フレンチシェフが教える！豚ヒレ肉のロール　生ハムとバジル/Chez Olivier

フレンチシェフが教える！豚ヒレ肉のロール　生ハムとバジル/Chez Olivier

【レストランに早変わり！】豚ヒレ肉のロール　生ハムとバジル

東京　九段にお店を構える【Chez Olivier】
本場フランスのシェフがオーナーを務めるフランス料理のお店
全ての素材の美味しさを引き出してくれるお料理を提供してくれるお店のシェフがご紹介するのは
豚ヒレ肉のロール　生ハムとバジル

お肉の旨みを凝縮し味わいたっぷりの一品
付け合わせの野菜も工夫することで旨みも見た目もワンランクアップ！！
今夜の食卓は豪華に飾ってみませんか？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:18　豚ヒレ肉のロール下準備
1:36　焼く
2:32　パプリカ下準備
3:39　炒める
4:53　ソース作り
5:18　下準備
7:39　仕上げ

■食材
●具材
豚ヒレ肉・・・260g
生ハム・・・2枚
バジル・・・4～5枚
サラダ油・・・適量
バター・・・適量

●ソース
豚ヒレ肉の筋・脂・・・適量
赤パプリカ・・・1個
辛口白ワイン・・・50ml
バター・・・12g
塩・・・適量
胡椒・・・適量

●付け合わせ
レモン・・・1枚
トマト・・・8個
ズッキーニ・・・6切れ
オリーブオイル・・・適量
タイムの葉・・・適量
塩・・・適量

■手順
●豚ヒレ肉のロール下準備
1.肉の余分な部分を取り除く
2.生ハムの塩加減を考えながら、塩胡椒をする
3.ラップを敷き、生ハムの上にバジルの葉っぱを乗せる
4.その上に肉を乗せてきつく巻く

●焼く
5.バター・オリーブオイル・ニンニクを弱火にかける
6.巻いた肉をじっくりと弱火で焼く

●パプリカ下準備
7.赤パプリカを焦がす
8.ラップをして10〜12分程おく
9.冷水の中で皮をとる
10.ヘタを取ってスライスする

●炒める
11.同じフライパンに先ほど取り除いた肉を加える
12.ニンニク・肉を取り出す
13.同じフライパンでパプリカを炒める
14.塩をする
15.白ワインを加えて煮詰める

●ソース作り
16.水分がある程度残った状態でミキサーにかける
17.ソースをミキサーにかけて絞る
18.鍋でソースを温める

●下準備
19.ミニトマトに切り込みを入れる
20.鍋でミニトマトをさっと茹でたら、氷水で冷やす
21.ミニトマトの下の部分の皮を上に向かって剥く
22.オリーブオイル・塩・タイムで味付けする
23.オーブン低温（80〜90度）でカリッとするまで火を入れる
24.ズッキーニをスライスする
25.フライパンでズッキーニに塩をして焼く

●仕上げ
26.焼いたズッキーニを巻く
27.レモンの皮を削ぎ、果肉を切り分ける
28.軽く塩・胡椒をする
29.盛り付ける

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◇Chez Olivier◇Olivier ODDOS（オドス　オリビエ）
http://www.chezolivier.co.jp/
〒102-0074
東京都千代田区九段南4-1-10 1F
03-6268-9933
chezolivier@chezolivier.co.jp(日本語対応)

営業時間
ランチ
12:00〜13:00L.O (14:30 closed)
ディナー
17:30〜20:30L.O

定休日
日曜・月曜 (祭日不定休)

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