肉を使わなくてもいいんです！昆布水で炊くお粥と万能醤／中華基本のき／Porridge with scallop & green vegetable sauce
#お粥 #昆布水 #菜の花 #脇屋友詞
翡翠醤は菜の花の他にも小松菜やほうれん草などでも美味しくできます。昆布水に使った昆布は切って醤油、酒、みりん、砂糖で佃煮にすると、これまたお粥にぴったりのトッピングになります。
■肉ナシでうま味たっぷりのお粥
●お粥
昆布 20g
水 2ℓ
※水に昆布を浸けて一晩おく
米 200ｇ
塩 少々
胡麻油 少々
●翡翠醤
菜の花 １束（約200ｇ）
ホタテ水煮缶 １缶（約70ｇ）
生姜すりおろし 30g
太白ごま油 100～150ml
酒 大2
塩 小1弱
胡椒 少々
1．鍋に昆布水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら極弱火にして20~30分炊く。
2．昆布を取り出し、沸騰しているところに米を入れ混ぜながら沸かす。再び沸いてきたら火を弱め30分を目安に炊く。ふたをして蒸らす。
3．菜の花はゆでて水分をしっかり切り、みじん切りにする。
4．鍋にホタテの水煮を入れてつぶしながら加熱する。沸いてきたら生姜のすりおろしを入れ、混ぜながら少し水分を飛ばす。太白胡麻油、塩、酒を加えて混ぜ、なじんできたら菜の花を入れる。胡椒を加え、水分が無くなりオイルで全体がまとまるまで煮る。（約5分）
5．食べる分のお粥を鍋に取り、水適量を加えて温めながら伸ばす。仕上げに塩、胡麻油を回し入れる。器に盛り、4の醤を添えて完成！
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12件のコメント
脇屋シェフの動画はよく拝見してます、特に炒飯の回は欠かさず何度も何度も拝見してます❗️
僕からも｢超シンプル玉子炒飯｣をリクエスト致します✨️
…素人が自宅で炒飯を作るとしたら材料は卵とネギだけの玉子炒飯になると思うのですが、そんな超シンプル炒飯を作る際のネギの切り方から具の分量、調味のタイミング、太白胡麻油と相性の良い｢チキンスープの素｣をお教え頂けたら幸いです😆❗️
とても美味しそうですね！
朝に食べたいおかゆだ…。
本格的なお粥の炊き方教えて頂きありがとうございます😊
体にも良さそうなので作ってみまーす🎉 美味しそう
基本をおさえてシンプルだけど美味しく仕上げることは、素敵だなと思いました。
作りやすいので、二日酔いの時でもできそうです
先生、折に触れて紹介いただいてはいましたが、あらためてプロのおすすめする道具をまとめて！ご紹介いただきたいです。
例えばスライサー、ナイフ、鍋、調味料などなどです。
ご検討お願いします。
脇屋さん、いつもありがとうございます。優しい話し方大好きです。私はお寺育ち、
おかゆは精進料理の原点です。
毎朝食べてます。
お肉を使わないお粥、胃腸が弱っている時にも食が進みそうです。
ところで、旬を過ぎて菜の花が手に入らない時にはどんな食材が代用できるでしょうか？
教えていただけるとありがたいです。
出汁がらこんぶを使って何か中華で使えるレシピありますか？佃煮ばかりじゃ飽きちゃうので是非知恵を拝借したいです
「昆布水」数年前からラーメン屋から？言われ始めましたけど、要は昆布だしですよね。江戸時代には大坂と蝦夷を日本海経由で結ぶ北廻船が昆布を運んでいて、上方ではだし文化が発達した。精進料理も当然中国から来た文化でしょうから昆布をだしにするのもその中で伝わったんでしょうけど、それにしても「昆布水」は妙な言葉ですね。
以前リクエストした者です。
ありがとうございます！
さっそく実家の父親に作って持っていこうと思います！
お粥でも十分メインになりまんぷになりそうないっぴんですね
菜の花どう使おうか？って悩んでたのでグットタイミングのご紹介嬉しい❤😊ありがとうございます❤❤❤❤❤