【酢飯の作り方】でよく聞く作り方はウソ！米は普通に炊き、寿司酢は一気に入れましょう

【酢飯の作り方】でよく聞く作り方はウソ！米は普通に炊き、寿司酢は一気に入れましょう

寿司飯を家庭で美味しく作るための3つのポイントをプロが教えます。

①御飯は固めにたいてはダメ！
　ちまたでは固めに炊きましょうと言われていますが、ズバリ間違いです。炊飯器に寿司用目盛りが付いていますがあれも間違い。普通の目盛り通りに炊いてください。寿司飯は炊き上がった後は再加熱されることはありません。ということは始めに固い御飯を炊いてしまうと最後まで固いままです。寿司酢の分量と水分を蒸発させる作り方でべちょべちょな酢飯にはなりませんので安心してください。

②熱々の御飯と温めた寿司酢をあわせよう！
　酢飯とは米に味を入れつつ、程よい食味の状態を作り出すことです。米の給水する作用を利用して味を入れていくわけですが、味は入れたいけど水分はいらないという矛盾を解消してやらなければいけません。そのために寿司桶を使い熱々の御飯で水分を蒸発させてやる必要があるのです。

③寿司酢は一気に全部入れる！
　これもちまたでは少しずつ入れると失敗しないなどと言われることがありますが完全なウソです。雑炊を作るとき御飯を水で洗いますよね？水をかけると御飯はきれいにパラパラになります。これと同じことを寿司でやるだけなんです。水分が多いほど簡単にお米はばらけます。ただ多すぎるとべちょべちょになってしまいますね。だから始めから決まった分量の米と寿司酢で限界量の水分だけを一気に入れてやるという理由です。

ちょっと大げさですが寿司飯を解説してみました。
寿司桶がない家庭ではボールで作った後、方絞りにしたふきんやクッキングペーパーなどで少しだけ水分を取ってやれば同じようにできます。
ぜひチャレンジしてください♪
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【レシピ】

米　2合

米酢　40㏄
砂糖　30ｇ
塩　10ｇ
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#すし#酢飯#寿司飯