【ミシュラン一つ星の家庭料理】「基本出汁」と「カレーうどん」一つ星掲載店『日本料理寺田』寺田シェフ│[ENG SUB] Japanese Dashi & Curry Udon
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今回は、大阪環状線玉造駅より徒歩1分に店を構える、4年連続ミシュラン一つ星掲載店「日本料理寺田」の寺田シェフに、家庭で簡単に作れる基本出汁と、その出汁を使ったカレーうどんを教えて頂きました。
家庭でも簡単に取れる出汁の取り方、ダマにならずにカレー粉を混ぜ合わせるコツなどを丁寧にレクチャーして頂いております。
■分量
基本出汁 500ml
濃口醤油 大さじ2
淡口醤油 大さじ2
みりん 大さじ4
砂糖 少々
白葱 1本
豚ロース薄切り（牛肉でも良い） 100g
薄あげ 1/2枚
うどん 2玉
片栗粉 大さじ2
水 大さじ2
カレー粉 30g
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・寺田シェフが作る、和風だしが香る「鮮魚の新生姜香り揚げ」
https://youtu.be/vdrxKgYXIeE
・ロバート馬場さんの作る「カレーうどん」
https://www.youtube.com/watch?v=RKET6orUtkA
・鉄人 坂井シェフが作る、「シャバシャバカレー」
https://youtu.be/i9SRH1yls3M
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大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 2F
ＪＲ大阪環状線 玉造駅 徒歩1分 / 地下鉄長堀鶴見緑地線 玉造駅 徒歩2分
営業時間
昼の部 11:30～14:00（L.O.13:00）
夜の部 18:00～22:00（L.O.20:00）
定休日：月曜日
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#レシピ#カレー#うどん
21件のコメント
これ、絶対美味しいカレーうどんやん(≡^∇^≡)…やっぱ、プロの解説が良いですね(^○^)☆
だしだけでいくら？
7:02 ネギが白飛びして「無」を切ってるみたいになってる
基本のお出汁にイリコがはいりとてもしっかりしていること
また 白髪ネギもお出汁になること 大変参考になりました。
高価な材料を使わなくてもとても美味しいカレーうどんになりますねー♪
動画 ありがとうございました😊
とっても美味しそうです(´ρ`)ｼﾞｭﾙ
分量は二人分くらいですか？
プロ向けですよね、家庭ではここまで出来ませんね。
私もカレーうどん大好き、動画もアップしてます。料理最高。
🔔しました。これからもよろしくお願いします。またコメントくださいね。
出汁を取った後の物は？佃煮みたいにできませんか
あと濃度がわからない、好みと言われても出来上がりが多分今一になる
S&Bのカレー粉でも代用できますか？
夜中にカレーうどん食いたくなったやんけ
どないしてくれんねん！Ｗ
素晴らしく出汁にごだわりを持たれて、お料理をされておられますね🥰
私は、添加物のない手作りのカレーうどんを作りたいと思っております。
期待を込めて動画を拝見する中で、添加物たっぷりの市販のカレー粉を使われている事に残念で仕方なかったです。とても素晴らしいこだわりの出汁を使われているのに、仕上げのカレーを 添加物たっぷりの市販の物を使う事で、すべてだいなしで、もったいなすぎです。この動画を見る人の求めている物を 考えてもらえたら、視聴率は確実に変わると思います。
宜しくお願いします🙇
インスタントのカレールーを使う動画も多いようですが大量に使われている動物性脂でしょう最初は美味しくても途中で胸焼け気味になり食欲が落ちます。
こちらは昔ながらの方法で煮込まないスープカレーに近いのでカレー粉の香りも強く出ます。。
クリアースープで後味スッキリがカレーうどんやそばの基本だと懐います。
メーカー品でも作り手は完食までしてない商品というのはよくあります。
美味しそうですが、家庭料理ではないと思います😢
出汁なんてど素人でも出来ます、問題はカレー粉の配分です！それが知りたい、まさか出来合いのカレー粉じゃ無いでしょうね？
大変出汁のきいた美味しいカレーうどんでした！ありがとうございました。
出汁の時点から家庭料理ちゃいますやん。そーゆートコやで？
とっても美味しそうです、ありがとうございました
ん？
美味しそう🎉
いつか、お邪魔させてもらいます😊
発光度エグいｗ