指につけてでこの時 ちょっとつきづらいなって感じた時はお水 に小麦粉を混ぜてもらってるお気に入り ですここしっかりつけないと揚げてる時 広がりますよね [音楽] なんだけど今私ほらちょっと余剰分ない [音楽] うちにどんどん綺麗 にっていう感じですはい 早速じゃあこれいいですね家族みんなで できるのいいですねでもちょっとやっぱお 子さんやっぱ難しいんかな えっとね餃子より簡単だと私は思うんです よ 餃子ってやっぱちょっとヒラを作るのがさ 難しいなって思うお子さん多いと思うんだ けどこれだと巻くだけだから 幼稚園生ぐらいでも全然できちゃうかなっ て [音楽] 多いかなこれぐらいでじゃあ [音楽] くるくるぐるー 美味しいとこですね [音楽] 意外と丈夫なんですね [音楽] 餃子の皮をちょっと想像してたんで 全然それより硬くてこう巻きやすいですね だってさパリッと [音楽] では上げていきましょうこの くっつけた面が下になるように 上げていきたいと思います 油です少なめでも多めでもどっちでもいい ですでも意外と少ないでもねそう上げ られるので [音楽] あげる時なんだけど中の具材はもう しっかり炒めてるので本当にあの春巻きの 皮がパリッとちょっと黄色く色がつく くらいでOKです でこの時にちょっと縁が茶色くなってきた でしょ [音楽] 綺麗な 本当だきつね色で 口が茶色くなってるから裏返しましょう あとはお好みの 色まで開けてください結構しっかりめの 茶色い春巻きが好きっていう人もいれば 結構あの狐色淡い色が好きっていう方も いると思います 春巻きが上がったらあとは 盛り付けなんだけどもちろんこのままね1 本丸かじり美味しいんだけれどもまあよく あるじゃない 斜めの春巻き 断面きれいなやつですかはい中身に切って 盛り付けをお願いします 暑い 触るときは 気をつけてもお すご 見てください しかも綺麗にニラがあの 色が入ってるんで すごい断面が綺麗おしゃれおしゃれこれで 完成です [音楽] それでは 森岳くんが作った 初春巻き 食べましょう いただきます [音楽] ちょっとしっかりめに上げたねちょっと しっかり身に上げたんで 色がちょっと濃いんですけどそれぞれ [音楽] 相当ニラが入ってますよね いただきます [音楽] ちゃんと私の教えたレシピ通りにできて ます [音楽] 美味しい [音楽] すごい美味しい 春 雨だからパリぷにって最後ちょっとニラの ねお 弁当に入れられるのがやっぱいいですよね お弁当にもやっぱ一番はビールもうビール が飲みたい って結構しっかりめの味付けだから ご飯にもきっとあると思うので ニラと例えばチーズだけとかでもいいです ね 結構ねアレンジが結構と思うので ぜひね作っていただきたいと思います 決して高いお野菜じゃないんで手軽に買え ますしどこのスーパーでもね販売してます のでこの機会にですねぜひあの店頭で ミラーを見つけた際には 購入をしていただきたいと思いますし今 もうあの大分県内のスーパーどこでも大分 ニラ販売してますのであれ一袋が100G なのでいろんな料理に ぜひ使っていただきたいと思います ニラ料理たくさん作ってパワーつけて 秋のね 食欲な秋そして 運動スポーツの秋も乗り切ってもらいたい と思います はい [音楽] でも美味しそうでしたよねー ビールと合いそうすごくわかります よねあの食べた時のパリっていう音が たまらんね 春巻きあの巻いて 冷凍してたらこうねいつでも使えると思う のでそれも便利ですよねはい 皆さんもチャレンジしていただきたいなと 思いますはいさあこのコーナーではJA 大分南部事業部さんから視聴者プレゼント もいただいておりますそれがこちらです はい今回ご紹介したニラの一袋100Gを 5袋セットにしたものを3人にプレゼント します 応募はご覧の宛先に 住所年齢 氏名 電話番号 番組の感想を記入の上ご応募ください 締め切りは9月30日 金曜日必着です 当選者にのみ電話でご連絡いたします 視聴者プレゼントの受け取りはエムタに あるJA大分南部事業部です 受取期間は10月5日水曜日から12日 水曜日までですどしどしご応募ください たくさんの応募お待ちしておりまーす またこのコーナーなんですけれども臼杵 ケーブルネックのYouTube チャンネルでも展開をしておりますはい 後日今回ご紹介したニラ料理がアップさ れる予定ですそして今回ご紹介したレシピ は番組終了後 ケーブルテレビのSNSにアップされます ので レシピをしっかりと確認したい方は YouTubeと合わせてぜひチェックし てみてください 以上満腹キッチンのコーナーでした
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農業がさかんな大分県臼杵市の
四季折々色んな野菜・果物にスポットを当て
旬の味や、農業の魅力を紹介！
JA おおいた南部エリアの協力で 畑で食材をいただいて
まんぷくレシピを紹介します
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00:00 スタジオVTR紹介
00:35 イントロ
02:00 今回の食材「にら」
04:28 生産者さん紹介
07:12 収穫体験
11:52 調整作業にチャレンジ
14:34 スタジオ 収穫の感想
15:04 今回の料理「にらの春巻き」
24:59 料理をいただきます！
27:10 スタジオ 料理の感想
※ 2022年9月21日「うすき大好き！」で放送したコーナーです。