レシピ【秋の塩麹ラタトゥイユ】

応用いろいろ！ラタトゥイユのさらに美味しい作り方🌟
と共に軽く仕上がる茄子のフライパンソテー方法をご紹介
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メイン料理に添えたりブルスケッタにしたり、と
作れると応用が楽しいラタトゥイユ🍅

野菜をいっきに煮込むだけではイマイチ美味しくならなくて、苦手な人もまぁまぁいたりする😊

ラタトゥイユが美味しくなる工夫をぎゅっと詰め込みました
香ばしい焼き色がつくまで焼いた茄子がポイント🍆

塩麹で野菜を和えて冷蔵庫で寝かせる時間が長いとベーコンもコンソメもいらないほど旨味がでます

それではレシピをどうぞ🌟

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❁秋の塩麹ラタトゥイユ

【材料】作りやすい分量

・玉ねぎ　小1個（120gくらい）　1cm角にカット
・人参　少々（25gくらい）　みじん切り
・トマト　2個　1cm角にカット
・茄子　3本　1cm幅にカット
・舞茸　1パック　軽くほぐす
・ニンニク　1かけ　芽を取りスライス

・塩麹　大さじ2
・ソテー用の油　適宜

・ベーコン（もし入れたい時は）　40gくらい　短冊切
・コンソメ（もし入れたい時は）　小さじ1

【作り方】

1 ）玉ねぎと人参をカットして塩麹大さじ1と和える

2）トマトをカットして塩麹大さじ1と和える

3）茄子をカットして、フライパンに油を熱して焼く（一度塩をふる）　ひっくり返したら油を少し追加して、両面軽く油を吸った状態にして中火で焼き色がつくまで焼く

4）舞茸も、油を熱したフライパンで、軽く塩をして、あまり動かさずしっかりめに焼く

5）鍋に油をしき、ニンニクを入れていい香りがしてきたら、もしあればベーコンを入れて炒める　ざっと炒めたら、玉ねぎと人参を入れ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする

6）焼いた茄子と舞茸とトマトを汁ごと入れ、軽く10分ほど煮込む　味見をして必要そうなら適宜コンソメを足す（無くてもよい）

❁ポイント

・茄子は両面2ミリずつくらい油を吸って、中心は茄子の持つ水分が熱くなって火が通っていくイメージで焼くと食べた時に重くならない仕上がりに焼き上がります

・最近の茄子はアクが気になることが少ないので、洗って切ったら水にさらさないで私はすぐ焼いてしまいます（水につけないので油ハネも少ないです）

・玉ねぎ・人参・トマトは、冷蔵庫で5時間ほど休ませてから火にかけると、麹菌の作用で旨味がアップして作れます

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