京都人が教える柴漬けをお家で漬けるレシピ 乳酸発酵で美味しくできます
京都の伝統的な漬物である柴漬けを、ご家庭で簡単に漬ける方法をご紹介します。
乳酸発酵させるから、美味しいだけでなく、腸内環境にも良いですよ。
■動画の内容
オープニング（0:00）
柴漬けの材料(1:31)
柴漬けの仕込み（2:10）
赤しそ漬けを仕込む（4:14）
柴漬けを漬け始めてから4時間後（5:38）
漬け始めてから1日後(5:56)
漬け始めてから3日後(6:44)
本漬け(7:04)柴漬けの味（7:42）
まとめ（8:34）
■柴漬けの材料（作りやすい量）
ナス 2個程度
キュウリ 2本程度
ミョウガ 3個程度
塩 野菜全部の3％の重さ
赤紫蘇 300g程度（茎の重さは除く）
塩 30g程度
白梅酢 50ml程度（なければ酢）
※赤しそ漬けは既製品を使っても可
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20件のコメント
簡単ですね。
早速、本物の味、作りたいです。作りますね🎉。
三日たっても 汁が白ろくなりません 失敗ですか
大好きな柴漬け
袋入り購入して 添加物気になりながら食してました
娘達も私も大好きです
頑張って作ろうと思います ありがとうございます
こんにちわ♪柴漬け大好きで色々検索して…挑戦しました！本漬けの時には味醂とかは入れないんでしょうか？漬け上がりが楽しみです。
中村様❤今日漬けてみますね❤😊
去年の梅干しを漬けた際の赤しそでも良いデスカ？
どれくらい保ちますか？ 多めに作ろうと思うのですが。。
糠漬けや醤油漬け等色々作りますが、しば漬けは作ってないなぁ🤔
こちらの乳酸発酵のしば漬け、チャレンジしてみます( •̀ •́ )୨⚑︎゛
この時期は、梅、ドクダミ等の手間仕事がたくさんあって忙しいですが楽しいですよね♡
わーい‼️京都人による京都人のためのしば漬けや！おおきに
京都人の心意気を見ました。
京都すてき❤
ありがとうございます！
「何かようわからんけど…」のコメント、ほっとします！ いい感じです。他の動画でも、素朴なコメントお願いします。
初めまして！
みりんや、お酢を使った即席漬けを作ったんですが思った味ではなくこちらに辿り着きました！
動画通り今、本漬けして冷蔵庫で馴染む好みの味になるのを待っているところです♪
お塩だけでの発酵の酸味がどんなのか楽しみです。
動画、ありがとうございました🙌
Thank you for your channel
何とか自分にも作れそうな気がしました。
野菜が発酵した後赤紫蘇の色味を引き立てようと出た水分をかなりしぼってしまいましたが、それだと梅酢加えたもみ紫蘇加えても水分が無い状態なので腐敗してしまいますか？タッパーに移し替えて不安なので冷蔵庫に入れました。
少し野菜の水分に浸る程度は残すべきだったのでしょうか？発酵させた時の水分が茄子の影響で茶色だったので匂いを嗅がないと一瞬腐敗した？と思いました😅
もみ紫蘇まだ有るからまた作る予定です😊
二回美味しくできまして で きゅうりオンリーで作ったら なぜか 腐ってる匂いがしました。 空気もしっかり抜いたのに・・・ 前と違うのは あらじお 使ったとこくらいです 凄くへこみました
うちの嫁、塩分のコントロールが上手くいかんと言うてますわ（好みもあるんやろけど）
初めまして。
残っている梅酢の使い道を考えながら動画を探していたらこちらに出逢いました。
早速お野菜を買ってきて下漬けをしました。
上手く発酵すると良いなぁ。
幼い頃からしば漬けが大好きなのですが、今時の市販のしば漬けは茗荷が入っていない物も多く「しば漬けもどき」のため欲求不満が募っていました。
こんな素敵なレシピ動画をありがとうございます😊