【レシピ】しらすと春野菜のあんかけだし巻き｜らくウマ☆キッチン（2023年5月9日放送）
[音楽] 毎日の献立にお悩みの皆さんらくらく 美味しいプロの味を今日もお届けします 今日はですねうどんお嫁ブラザーズの およべ健太さんそして 祝およびの店長ノリエダ活用さんにお越し いただきましたよろしくお願いします 岡山市北区表町に本店があるうどんおよべ うどん及ぶブラザーズはご両親の味を 受け継ぎつつ新しい味や季節のうどんも 続々登場し何度食べてもまた行きたくなる 大人気のお店です天ぷらや一品料理なども 充実していてもうね何食べても美味しい タイマンのお店です さあ今日紹介していただくのはお店の人気 メニューの一つだし巻き卵を使った アレンジレシピなんですよね本日はしらす と春野菜のあんかけのだし巻きを作って いきますだし巻き 卵にあんかけですか一気に豪華になります ね メイン料理にぴったりのお料理なんです けどじゃあ早速何から始めていきましょう だし巻きの方からいきますはいお願いし ますお願いします 卵の方にお水 お水こちらは大さじ3 顆粒だしを はい顆粒だしを 小さじ1/2 醤油でみりんを入れます 混ぜていくんですけどここでポイントで 箸をそこにつけてもらって切るように これは切るように混ぜることでよく混ざる というそうですねしっかり混ぜてもらって 卵と白身を混ぜてもらうってことですね これは どのくらいまで混ぜるのがいいんですか 箸を止めてもらった時に白身が分離し なければ白身と切り身が分離しなければ OKです はいまずこちらフライパンにははい 今日はですねここに 注目です プロの卵の 薪を学ぼうということで 焼き方ねやっぱりどうですか 坂本さん卵キャップあります うまくできないですよね 破れちゃうそうなんですよ今日はそのプロ の私しっかり学びたいと思いますお願いし ます まずフライパンにはい油をですねひいて しっかり塗っていきますそうですね しっかり塗ってもらってはいちょっと油が 多かったらここにも戻してもらってはい たっぷり 吹くのがポイントなんですね 卵を落とした時にちょっとずーっという音 が鳴ればもう入れていいかなと思うので なるほどはい入れていきますまず卵最初は どのくらい入れます1/3入れてもらって こうやってふつふつしてくると思うので ふつふつと卵がね今プチプチなんか開いて ますけど 膨らんでますけど これを [音楽] 潰して 浮いてくると思うのでそしたら ひっくり返していきますこれ潰すのはなぜ ですか 巻きやすくなるので卵と卵の間に密着度が なくなってきれいに負けて負けていきます けどもこの段階 柔らかい方が小さく小さく折りたたんで いく感じで1回目はあんまり 気にしなくてなるほど最終的にね綺麗な形 になればOKですからね この空いたスペースに油を敷いていきます これは 毎回 毎回そうですね毎回やった方が ひっつきにくくなった残りの半分も入れて いきます [音楽] 結構卵の量多めでいいですねすぐ 巻いていきますね早く 巻いていくことによって焦げがつかないの でより見た目も綺麗なだし巻きになって いくかなと なんかさっきのお水結構大さじ3って たっぷりめに入ってましたけどそれは やっぱりこのプルンプルンな卵焼きに大事 なんですかだけ 難しくはなるんですけどやっぱお出汁が たっぷりで美味しいだし巻きにはなるかな と思うのではい 量はもうお好みで 調整してそうですはいそしてこれ最後3回 目ですねまた油をたっぷり入れて [音楽] もう残りは全部入れちゃうんですね全部 入れてくださいこの最後の3回目も半熟の うちにこう巻いていくんですね 私の今までのだし巻き卵の作り方全部 間違ってる全部間違ってたじゃあ今日勉強 できましたはい 良かったです最後このフライパンの形に 沿って形を整えてもらったり プルンプルン ここでね私がちょっとチャレンジさっきの コツをねお聞きしてはいやってみますよ ちょっと 緊張しますがさっきのねコツをつかめば 簡単できますもんねちょっとね視聴者の皆 さんも投票して僕らが食べるのはさっき 伸枝さんが巻いてくれただけです よたっぷりと 油を巻いてまだ1/3ですねここで混ぜて もらった方が卵と水が分離してるので しっかりまとめて 切るようにね に混ぜて1/3 速い んだね なんかちょっとこの状態で最初服の不安 ですけど小さく小さく この時点でもうだいぶ違いますけどねでも まだまだ 上に引いてもらってはい 油を引いていきますたっぷり引くのが ポイントです [音楽] か 1/3ですねはいこれを 卵の下に [音楽] 半熟のまま 巻きますか なんかちょっと半熟のままで巻くの初めて で これ 負けるものです 一番上まで持って行ってもらってはい もうなんか切れてる 大丈夫です 緊張してますね [音楽] 上にかけるあんかけを作っていきます じゃあまず 発音だしの素お水に 入れましたはい 薄口醤油 みりんを入れていきます 醤油は薄口醤油を使うんですね 薄めの色の案にするためにそうですね 卵焼きの黄色も引き立ちますよね サイコロ状に切ったタケノコとスナップ エンドウを1/2に切ってますね [音楽] 具材がものすごくたっぷりですよね ここ結構火通した方がいいんですかもう さっとで 軽く入ったぐらいで しらすを入れていきます50g 大好き [音楽] [笑い] で食べたいです 美味しそう私だし巻きできました [音楽] プロの見てるからかな先にでも 練習したら全然大丈夫そうですみんな違う 少しとろみをつけて 片栗粉 しっかり目に あっという間に出来上がりました これは絶対おいしいでしょう まだまだ仕上げが最後にあるんですよね [音楽] あんかけだし巻き出来上がりました [拍手] 本当に 贅沢です 旬の野菜 魚たくさん入ってますからね 定番のねお家のメニューだし巻きですけど も [音楽] 酒にすることで1ランク2ランクアップし ますよね [音楽] だし巻きはさらにこうとろっとふんわりし て 出汁の香りも味も引き立ちますねやっぱり でも旬なもんですね 遠藤もタケノコも美味しいですねよく合い ますねありがとうございます 野菜がいっぱい取れるのも嬉しいですよね 2人の表情が優しい顔になってますね 今日使ったのはご覧の通りです詳しい レシピは今時で検索してください [音楽] さあ今日教えていただいたお二人のお店な んですがご覧の通りのご覧の通りとなって います ちなみに宿およべ同料理が今の時期は 楽しめるんでしょうか 旬の食材からお買い物のお魚までしっかり いろんな食材を楽しんでいただけるかなと 思いますそして今回のだし巻きももちろん メニューにあるんですよこれから僕お店に 出るんですけどもう帰ったらすぐ 立ち負け食べてもらえるようにずっと休ん でたんですけどだし巻きははい そうなんですちょっと復活しようかなと 思います 今日これからもよろしくお願いしますお 願いしますありがとうございました ありがとうございました 以上 落馬キッチンでした
「しらすと春野菜のあんかけだし巻き」を紹介します。
岡山市北区表町に本店があるうどんおよべブラザーズの及部謙太さん 酒喰およべ 店長の則枝克佳さんに教えていただきました。
レシピについて：https://www.rsk.co.jp/tv/imadoki/recipe/detail/20230509.html
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