ご家庭でプロの味！クッキング！ 「白菜の蒸し焼きとサーモンのソテー アサリのクリームソース」 インターナショナルダイニング パインテラス
《てげ旨クッキング》２０１３年１０月２２日ＯＡ
出演：インターナショナルダイニング パインテラス
藤原 正博（ふじわら・まさひろ）さん
白菜の蒸し焼きとサーモンのソテー アサリのクリームソース
■材料４人前
白菜・・・・・・・・・・・・1/3束
サーモン・・・・・・・・・・320ｇ
無塩バター・・・・ ・・・・120g
生クリーム・・・・・・・・・240cc
オリーブオイル・・・・・・・120cc
白ワイン・・・・・・・・・・80cc
あさり・・・・・・・・・・・20個
パプリカ（赤・黄）・・・・・ 各1/4個
小麦粉、塩こしょう、グラニュー糖、パセリ、チャービル、たこ糸 適量
≪作り方≫
①1/12に切りたこ糸で縛った白菜をオリーブオイル
（15cc）で中火で焼く。
（荷崩れ防止のため） （両面シッカリやくこと）
塩こしょう、グラニュー糖、バター（20ｇ）を入れ、
ふたをして蒸し焼きにする
②サーモンに塩、胡椒、小麦粉をつけ、オリーブオイル（15cc）で焼き上げる
③サーモンを取り出して、同じフライパンにアサリを入れ、
白ワインを加えて蓋をする。
④殻が開いたら別皿に取り出し、残った水分に生クリーム、
さいの目に切ったパプリカ2種を入れ、軽く煮詰める。
⑤ソース用バター（10ｇ）を加え、塩、こしょうで調味する。
⑥仕上げにアサリを戻し、パセリのみじん切りを加える
⑦皿にサーモン、白菜、サーモンの順に重ねる。
ソースをかけてし、チャービルを飾る
※オリーブオイル、バターはそれぞれの時に分量を入れる