カツオのさばき方

カツオのさばき方

今日は、スマ（ヤイトカツオ）のおろし方を動画にしました。
魚の3枚おろしは基本同じですが、カツオのような鱗のない魚の場合は、多少おろし方が違ってきます。。

スマ（ヤイトカツオ）　　市場魚貝類図鑑より引用

分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科スマ属
外国名
英名／Eastern little tuna,Little tunny,Wavyback skipjack,Mackerel-nuna
学名
Euthynnus affinis
漢字・由来
漢字 縞鰹
由来・語源 すなわち鰹の縦縞に対して「横縞鰹」の意味で「しまがつお」が「スマガツオ」に変化。
旬は秋から春。 ただし周年あまり味が落ちない。
鱗は前方部分のみ、皮が薄い。骨はあまり硬くない。
血合いは大きい。大きいほど赤身として赤い。脂がのると赤みが濁る。熱を通してもあまり縮まない。
あらなどからいいだしが出る。

調理法
生食(刺身、たたき、なめろう、血合いなめろう)、煮る(煮つけ、まーす煮)、汁(潮汁、みそ汁)、揚げる(竜田揚げ)、焼く(風干し、みりん干し、幽庵焼き)、炊き込みご飯

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私も学んでいます。。
仙人さんの教えは、解りやすいです。
無料ではありませんが、確実に考え方が変わります。

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