干し大根とスペアリブの煮物【有元葉子レシピ】秋の手仕事🍁

干し大根とスペアリブの煮物【有元葉子レシピ】秋の手仕事🍁

干し大根とスペアリブの煮物

凝縮した大根の甘み、骨付き肉のうまみがじんわり。干して表面がキュッとしまった大根の食感は、生のまま煮るのとは別物です。下ゆでいらずで味のしみ込みが早いのも、干し大根ならではのメリット。

調理時間30分
※大根を干す時間は除く。
エネルギー420kcal

☆材料3～4人分
豚スペアリブ5～6本（500g）
大根（小）1本（800g）
赤とうがらし（ヘタを切って種を除く）1本
しょうが（薄切り）1かけ分
しょうが（せん切り）1/2かけ分
ごま油（白）大さじ1～2
【A】　
酒カップ1/2
みりん大さじ3
しょうゆ大さじ3

☆つくり方

大根を干す
1. 大根はよく洗い、葉は根元を残して切り離す。残りは皮ごと大きめの乱切りにする。重ならないようにざるに並べ、風通しのよいひなたで3～4時間干す。
メモ
表面が乾き、触ると中心が少し冷たく感じられればOK。葉はざっと刻んで取り分けておく。

スペアリブと大根を焼きつける
2. 大きめの中華鍋（または鍋）にごま油を強めの中火で熱し、赤とうがらしとしょうがの薄切りを炒める。香りが出たらスペアリブを並べ入れ、全体に焼き目をつける。1の干し大根を加え、表面を焼きつけるようにして炒める。
メモ
表面が乾いた大根は、おいしそうな焼き目がつく。

煮る
3. 2に【A】を回しかけ、ヒタヒタより少し少なめに水を加える。煮立ったら中火にして落としぶたをし、時々混ぜながら15〜20分間煮る。
メモ
干した大根は煮えるのが早く、短い時間で味がしみ込む。

仕上げる
4. 汁けが少なくなり、大根が柔らかくなったら味をみて、足りなければみりん・しょうゆ各適量（分量外）で調える。大根の葉としょうがのせん切りを加えて火を強め、ざっと炒めて汁けをとばす。
メモ
大根に竹串を刺すと、表面に少し手ごたえがあり、中にスッと入っていく。

(きょうの料理レシピサイトより抜粋)#きょうの料理#有元葉子#干し野菜