【とうもろこし】バターなしで旨みたっぷり🌽塩麹とうもろこしご飯レシピ🍚《BGMなし》

【とうもろこし】バターなしで旨みたっぷり🌽塩麹とうもろこしご飯レシピ🍚《BGMなし》

元なだ万の板前さんに教わったレシピを、家庭用にバージョンアップさせた、おかわりが止まらない絶品のとうもろこしご飯レシピです。
冷めても美味しいので、おにぎりにして翌日頂くのもおすすめです🍙

ストウブ、ルクルーゼ、ハルムスイ、ステンレス鍋を活用して作ってみてください😊
（炊飯器でも炊けます！）

■レシピのエピソード■
１０年程前 元なだ万の板前さんに、合わせ出汁の取り方を伝授していただきました。
昆布だしがあまりにも美味しくて、今でもその感動を忘れません。
なだ万では、その昆布だしを使ってとうもろこしをご飯を炊いていると教わりました。
それを私流にアレンジし、塩を塩麹に置き換えたのがこのレシピです。

因みにその出汁と取り方はこちらです🎥
↓↓

■夏が旬の野菜料理🌴再生リスト■
https://bit.ly/3T5OF0J

■塩麹を使う料理🧂再生リスト■
https://bit.ly/3VFh7s4

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◾️目次◾️
0:00　このレシピの特徴をご紹介
0:17　材料［塩麹とうもろこしご飯の材料と美味しいとうもろこしをご紹介］
0:35　作り方［美味しいとうもろこしご飯のポイントもご紹介］
3:18　感想［このレシピのおすすめポイント］
3:44　材料［材料を大きく表示しています］

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◾️材料◾️　２合分
・とうもろこし　　　　　　　　　 １本
・米　　　　　　　　　　　　　　 ２合（３００g）
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・日本酒　　　　　　　　　　 　　大さじ１
・塩麹（塩分濃度11%の場合）　　　大さじ２
・昆布のだし汁　　　　　　　　　 ４００ml弱
（👆 水１㍑に対して….昆布２０gで取っただし汁）
※ 利尻昆布、真昆布、羅臼昆布を使うと美味しいです！

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【水加減】 👇 調味料と昆布だしを合わせた全体量です。
・米１合［１５０ｇ］ → 水［２００ml ］
・米２合［３００ｇ］ → 水［４００ml ］
・米３合［４５０ｇ］ → 水［６００ml ］　
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★とうもろこしは朝採りがあったら迷わず買ってください。
日中蓄えたエネルギーを夜中に糖分に変える性質はあるので、早朝収穫のとうもろこしが１番甘くて美味しいのです🌽

★昆布のだし汁は、しっかりと昆布を入れて事前作ったものを使う事が美味しさの秘訣です。

★塩でも美味しく作れますが、塩麹を使うことで旨味が倍増します。
動画内で使用している手作り塩麹レシピ
↓↓
https://ooco31.com/siokozi/

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◾️作り方◾️
① 具材の下ごしらえです↓
・昆布２０gを水１㍑に２時間浸してから中弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を引き上げ冷まします。
・お米を研いて、３０分ザル上げしておきます。
・とうもろこしは半分にカットし、芯にそって実をそぎ取ります。
・日本酒大さじ１杯、塩麹大さじ２杯、合計４００mlになるまで昆布のだし汁を加えます。

② 無水鍋にお米を入れ、とうもろこし→計量しただし汁→とうもろこしの芯の順で入れます。
（塩麹の麹も全て入れます）

③ 蓋をして中火スタートで加熱し、沸騰したら弱火にして１３分加熱します。
その後火を止め、予熱で１０分蒸らします。

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■使用したお鍋の大きさ■
・１.９リットルの無水鍋

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◾️美味しく作るコツ◾️
・鮮度の良い美味しいとうもろこしを使用する。（できれば朝採り🌽 ）
・塩ではなく、塩麹を使う。
・だし汁は事前に作ったものを使用する。

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◾️無水鍋の注意◾️
・中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
・途中何度も蓋を開けません。

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おーこクックをご覧いただきありがとうございました😊
実家が４代続く八百屋で、主婦歴３０年以上のアラカンのおーこです。
「終活」の一環として、我が家の美味しいレシピを整理しつつ投稿を始めました。

🍳 この動画ではステンレスの無水鍋を使用していますが、ストウブ、ル・クルーゼ、バーミキュラ、KING無水鍋などのいわゆる無水鍋で作れます。

🍳 無水鍋を盛り上がって買ったけど使いこなせていない方、この動画が活用のきっかけになれたら嬉しいです。

🍳 私のレシピは塩麹が時々登場します。
買ったけど活用できていない方の、使うきっかけになれたら嬉しいです。
動画で使用している塩こうじは手作りしています。（塩分濃度約11%）
［作り方］→ https://ooco31.com/siokozi/

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ここまでご覧いただき、本当にありがとうございました。

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