アカハタのブイヤベース｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ｜【フレンチ】【ポワレ】【凛にしむら】【食材一期一会】
大人気！ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第7弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「アカハタ」を使ったお料理に挑戦。
3つの出汁を使い、アカハタの骨を焼いて旨味を追加した絶品ブイヤベースです。
2本目の西村シェフの動画はこちらから
★チャプター
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:10 食材・メニュー紹介
2:41 アカハタの下準備
4:20 ソース作り
7:31 魚介の火入れ
12:02 ソース作り（仕上げ）
13:10 リゾットと野菜の火入れ
16:20 盛り付け
18:11 試食シーン
19:54 撮影を終えて
■使用食材
アカハタ、フュメ・ド・ポワソン、コンソメ・ド・オマール、ジュ・ド・パルルド
ムール貝、エビ、アオリイカ、ハモ
グリーンアスパラガス、インゲン豆、チンゲン菜
エルブドプロバンス、フェンネルの花、ディル
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・食材一期一会 鶏もも肉のコンフィ｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ
https://youtu.be/sV8rc8Dbes8
・食材一期一会 甘鯛のポワレ｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ナベノ-イムズ 渡辺シェフ
https://youtu.be/JsWQDjm-95k
・赤ハタの姿蒸し｜赤坂璃宮 譚彦彬シェフ
https://youtu.be/3rCrEKY6RJY
★他チャンネルオススメ動画
・魚介で作る飲み物「ブイヤベース」｜料理人城二郎
https://youtu.be/kqFnwir0YaY
・フランス料理の王道ソース ソースヴァンヴラン｜星野シェフ
https://youtu.be/CTlXZxMg_NY
・赤ハタのさばき方
https://youtu.be/vLw4tp4KOWI
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
– 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
– 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
– 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
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・星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg
◇銀座 凛 にしむら
http://ginza-rin.com/
東京都中央区銀座7－2－8 東建ビル B1
・営業時間
昼 12:00最終入店
夜 17:00〜22:00迄
・定休日
日曜・祝日の月曜日
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＃ブイヤベース#フレンチ ＃ポールボキューズ
7件のコメント
ご視聴ありがとうございます。
今回はブイヤベース風のお料理です。
普段目にするブイヤベースとは異なる仕立てになってます。スープはそれぞれ別の出汁を用意して、重ねて重ねて美味しくしていきます。ブイヤベースですが濁っていない澄んだスープです。
アカハタを主役にして、脇役にも旨味抜群の素材で一皿にまとめましたので、全部が全部美味しいです🌟🌟🌟
こちら6月にポールボキューズでいただきました❣️
アカハタではなかったですが、そこ以外はまんまお店で出るスープと同じ😍
焼きリゾットがまためちゃくちゃ良いアクセントで、スープの旨味の相乗効果に舌も胃も大喜び！
必食の一皿ですよ！✨
凄いですね〜！…美味しそう〜！…リカールを使うのには少し驚きましたが、アブサンの代用酒として生まれたお酒ですね。リキュールのはずです。アニスの香りが強いので、中華の八角の香りを加えるイメージでしょうか？…フレンチの値段が高いのも当然だと思わせる見事な料理ですね♪
あーーもーーたまらん＞＜。
そもそも南フランスの漁師料理のはずのブヤーベースがここまで洗練された一品に仕上げる技術は凄いですね！ルイユを付けないというところも私は好きです‼️
小指立っちゃうw
先日は贅沢な時間を過ごさせて頂き本当に有難うございました。魚料理の一品がブイヤベース仕立てで、最初はサフランを感じ頂いた後にふあっと香るあの余韻は・・ノイリープラット系❣❣やっぱりそうでした。スズキは皮面のパリパリ具合、身のふんわり感の対比する抜群の火入れ加減、サフランの冬瓜？は目にも美しくまるで果物を思わせる瑞々しさもあり、
チンゲン菜、イカ、紅心大根、えび、ムールすべての食材が完全的中しており、焼きリゾットとスープで最後の一口まで発見の連続でした。リゾットは実際に頂いても観察しても構造がわからないくらい美味しくて、スープに浸っていても最後まで香ばしく、ブイヤベースを超えた逸品、御馳走様でした🥰