【超基本③】おうちカレーをもっと美味しくするためには何のスパイスが必要？玉ねぎをもっと早く炒めたい時は？塩は海塩 or 岩塩？オリーブオイルは使っちゃダメ？ホールスパイスはいつ取り除く？
スパイスカレー作りに慣れてきた人に見てほしい【スパイス解説徹底コーナー②】
超基本① https://youtu.be/d5xIwM_05bs
超基本② https://youtu.be/0t_Y11ngfq4?si=XlBSw3ndUJUKFcfZ
も合わせてチェックしてね！
超基本③の内容
・玉ねぎは塩を振ったら早く茶色くなるの？
・油はオリーブオイルでもいい？
・おすすめの塩は？
・ステップアップするには何のスパイスを買ったらいい？
・初めに買うホールスパイスは？どうやって使うの？粉にしない理由は？
・食べる時にホールスパイスはどうしたらいい？
・クミンパウダーはクミンシードで代用してもいい？
・スパイスを最初に熱するのと最後に熱するのとでは何が違う？
などなど…
ステップアップしたい方がよく抱く疑問にお答えします！
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初心者でもかんたん！調合いらず！使い切りのスパイスセットが揃っています。
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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は38万部超(2023年6月現在)、全16作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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#印度カリー子
#質問コーナー
#スパイス初心者
31件のコメント
ヒングが紹介されているのをみて思い出したのですがー
ヒングは、蓋をされた状態のプラスケースを越えて、強烈な香りが漏れます。
ヒングのプラスチックケースをさらに密閉容器に入れています。
赤レンズ豆のさっぱりカレーの時にヒングを使いますが、開けにくいプラスチックケースを開封する瞬間がいつもドキドキします😅
カリー子さん美人で明るくてハキハキしてるんで、こっちも元気になるし癒されてます！
前回の質問への返答ありがとうございます。
さばキャベツカレーに挑戦して凄い美味しかったので、今度さばカレーを作ります。テンパリングもトライしてみたいと思いますが、そもそもテンパリングはどんなカレーにするのですか？使うスパイスに決まりとかありますか？
ためになります。大当たりのカルダモン教育( ´∀｀ ) インドの人達はホールスパイスはガリガリしても気にしないと思っていました。
今度はちょっと上級者向けの解説でしたね。すごく分かりやすかったですが
自分が作る時はまだ「タ」「ク」「コ」のレベルかな？もっとお店の味に近いカレーが食べたくなったら、お店に食べに行きます。今回の動画と関係ない質問になりますが･･･お昼にインドカレー屋さんに行くんですが、お昼にビリヤニが食べたいと思っても食べられるお店が無いんですよ。今度、動画でカリー子さんに作って欲しいんです。あれこそ自分では作れませんが勉強したいんです。
可愛いし笑顔が素敵で好きです😄
説明が物凄く的確で分かりやすい！
動画では無かった質問です。
ヒングはどの様な時に使うのでしょうか。普通のカレーにはなかなか出てこないのスパイスですが使ってみたいです。
勉強になりました！
スパイスの話 勉強になる～！👀❤
いつも楽しい動画ありがとうございます🥰
スパイスを色々と入れても埋もれてしまっている気がして
スパイスを活かしきれていないように感じているのでためになります。
小さじ1/8程度を煮込み前に入れるだけで香るのか、なるほどー。
マスタードシードは香りが飛びやすいのか、なるほどー。
これ以上の内容ってなると一般受けしないかもしれないけれど興味があります。先生。
こんにちは!
いつも楽しく拝見させていただいています!
今回、マスタードシードやフェネグリークシードが、香りが飛びやすいスパイスと知って驚きました。
スタータースパイスとして使うことも多いかと思うのですが、なぜなのでしょうか?😮
このスパイスケースも売り出して欲しいな〜
すごくわかりやすいです。
スパイスカリーの専門学校で授業を受けてるみたいです。知らなかった事ばかりで、スパイスカリーを作る人がコレからどんどんと増えていきそうな予感がしました。タクコとシカク。スターターとテンパリング✍️
玉ねぎの炒め方について質問があります。
電気コンロを使っているのですが、初めて、カリー子さんのスパイスカレーに挑戦した時に、玉ねぎを中火で炒めましたが、あまりにもその火力が弱く、20分以上経っても、玉ねぎが、飴色になることはありませんでした。私自身も疲れてきたので、その日は、薄い茶色の玉ねぎを使って、カレーを作ってしまいました。その後、何とかならないかと思い、いろいろ調べて、火力を最大限にして、塩は入れずに、差水をしながら、玉ねぎを約10分程で飴色にする方法に辿り着き、今までそれでやってきたのですが、カリー子さん的には、この方法をどう思われますか？火力が弱いからといって、コンロを変えるわけにもいかないですし、どうしたら良いでしょうか？
スパイスを、出汁紙袋にいれたらいいのっ⁉️
複数のスパイスを同時にテンパリングするとよく焦がして全部ダメにしちゃいます。特にクミンシード、他のスパイスの香りが出るのを待ってるといつも真っ先に黒くなってる…さらに予熱で焦げることもよくあったりして…
どのスパイスも常温からやりたいから一気に入れちゃうけど、こういうのってやっぱり、個々の個性を覚えて丁寧にすべきなんですよね
立て板に水で一気に見ると呼吸ができないほど💦
このスピード感、頭に入りやすく、忘れにくくて好きです👍
今までいろいろ試して苦労されたんだなってのが伝わる16分間でした。勉強になりました。感謝🙏
タマネギの時短テクニックありがとうございます。昨晩実践したところタマネギ3個で電子レンジ12分、炒め始めるとすぐ色が変わり始め感動！この量で10分ちょっとで飴色まで行きました。
いつも楽しく拝見してます(^^)
ホールスパイスの使い方めっちゃ勉強になりました！
これからも動画楽しみにしてます♪
面白すぎる〜！4弾もみたーい！！
早速明日スパイス買いに行こっと！！！！！！(ง ˙˘˙ )ว
カリー子さんが好きなカレーランキングとかやってください！！！！
カリー子さん！脂の多いサーロインステーキに合うスパイス無いですか？💦
とてもためになりました！帰省した際に家族に作りたいと思ってます！そこで、使用するパウダースパイスを全て持ち運ぶのは大変なので、使用する分量を小さい袋に全てまとめて入れその後調理をすると、カレーの風味に差は出るものでしょうか？
都度計量して入れる時と、事前に混ぜておいて入れるのではどうなるか気になります🙏
わかりやすい動画ありがとうございます♪質問なのですが間違えてターメリックをパウダーではなくホールを買ってしまいました。数千円の安いミルで粉にすることは可能でしょうか？ミルが壊れそうで、まだしてません。またはホールのままターメリックを使うことってできますでしょうか？
マスタードシード、クミンシード、ブラックペッパーシードは最期にテンパリングした方がよいんですね。今までホールは全部スターターで入れていましたが 今度作る時には 最期に入れてみます。すごく参考になりました。ありがとうございました。
めっちゃ勉強になります！
そして、わかりやすい！
理論が正しく成立していて、可愛いお姉様の言う通りにつくるとみんな美味しい😋😋😋
理系でなくとも圧倒的知性の勝利😆🤣🤩😁料理ちゆうばーで知性が滲み出る女神😍
最近のチキンカレーの動画の方で、テンパリングスパイス講座をリクエストした者ですが、、いやはや！あったんですね😅大変失礼しました、、そして中級くらいになった気分です♫ 理解しました、テンパリングスパイスをスターターとして使ってしまったから、フェンネルとフェネグリークはトラウマになってしまったんだ(爆笑) いやはや、超理解できて超楽しくなってきました！わからないのがあった…ビング?マムさんの所でも見たけど…これがわからんです、、よーし『スパイスカレー教室』買って上級者の仲間入りを果たすか〜〜！！
ひとつ質問です、、八角大嫌いで買った事がないのですが、八角や花山椒なんかは中華じゃなんですかね？必要でしょうか？
勉強になります
最近、もっとクック(ホットクックのオプション)を購入してからスパイスカレーの世界に目覚めました
まだ一歩足を踏み入れたばかりですが、動画を参考にいろいろ試してみたいと思います😊
根拠をハッキリさせてバンバンスパイスについて学べるのガチでためになります！
我が家にシャンツァイの小瓶があります。コリアンダー=パクチー=シャンツァイという情報を聞いたことがあり、代用できるなら使いたいのですが、カレー子さんの使われるコリアンダーは白っぽく、私の持っているシャンツァイは濃い緑色の粉状です。これは代用しても大丈夫なのでしょうか？