【家庭用オーブンレンジでクープが開く】こねないカンパーニュの作り方
オーバーナイト（低温長時間発酵）の『いろは』を詳しく解説しています。
https://fukushi-chef.com/recipe-long-fermentation/
【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。
スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。
パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。
今回は、『カンパーニュ』クープが割れるオーブンレンジの設定を詳しく説明しています。
オーブンレンジは、HITACHIの製品を使っています。
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【動画目次】
00:00 料理説明（レシピ）
01:04 生地の作り方
02:07 パンチ
03:11 一次発酵＆丸め
04:46 成形＆二次発酵
05:58 オーブンレンジの設定
06:35 クープの入れ方
06:52 焼成
07:51 カッティング
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『カンパーニュ』丸型発酵かご１個分
・準強力粉：250g(リスドォル使用) https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：50g
・塩：6g
・生イースト：4g(ドライの場合2g)
・水：200g
・モルトシロップ：1g https://amzn.to/3jyZk7D
焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／22分
(途中で1度、鉄板を180度回転させて)
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【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パン作りをお手伝いをしています】
家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！
【このチャンネルで使っている道具】
◆はちみつスプーン
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◆マーブルめん台
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◆オーブンレンジ
https://amzn.to/3WueS9X
◆パンマット
https://amzn.to/3ksmfS7
◆温度計
https://amzn.to/3jS8vjG
◆クープナイフ
https://amzn.to/3xjJbq2
◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆ドレッジ(カード)
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◆食パン1斤型(フタ付)
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◆めん棒
https://amzn.to/3wjDzvs
◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
https://amzn.to/3QU93BJ
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【シェフの簡単プロフィール】
◆1992~1997年 フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。
フランスで在籍した レストラン名(場所)
・Les Fontaines(パリ5区)
・La Table de Richelieu(パリ12区)
・L’ Aiguière(パリ11区)
・A Sousceyrac(パリ11区)
◆1997年 帰国
◆1997～2001年 パザパ（東京・四谷三丁目）料理長
◆2001～2005年 ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長
◆2005～2006年 Bali 銀の鈴（東京駅）料理長
◆2006～2008年 Shakura（東京・六本木）料理長
◆2008～2010年 Donguri (東京・西麻布) 料理長
◆2010～2019年 株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長
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SNSでは、日常的な出来事をアップしています。
よかったらフォローして頂けると嬉しいです🙏
【Instagram】
https://www.instagram.com/atr_kitchen
【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile
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【BGM】
YouTube オーディオ ライブラリから選曲。
#カンパーニュ
#オーブンレンジ
#こねないパン
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21件のコメント
今週末の私の課題が決まりました🙏最後のトースト目指して頑張ります😅美味しそう〜✨
上段の天板は火が通る前に焼き色がつかないように、などの理由ですか？
ダッチオーブンがあれば焼く前に霧吹きしなくていいですか？
とても丁寧な説明でいろいろ観てしまいました🍞🥖
声も優しくて素敵です😉
カンパーニュ何度か焼いてますがこちらの配合でトライさせて頂きます😊
すごくわかりやすいです！！！！
カンパーニュ作ってみたいと本当に思えました！！
ありがとうございます！！
チャンネル登録しました!
お尋ねしたいのですが、モルトパウダーで代用できますか？
その場合はどのようにしたらいいですか？
下段の鉄板は予熱で入れておかないのですか？
家庭用石窯だと表示温度より実際は温度低いのでハード系パンの際はいつも予熱時に鉄板入れてます。
甘納豆入ナスプロートとパンとエスプレッソと湘南の人気チーズフォカッチャ(4種類のチーズが真ん中でとろけて外皮少しパリッとしてるけど柔らかい)YouTubeでこれ系ないです😅よろしければリクエストさせてください。
よろしくお願いします🙏
冷蔵庫で一時発酵一晩させても、動画のように膨らみません😭なぜでしょうか、、。
レシピありがとうございます。台湾の者ですが先生の動画は物凄くわかりやすくて本日作ってみました。カンパーニュのカゴは持っておりませんので見た目はちょっと残念でしたが味はとても美味しかったです。
チャンネル登録させて頂きました。次のパンも期待しております。
いつも楽しみにしています‼︎
質問なのですが、モルトシロップは砂糖でも代用できますか？？その場合、何グラムが良いでしょうか🙌🏻
とっても分かりやすく、初めてカンパーニュ作ってみました！大成功でした😄
1つ質問です❗️
カンパーニュを乗せる天板が裏返しなのはなぜですか？
裏返しじゃなくても大丈夫ですか？
生地が膨らんで、天板裏返しの状態だと、上段に出来ませんでした。
よろしくお願いいたします😌
初めまして♪
とっても丁寧で分かりやすいです！
今すぐにでも作ってみたいんですが、家にはカンパーニュの発酵カゴが13cmの物しかありません。こちらのレシピでは何cmのカゴを使われてますか？
外はカリカリの中はしっとり、健康にも良い全粒粉でおいしいパンが焼けました
オーブンは海外に住んでいるので霧吹きだけしました、ダッチオーブンなどに入れて焼くと良いのでしょうが熱いし重いし、、
他に何か方法はありますか？でもこれで十分美味しかったです。ありがとうございます！
我が家はガスオーブンなので280度が最高です。それでも最初の10分で焦げ付いてました😭
それから220度で10分210度で5分で切り上げました。
結果は残念でした。
オーブンによって随分と(ここまでとは流石に思わず)焼きが違うんですね。
とっても美味しいです❗️友達に半分差し上げたらすぐ連絡来て「おいしー❗️」と来ました。ただ、最初の10分で上の天板に頭が付いて微妙にそこだけ平になりました😂
アトリエキッチンさんのこちらの動画のカンパーニュは何時間冷蔵発酵された状態ですか?12時間と18時間では違いありますか？コメント失礼致しました。
カンパーニュ を作るのが最終目標でこちらの動画に辿り着きました。
しつもんですが、全粒粉をライ麦全粒粉に変えても作れますか？
その場合分量は同じでよいでしょうか？よろしくお願いします。
混ぜる30p30p冷蔵で12〜18時間発酵➡️三つ折り&三つ折り張らせる➡️40分➡️成型軽くつぶす➡️三つ折り&三つ折りしっかり閉じて張らせる➡️最高温度で予熱（上段に天板を逆さで入れておく）➡️発酵45分➡️クープ入れて霧吹き10分焼く➡️上段の天板を出し、パン180度回転させて上段で230度22分焼く
クープを入れるタイミングを教えてください。
余熱を始めてからクープをいれてよいのか？（余熱まで時間がかかるのでクープをいれてしまってよいのか？）もしくは余熱が終わった時オーブンに入れる直前にクープを入れるのか教えてください🙏
はじめまして😊カンパーニュが作りたくて、参考にさせていただこうと思います♡とっても美味しそうで、解説もとても分かりやすくて、素人の私でも作れそうです☆素敵なレシピをありがとうございます！！フォローさせてください♪😆
なぜ、日立…