よくばり海鮮丼

よくばり海鮮丼

ちょっとした笠原流のひと仕事でですね 一つ一つが、おかずとしても成立しているという 一品料理として 満足できるものばかりをですよ 丼にのせると ちょっと興奮してきましたけど僕 確かにはい 声がどんどん大きくなってきました ちょっとびっくりしました もうぜひ教えてください いいですよ熱いの カニは酢の物に ブリは漬けに イカは和え物に 一つ一つの具材に、ひと仕事足せば 単品でもおかずになる アイデアいっぱいの、よくばり海鮮丼 まずは、カニにひと仕事 まずはカニからですね カニ缶とか、カニ風味のかまぼこでもね おいしくなりますね これをほじる時に一番いいのはですね カニの 爪を使います ああ カニにはカニを、か そうなんです カニにはカニをw なるほど 要はセルフサービスですね そうですね こういうやつですね セルフでいってもらう 半分はゆでガニをそのまま使って そしてもう半分にひと仕事 カニはサラダ油とお酢で おいしくしたいと思いますね お酢ね 油ですか はい カニっていうのは、脂分ないんですねほとんど だから油を入れてあげることで、美味しくなる まあ相性いいんですね そうですね 食べ応えがあってコクもあってね 美味しいカニがさらに美味しくなります 笠原流のひと仕事 カニはサラダ油とお酢で和えます 淡白なカニにコクをプラス さらに 少しお塩入れます お塩？ これはもう、味付けというよりも カニの甘さを引き立たせる塩ですね ここで混ぜるんです カニの風味を生かすには おしょうゆはね、ちょっと強すぎるんですよね ああ なるほど これで完成です これだけで 小鉢料理としても完璧ですよね 1品目 カニの酢の物完成 簡単でしょ 続いてブリにもひと仕事 ブリはね、漬けにして美味しくします うわー最高 漬けにすることでね、脂の乗ったブリの旨味がね グッと増します いいですねぇ ここで得意の、黄金比率出してしまいます 難しいの嫌ですよ 全然です 憶えやすいのでお願いしますよ もう、みんな「漬け」たくなるぐらい簡単です はいじゃあ教えてください しょうゆとみりん 1対1 もうこれで結構です 1対1？ マグロでも何でもこの比率でOKです 漬けといえば はい 笠原流ひと仕事 ぶりは漬けに しょうゆとみりんは1対1 さらに 今日はここに ポイント わさびもいれちゃいます 通常、漬けにわさびは入れないんですけども ちょっと入れておくことによってですよ 締まった味わいになりますね 大人の味になります あと臭みも抜けます、わさびの良い香りで ああそうですか この漬けダレにブリを入れて軽く揉み 5分ほど漬けます 漬けすぎるとよくないんですか？ 漬けすぎると、ちょっと身が締まってしまいますからね 漬けすぎたら漬けすぎたでね 逆にそれはあの 竜田揚げにしちゃったりとかね 保存利きますから、漬けにするだけで 竜田揚げね 2品目 ブリの漬け完成 3つ目はイカにひと仕事 イカはね細切りにしますね まあよくあるイカの糸造りという技法ですね いいですか うわぁ 簡単なように見えますけどね こんな感じです 繋がってないですか？ 繋がってないですよ 大丈夫大丈夫です よかったですよ、一瞬ドキッとしました 繋がってたらどうしようかと 続いては イカはごま油で和えます ごま油？ イカってなんですか、淡泊な味わいなので カニと同様 油脂分を加えるとぐっとおいしくなるんですね なるほど イカに特にオススメなのがね、ごま油です ごまの風味とイカの風味がよく合います 極上海鮮丼のひと仕事 イカはごま油で和えます 塩、万能ねぎを足して和えれば 3品目 イカの和え物、完成 4つ目の具材は、だし巻き卵 これはもう和食の、基本中の基本の料理ですからね そうですね 卵1個につき、だしを大さじ1 これを憶えておいてください このバランスが一番いいです だし巻き卵の基本 卵一つに、だしは大さじ1 さらに、砂糖、しょうゆを加えて混ぜます そしてここで 笠原チェック 間違いだらけの卵焼き ではねじゃあこの後、ママに質問ですけれども どうやってだし巻き卵を作ってますか？ どうやって？ 是非見たいです 本当？これで？ 私はちょっと、油ちょっと多めにします はい 返しどころなぁ でもこの辺から私いっちゃいます あの最後は、強引に 強引に ママ危ない‥ ああのねちょっと ママふざけてますか？ どうしたの 大丈夫大丈夫 ある程度やってから 後はもうあれですよ えええ ママ‥ 今度はこっち作戦ですよ 今度はこっち 大丈夫かこれ？ 卵焼きになる？ 何 こんなスリリングな卵焼き、初めてみました いいですねー 笠原さん、どうですかうちのママの ええとですね いやもう見ててちょっと感動するくらい 楽しかったんですけど 根本的に違いますから 根本的に？ 根本的に違います これはママ、この機会ですからちゃんと学んで 教えて教えて それでは正しい卵焼きの作り方 教えてもらいましょう まずフライパンにママ、油をね このくらい 多めに入れて、これで火をつけてね まずなじませます でも多すぎませんか？多いですよ これはただ 油を馴染ませているんです ああ ん なんか怒ってます？ 怒ってないです、全然怒ってないです いやむしろもうすごい、横でママが 一瞬可愛らしく見えてしまいました だし巻き卵の基本 油は多めに入れ フライパンの縁までなじませます お次は油を別の容器に移し キッチンペーパーに含ませて 薄くのばします ここでフライパンがしっかりと 温まっていることが大事です 目安はですね、だいたい顔から 30cmぐらいの所に持ってきて 熱気を感じるぐらいです ええ？ だからこれぐらいですよ いいですかママ、分かりました？ そうしたら一度に焼こうとしないで だいたい 卵1個分ずつ入れるのが、ベストです こうジューっていうくらいじゃないと だめですかね、入れた時 溶き卵を入れましたら ママね、オムレツを作るように かき混ぜましたけれども、だめですよあれは 出てきた気泡を潰しながら 薄い卵焼きを 焼くイメージですここでは しかもママ、こうやってましたけれども こう これが違いますよママ 向こうからこっちですよ うそー うそー 嘘 そうですよ えええ それで、返りましたよね 返りました ここにまた油を敷いて 油をまた馴染ませます こっちからこっち？ あの動きは、僕でもできないですよ これは 卵は手前に返すのが基本 卵を奥に移し、もう一度油を塗り 1個分の卵を足します 今度ここでね先ほど違うのは 焼けた1回目の卵焼きの下にも卵を流す これよく見ます 見たことある で、またこう気泡を潰す それはかっこいいなんか それもしかして、またこっちからこっちですか？ そうですよ 最後まで向きは変わりません ええ本当？ 一回でもこっちには行かないですよ いいですか、もう 半熟になりました、せーの はい2回目、はい うぅわ、きれい すっごいきれい ちょっと 四角い 気持ちいいー なんかちょっと、消し去りたいデータが 一個残っているわ 3回目 残りの卵も同様に 最後に形を整えれば 4品目 だし巻き卵の出来上がり 最後は簡単 ワカメにひと仕事 ワカメを醤油とゴマで炒めます これいいですよ、これたくさん作って ご飯にドバっとかけてもおいしそうですし 何にも具材がなくて ちょっと困ってるとき これを知っておくと便利です 5品目 ワカメ炒め、完成 これで具材が全て揃いました ご飯にワカメを敷いて ブリ、イカ、だし巻き卵を乗せ そしてじゃあカニ ゆでたカニと酢の物のカニ 2種類のカニを乗せます 笠原流の海鮮丼の完成でございます ありがとうございます それではいただきます いただきます ひと仕事加えた具がぎっしり どこからお箸をつけようか迷ってしまう 料理長の技あり海鮮丼 えーどうしよう どこから食べよう カニやなカニ おいしい んんー パパ！ これママ サラダ油とお酢でひと仕事 カニの酢の物は？ カニの甘みがまたグッと前面にいきます サラダ油の感じはしないです ブリはひと仕事で漬けにしましたが ブリ あのわさびの感じが、本当ほんのりで 脂の甘みがぐっと引き立つというか このひと仕事ずつが 更にお刺身以上に 5倍も6倍もおいしくなるね ありがとうございます これでもうママ 安心ですね

12.3

材料(各4人分)

ゆでガニの身　　80g（そのまま盛り付けるもの）

〈カニの酢の物〉
ゆでガニの身　　80g
サラダ油　　　　大さじ１
酢　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　少々

〈ブリの漬け〉
ブリ　　　　　　200g
しょうゆ　　　　大さじ2　　
みりん　　　　　大さじ2
わさび　　　　　小さじ1

　
〈イカのごま油和え〉
イカ　　　　　　100g　　
ごま油　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　少々
万能ねぎ　　　　適量

　
〈だし巻き卵〉
卵　　　　　　　3個
水　　　　　　　大さじ3
ほんだし　　　　少々
砂糖　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　小さじ1/2
サラダ油　　　　適量

〈ワカメ炒め〉
ワカメ　　　　　120g
サラダ油　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　大さじ2
みりん　　　　　大さじ1
炒りごま　　　　大さじ2