キュウリの粕漬け
保存袋を使えば、キュウリの粕漬けが少量から漬けることが出来ます。
材料
キュウリ ５本 約500g
粗塩 キュウリの5％ 25g
練り粕 キュウリと同量 500g
三温糖 酒粕の12％ 60g
下漬け
保存袋に洗って濡れたままのキュウリと粗塩を入れ、軽く振りってキュウリの表面に塩が行き渡るようにします。全体に塩が回ったら密封して冷蔵庫で２日漬けます。翌日空気が入っていたりすることがあるので、確認してください。空気が入っていたらもう一度空気を抜いて真空になるようにします。
本漬け
２日後、保存袋からキュウリを取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。酒粕と三温糖を混ぜ合わせて粕床を作ります。保存袋に粕床とキュウリを入れ、空気を抜いて冷蔵庫で半年くらい漬けておきます。
粕漬けは漬けている期間が長くほど味が良くなるので、出来れば１年くらい漬けた方がいいです。
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