【6分】紫キャベツと紫タマネギのサラダ（薬膳食堂Beans）6月の一品｜梅の紫蘇ビネガーをドレシングに！ぜひお試しあれ！
薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼「梅ビネガー」の使い方ヒント
ドレシングや酢のものに使っています。
また、梅ビネガーの一部に赤紫蘇を加えて赤い梅ビネガーにします。
これは梅干しをつけた時にできるあの梅酢に近い感じです。
しかも食塩は赤紫蘇のあく出しに使ったものだけ、ごくわずかです。
▼紫キャベツと紫タマネギのサラダ
紫のキャベツと紫タマネギの色素はともにアントシアニン、抗酸化作用があります。色素は水に溶け出すので、電子レンジで加熱。色素が失われず、そっくりキープされます。梅の紫蘇ビネガーで調味すると、紫色がさらに鮮やかになります。
材料（3～4人分）
紫キャベツ 1/4個（200ℊ）
紫タマネギ 中1/2個（65ℊ）
塩 小さじ1/2
梅の紫蘇ビネガー 大さじ２～３杯
作り方
１．紫キャベツはせん切りにします。紫タマネギは薄切りにします。
2．耐熱容器に、紫キャベツを入れ、蓋をし、600Wの電子レンジで3分加熱します。
3．紫タマネギを２に加え、蓋をしてさらに１～２分加熱します。
4．塩をふって混ぜ、梅の紫蘇ビネガーを入れて混ぜます。温かくても冷やしておいしい。冷蔵庫で2～3日保存できます。
▼関連動画
梅の塩水漬け（梅ビネガー） https://youtu.be/9__7Mtkxi68
▼梅の効用
梅は、強烈な酸味が特徴です。酸味は主に有機酸で、若い果実にはリンゴ酸が、成熟するとクエン酸が多くなるそうです。クエン酸は体内でエネルギーを作り出すのに欠かせない成分、全身機能の向上に貢献。酸味と香りが食欲を増進してくれます。そのほか抗菌、殺菌、解毒、抗酸化作用などなど。薬膳では、体内の渇きを潤す、だらだら出る汗を抑える、咳きを止める、下痢を止めるなど、梅には、梅雨時の体調改善に役立つ効能がたくさんあります。
▼最古の調味料、梅
梅の原産地は中国、紀元前から酸味料として用いられ、塩とともに最古の調味料とされています。日本に渡来したのは奈良時代以前とされていますが、梅の薬効が知られ、一般に普及したのは江戸時代になってから。
▼生の梅には毒性がある
生の未熟な梅には毒（青酸配糖体でアミグダリン、プルナシン）が含まれていますが、アルコールや塩分に漬け、天日に干すことで酵素が失活し、毒性はほぼなくなるそうです。
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
https://yakuzenbeans.com
インスタグラム
https://www.instagram.com/yakuzen_beans
ホームページ
https://yakuzenbeans.jimdofree.com
ツイッター
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)